美食芥菜丝的腌制方法

时间:2020-10-31 15:03:21 美食 我要投稿

美食芥菜丝的腌制方法

  腌制芥菜,又称咸菜疙瘩,是在上世纪五十年代由赤峰市民经过改良创新而来。美食芥菜丝的腌制方法,我们来看看下文。

  芥菜丝的腌制配方

  说到腌芥菜,相信大家都不陌生。可以说,芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩分布广泛,根据不同地区的习俗与饮食习惯,其口味也有很多变化。不同的人对佐料也有自己不同的喜好。下面来看看一些常见的腌制配方。

  1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米,其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星,腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣,味道较为浓烈。

  2、芥菜丝洗净切丝去水后,加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀,比例为1:3。但这种做法一般为工厂包装做法,不太适合家庭制作。

  3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉,与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后,再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌,这种做法口味香辣,适合爱吃辣的人。

  4、将酱油加入少许水,烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主,很是开胃。

  需要注意的是,芥菜有一些特有的苦味,因此需要进行一些去除苦味的步骤。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的'腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。 ...

  芥菜丝的腌制方法

  腌芥菜丝口感鲜香、营养丰富,是家庭餐桌上的常客,深受人们的喜爱。生活中,人们经常会选择自己在家腌制芥菜丝。下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法,大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作。

  方法一:

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  原料:芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。

  制作步骤:

  1、将芥菜洗净后切丝晾干,通常晾一天即可。将干辣椒切开。

  2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实,倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。

  3、加盖密封,放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。

  方法二:

  原料:芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。

  制作步骤:

  1、芥菜洗净切丝晾干。

  1、将油烧开,稍凉后放入芝麻、辣椒粉。

  2、将所有调料与芥菜丝拌匀。

  3、装入玻璃瓶压实,放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。

  方法三:

  原料:芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。

  制作步骤:

  1、芥菜洗净去皮后切丝。

  2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。

  3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐,放置一天。 ...

  除了腌制,芥菜丝还有凉拌、热炒、炝拌等多种做法,并以其风味多变、鲜香爽口的口味和营养丰富的食用价值牢牢抓住了人们的心。接下来就让我们来看看芥菜丝的多种做法。

  做法一:

  原料:芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。

  制作步骤:

  1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。

  2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。

  3、下入芥菜丝,迅速翻炒均匀后立即关火。

  4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中,焖着放置10小时左右,让其味道充分释放出来。

  5、将木耳泡发后切丝。

  6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。

  做法二:

  原料:肉200克、芥菜500克、油、盐、葱花。

  制作步骤:

  1、将新鲜的芥菜切成丝。准备好猪肉和葱花。

  2、烧热锅后加适量的豆油烧热。

  3、放入猪肉丁并炒香。

  4、在锅中加上葱花、盐、芥菜丝。

  5、大火炒几分钟加适量的水,水干后即可出锅。

  做法三:

  原料:芥菜丝150克、五花肉片30克、干红辣椒3个、花椒、油。

  制作步骤:

  1、芥菜疙瘩洗净去皮,切细丝,用清水多洗几次。

  2、用油起锅,爆香辣椒和花椒。

  3、放入五花肉煸炒至熟。

  4、将芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软后,即可出锅盛盘。

  做法四:

  原料:

  制作步骤:

  1、将葱切块,蒜拍碎切末,腌芥菜丝用水泡一泡并适当搓洗。 ...

  腌制芥菜丝的注意事项

  芥菜是一种分布广泛的食材,且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难,常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。但是,腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题,如果处理不当,轻则影响腌制口感,重则会影响身体健康。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项。

  1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜,叶柄的肉质应无老化现象。同时,要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。

  2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味,因此如果处理不当,腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。

  3、在切丝上,粗细可以根据个人喜好,但要保证均匀,使其充分入味。一般来说,稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味,吃起来具有更好的口感。如果刀工不好,擦丝器也是一个不错的选择,相信可以省去你不少的烦恼。

  4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着,腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐,一直到第八天,含量会一直增加,在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。 ...

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