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花生辣酱的家常做法
吃辣这事儿和喝酒一样，随着年龄的增长和坚持不懈的练习可持的量逐年递增，现在在川菜馆吃饭已经不会象以前那样边吃菜边喝水了。下面是小编整理的花生辣酱的家常做法，欢迎大家阅读参考，希望帮助到你。
【做法一】
主料
花生150g
辅料
豆油适量、盐适量、辣椒粉适量、香油少量
做法
1、炸好的花生米
2、炸过花生米的油，趁热放入辣椒粉、盐
3、加入酱油，香油，稍微加热搅拌均匀
4、刚才的油炸花生米用蒜臼子子砸碎
5、砸好的花生米倒入刚才的辣椒油中搅拌均匀
【做法二】
用量
牛肉绞肉 250克、白糖 3大勺、酱油 1大勺、料酒 1大勺、辣椒粉 35克、五香粉 1/2小勺、花椒粉 1/2小勺、甜面酱 2大勺、 豆豉酱 2大勺、花生 4大勺、白芝麻 1大勺、色拉油 400毫升、蒜末 2大勺、姜末 1大勺
做法：
1、牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。
2、油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。
3、转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。
4、下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。
5、倒入花生，芝麻。再搅匀。
6、下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。
7、装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。
拓展：辣椒酱的家常做法
蒜蓉辣酱
做法：
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：
这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。
剁鲜辣椒
做法：
鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：
吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
甜辣面酱
做法：
豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
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