石耳炖鸡的制作方法及小窍门

石耳炖鸡的制作方法及小窍门

　　石耳，作为营养价值高、功效作用大的菌类，常常用于做营养菜肴的食材。石耳可以跟多种食材搭配，做出各种营养价值和口感享受上都双赢的美味食物。那么石耳怎么吃呢？下面我们一起看看石耳怎么吃，主要介绍最出名的石耳炖鸡。

　　石耳炖鸡是一道汉族传统名菜，属徽菜系，富含多种维生素，营养价值极高，指用鸡肉、石耳、鸡蛋清作为主料，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等辅料制作而成的一道美食。

　　原料

　　主料：净鸡肉400 克，石耳20 克，鸡蛋清一只。

　　调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

　　制法

　　1、石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。

　　2、坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到温火上炖四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。

　　特色

　　此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感。

　　窍门

　　1、泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味。

　　2、不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂。

　　3、上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。

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