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大盘鸡家常做法
大盘鸡是一种很豪放的吃法,把鸡和土豆一起炖了,再配上拉的面条,肉菜面都很入味,而且吃起来简单豪放,一盘里面啥啥都有啦。接下来要给大家分享的是大盘鸡家常做法,欢迎大家的借鉴阅读!
大盘鸡的做法步骤
1.首先是提前两个小时把面坯做好。300克面粉加150克水和成面团,饧30分钟后分剂擀成片,表面抹油,盖上保鲜膜放置备用
2.整鸡切块
3.凉水入锅焯水,去除血沫和杂质
4.锅中放少量油,下入蒜瓣、姜片和辣椒炒香
5.再下入豆瓣酱
6.豆瓣酱要炒出红油
7.下入焯好的鸡块翻炒均匀
8.先烹入黄酒去腥,再下入糖翻炒均匀
9.加水没过鸡块,大火煮开后小火炖40分钟、如果用三黄鸡炖15分钟即可
10.下入土豆块,同时加入盐
11.中小火继续炖15分钟,炖到土豆软烂
12.最后加入青椒即可离火
13.把准备好的面坯拉好煮熟
14.煮好的面条放入炒好的鸡里面,让面条充分吸收汤汁的味道。就可以盛出享用啦
大盘鸡做法制作技巧
1.锅里可以多倒点油,放入郫县豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出红油。
2.加开水慢慢炖收汁,使鸡肉和土豆都入味。
3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用,可以下点刀削面,棍棍面拌在汤汁里同食。
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