家常牛腱子做法

家常牛腱子做法

　　牛腱子肉中含有的筋比较多，非常适合做卤牛肉和酱牛肉，筋多弹牙。当然牛腱子肉的做法不仅于此，还有更多的做法等待各位的尝试，一起来看几种常见的家常牛腱子做法。

　　家常牛腱子做法

　　一、牛腱子肉的做法：酱牛腱子肉

　　食材准备

　　牛腱子肉1000克，葱姜蒜适量，豆瓣酱半碗，绵白糖适量，卤肉包适量，水少许。

　　方法步骤

　　1、牛肉加水冲洗切成块状，放入锅中煮出血水；

　　2、牛肉放入高压锅中，放入葱姜蒜，放入卤料包；

　　3、加入适量豆瓣酱，老抽，白糖，盐，温水没过牛肉；

　　4、盖上高压锅压制半小时以上，直至筷子能轻松插透，然后浸泡几小时即可。

　　二、牛腱子肉的'做法：西芹牛肉丝

　　食材准备

　　牛腱子肉400克，西芹200克，油盐适量，红椒，青椒，生姜，淀粉适量，生抽，鸡精少许。

　　方法步骤

　　1、牛肉泡去血水后切丝，青红椒和西芹切丝；

　　2、牛肉丝中加入淀粉，生抽拌匀，锅中适量油倒入肉丝；

　　3、炒至变色盛出，倒入青红椒，西芹和姜丝，炒至断生；

　　4、然后倒入牛肉丝，加盐，生抽翻炒均匀，加鸡精炒匀即可出锅。

　　三、牛腱子肉的做法：水煮牛肉

　　食材准备

　　牛腱子肉150克，黄豆芽50克，白菜50克，油盐适量，骨头汤适量，八角3个，黑胡椒粉适量，辣椒10克，青蒜3根，淀粉2茶匙，花椒1把，姜4片，蛋清1个，香菜适量。

　　方法步骤

　　1、牛肉切片，加入黑胡椒粉，盐，蛋清拌匀腌20分钟；

　　2、然后加入适量的淀粉拌匀，锅中放入适量油烧热；

　　3、放入花椒，干辣椒，八角炸香，然后倒入，锅中余一勺油；

　　4、放入青蒜，姜片，炒香，然后倒入豆芽和白菜叶翻炒；

　　5、加盐，鸡精翻炒至豆芽变软，加入骨头汤煮沸，煮好之后盛入大碗底部；

　　6、锅中汤汁待用，另起锅清水烧沸，将腌好的牛肉片烫熟，然后放入碗中；

　　7、将前面的花椒油烧热，放入干辣椒炸香，然后倒入骨头汤，煮沸后倒入碗中撒入香菜即可。

　　四、牛腱子肉的做法：萝卜牛肉煲

　　食材准备

　　牛腱500克，萝卜1个，姜蒜适量，腐乳2块，酱油3勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，冰糖两粒，料酒1勺，八角1个，香叶1片，桂皮1小块。

　　方法步骤

　　1、牛尖洗净切块，萝卜切成大块，姜切片，蒜拍碎待用；

　　2、锅中油爆香姜蒜，八角，桂皮和香叶，下入牛腱煎香；

　　3、腐乳压成酱，加入酱油，蚝油和豆瓣酱拌匀，倒入锅中炒匀；

　　4、然后加入一碗开水，放入料酒煮开，转入高压锅中，加入冰糖，大火上气；

　　5、压制15分钟后加入萝卜，小火煮10分钟后转入汤煲中，小火煮10分钟即可。

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