传统中华美食阅读理解及参考答案
阅读下面文字，完成问题。
①传统中华美食，对“油”十分讲究。而现在，这美食中不可或缺的东西，却越来越人们却谈“油”色变。调查发现，我国高血脂、糖尿病、心脑血管等疾病的发病率越来越高。这类疾病的产生与人们摄入脂肪不科学有关。脂肪在体内堆积，对健康造成危害，而脂肪的来源，很大一部分就是我们平时所吃的油脂。
②一边是美味大餐，却含有大量油脂，影响健康；一边是控制用油，保证健康，但味道欠佳。【甲】这似乎是难求两全的事情。【乙】人们正在寻找两全其美的办法，既享受美味大餐，又能保证身体健康。
③照顾到个人的饮食习惯，在高脂膳食的同时，可以考虑添加一些高膳食纤维食品。在吃大鱼大肉的同时，要有足够的膳食纤维，二者相互弥补，对人体健康较为有利。在吃油脂含量比较高的菜肴时，应该注意吃一定量的蔬菜，比如吃半盘左右的炒芹菜。运用合理的膳食搭配来降低自身对油脂的摄入，在保证美味的同时，逐渐减少对油脂的依赖，从而养成良好的饮食习惯。这对很多无法拒绝美食诱惑的人，无疑是个不错的`办法。
④人体含有多种微量元素，如一些水溶性的维生素，就像蓄水池一样，当你缺乏的时候，它可以在你身体里存留；当你不需要那么多，或是足量了，它就会排泄出去。但是脂溶性营养素、脂肪这类东西，如果过量地摄入，又不注意运动，它就会在体内堆积，久而久之，就会影响身体健康，引发疾病。
⑤不管是通过合理饮食达到膳食结构的平衡，还是通过运动达到人体营养摄入和释放的平衡，平衡是我们健康生活中一个重要概念。均衡合理的膳食搭配，良好的饮食、运动、生活习惯，是我们永远的追求。只有这些达到平衡、和谐，我们才能获得强健的体魄。
1．阅读第②段，说出画线的【甲】【乙】两个语句不能调换的三个理由。
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2．阅读下面两则材料，回答问题。
【材料一】我国的两次“营养和健康”调查表明，随着生活水平的提高，油的摄入量直线上升。1982年第一次调查，油的人均日摄入量为20克左右；2002年调查显示，平均数量已上升至42克左右。市场的繁荣，物质的丰富，让全国人民在20年间，食用油摄入量翻了一倍。
以上材料与原文中提到的哪一现象有因果关系？结合原文，试作简要分析。
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【材料二】实验人员采取灌喂的方式，每天给大白鼠食用高脂膳食，同时，还设计几个不同的剂量组，给大白鼠补充膳食纤维。通过观察，摄入膳食纤维较多的大白鼠组，它们的血脂尤其是胆固醇和甘油三酯大幅度地下降了。
借助文中相关知识，说说这组动物实验在调整人们饮食方式方面给我们怎样的启示。
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参考答案：
1．理由一：【甲】句，承接上文“难求两全”的两种表现。
理由二，【乙】句，引出下文“两全其美”的具体内容。
理由三：两句调换后语段的表达重点与原意不符。（意对即可）
2．（1）现象：我国高血脂、糖尿病、心脑血管等疾病的发病率越来越高。
分析：①这类疾病的产生与人们摄入脂肪不科学有关。（脂肪堆积，危害健康。）
②脂肪的来源，很大一部分就是我们平时所吃的油脂。
（2）在高脂膳食的同时，添加一些高膳食纤维食品，有利于人体健康。（意对即可）
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