烤肉中各种肉的腌制方法
烤肉的话，材料准备好了的下一步是对于食材的腌制，下面是烤肉中各种肉的腌制方法，为大家提供参考。
烤肉腌制分类
肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的.份量。
配方1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，
白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
综合串烧：
原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。
作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。
鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
鱼类：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
排骨类：
所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
蔬菜类：
南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。
烤肉中各种肉的腌制方法
一、猪肉腌制料
牛、羊肉太贵，猪肉成了烤肉的主力军，猪肉的腌制，我们有两套方案备选：
方案一：
猪肉1000克 食盐9.5克、白砂糖6.5克、鸡精 3克、酵母鲜回味粉5克 、酵母鲜猪肉增鲜膏6克、白胡椒粉 2克 、 姜粉 1克 、料酒 15克、孜然粉 10克、花椒粉 1克、辣椒粉5-10克 、嫩肉粉10克、回香粉5克、水30克、色拉油 100克
操作方法：
1、猪肉选取肥瘦相间的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁备用。
2、将配方中的腌制料撒入猪肉中拌匀，腌制12小时即可。
3、将腌制好的肉块进行穿串。
方案二：
猪肉1000克 老卤膏 50克、酵母鲜回味粉 8克、料酒20克、白糖8克、孜然粉10克、嫩肉粉10克、水30克、色拉油100克、辣椒粉5-10克
操作方法：
1、猪肉选取肥瘦相间的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁备用。
2、将配方中的腌制料撒入猪肉中拌匀即可，腌制12h即可。
3、将腌制好的肉块进行穿串。
二、羊肉腌制料
羊肉：1000克、姜沫30克、洋葱汁30克、孜然粉10克、料酒30克、精盐16克、酵母鲜回味粉8克、鸡精3克、白糖3克、辣椒面10克、嫩肉粉 5克，腌制8小时穿串即可。
三、鸡肉、鸡翅腌制料
奥尔良腌制料：请参考《奥尔良烤翅如何制作？》中的配方
鸡肉、鸡翅 ：1000克，添加奥尔良腌制料70-80克，鸡肉增鲜膏10克、水100克、色拉油 100克，腌制12小时即可，烤制或者油炸。
四、牛肉腌制料
牛肉：1000克，食盐13克、白砂糖10克、回香粉 8克 、酵母鲜回味粉 10克、酵母鲜牛肉增厚膏5克 、黑胡椒粉2克、白胡椒粉1克、 洋葱汁：80克、蒜汁40克、姜汁40 克、鸡蛋1个、料酒 30克，腌制12小时穿串即可。
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