焖整鸡的做法家常
焖整鸡的做法家常一：
材料：
主料：童子鸡750克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油20克,姜15克,小葱10克,盐3克,八角5克,黄酒10克,花椒5克,黄酱20克,花生油80克
黄焖全鸡的特色：
色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。
做法：
1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；
2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；
3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；
4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；
5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；
6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；
7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。
黄焖全鸡的制作要诀：
1. 加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
焖整鸡的做法家常二：
主料
整鸡或半鸡1kg 香菇（家里没香菇了 我用的口蘑）看个人喜好 我用了5朵
辅料
以下调料可以自己准备 也可以在超市买现成的炖鸡料 常炖的'话 还是去药店自己买比较划算 八角两朵
甘草少许 香叶3～5片就行
良姜切大片 3-4片 陈皮中等大小 5片
辣椒小辣椒4个 白芷 小茴香有就放点儿 没有也无所谓
蒜大的一瓣儿 小的3瓣儿 盐少许
花椒看炖的鸡大小 一般10来粒就够了
做法
1. 除盐外 各种辅料
2. 用超市买的汤料袋子装起来 用线封口 ps 讲究的话 线最好蒸一蒸消毒
3. 和鸡放入锅内 加入冷水 淹到鸡身3/4 处就行 ps：我用的高压锅 其实用砂锅和汤煲是最好
4. 盖好盖子 选择鸡鸭功能键 口感选择 软糯 这就OK了 等出锅吧～
5. 出锅前再放盐哦～ 这就炖好了 摆盘 然后撒点葱花 喜欢吃香菜的可以撒点香菜～ （鸡汤我只盛出来一部分 锅里还有大半锅呢～鸡汤留着煮面 面线 土豆粉 或者做上汤娃娃菜都是很好的选择）
小贴士
1.鸡最好买新鲜的 2鲜鸡好稍微放冰箱冷冻3-4小时 这个时候肉质最好 3.如果买的冻鸡 在煮前可以用少许姜汁加水浸3-5分钟 能有效去除冻的那种怪味道 4.盐一定要最后放
焖整鸡的做法家常三：
用料
主料公鸡1000克青椒3个子姜4根
辅料香菜1根蒜1头花椒5克豆瓣1勺榨菜10克糖1茶匙
做法
1.锅里倒油烧热，加入豆瓣、大蒜、花椒、榨菜炒香，再放入适量白糖
2.放入鸡块翻炒断生
3.高压锅烧水500毫升，烧开后放入炒好的鸡块，上汽10分钟后下火在自来水上急降温，再上火放入青椒、子姜烧2分钟，加入味精、香菜即可
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