鱼香肉丝的家常做法参考

鱼香肉丝的家常做法参考

　　鱼香肉丝中的鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，这种鱼香味并不来自于“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。下面是小编为大家准备的鱼香肉丝的做法，希望大家喜欢。

　　食材

　　主料：猪肉；

　　配料：胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝；

　　调料：植物油、鱼香汁（葱末、水淀粉、料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋）蒜末、姜末、豆豉

　　步骤/方法

　　先准备食材，把猪肉切成丝盛出，胡萝卜、柿子椒、黑木耳洗净，分别切成丝或条盛盘备用；

　　调出鱼香汁，即把葱末放入小碗中，加入料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋，再准备好水淀粉，把水淀粉倒入其中备用；

　　准备好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶内；

　　把植物油少许倒入锅内，把胡萝卜丝、柿子椒条放入锅内翻炒一下，断生盛出备用；

　　锅内再加入少量植物油，倒入肉丝，翻炒至完全变白后拨至一边，再倒入准备好的蒜末、姜末、豆豉，连肉丝一同翻炒；

　　把肉丝翻炒数下后，把之前备好的鱼香汁倒入锅内搅均匀，再放入胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝连续翻炒待熟后装盘即可。

　　注意事项

　　最好使用泡红辣椒，用红辣椒酱、豆豉次之；

　　主配料也可以是：猪肉、竹笋、黑木耳这几种。

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