六招煮粥小窍门

六招实用煮粥小窍门

　　第一招

　　浸泡

　　煮粥前先将米用冷水浸泡30分钟，让米粒膨胀张开。熬起粥来节省时间，熬出的粥酥、口感好。

　　第二招

　　开水下锅

　　很多人图方便，用冷水熬粥，而真正的厨房达人却是用开水煮粥。

　　事实上，开水煮粥相比冷水煮粥更省时间，除此之外，还不会让锅糊底。

　　第三招

　　火候

　　先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!

　　第四招

　　搅拌

　　原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?是为了“出稠，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停搅动，一直持续约10分钟，到粥呈酥稠状出锅为止。

　　第五招

　　点油

　　煮粥还要放油?是的，粥该文火后10分钟时点入少许油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口会有别样鲜滑的口感。

　　第六招

　　底、料分煮

　　大多人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，因此做出来的粥美味有限，甚至会有些怪味道。真正的美食家可不会这样做，做粥也是很讲究的，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时，更应粥底和辅料分开。(作者：王旭峰)

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