芥末是什么做的-芥末的功效及作用
提起芥末，很多人想到的是绿色的东西，吃多了会让人流眼泪，有些难受，但是味道芳香，那么芥末是什么做的吗?以下是pincai小编搜集并整理的芥末有关内容，希望在阅读之余对大家能有所帮助!
芥末是什么做的_芥末的功效及作用
其实中国很早就有芥末了。
真正的芥末叫黄芥末，是由芥菜籽研制而成的酱料，这才是芥末的本源。
芥菜有着悠久的种植历史，早在春秋时期，人们就已经收集种子制作芥末了。《礼记》中有这样的描述： " 芥酱鱼脍 "，" 脍，春用葱，秋用芥 "。这个时候我们的祖先已经用黄芥末来搭配生鱼片来吃了哦。
除了芥菜籽，芥菜的根、茎、叶在受到人们的青睐。叶用芥菜有个更广为熟知的名字：雪里蕻。梅菜扣肉中的梅菜和雪菜肉丝中的雪菜，其实都是雪里蕻哦。
芥菜的茎会长出不少脆而多汁的疙瘩，经过切条、腌制，就成了我们佐餐常用的榨菜。有名的涪陵榨菜，就是用茎用芥菜制作的。
同时期的古罗马人民也认识了这种植物，他们用芥菜籽和黑胡椒、茴香、莳萝等等香料混合在一起做成烤野猪的酱汁，并不像中国人那么纯粹的使用芥末。
从公元10世纪开始，芥末才走出古罗马，走向高卢，然后在欧洲各国家落地生根。
然而这种黄芥末刺激性太强，不符合大部分人的口味，于是这些小清新就盯上了另一种温和一些的芥末——山葵。
山葵也叫山萮菜，这才是我们比较常见的芥末，也就是日本的wasabi。用它搭配生鱼片适量可以提升鱼肉的鲜美，过多则会使味觉麻痹。它是由山葵研磨而成，呈浅绿色。日语中【泽】是山涧溪流的意思，所以芥末也叫【泽芥末】。
山葵看起来像一只苍老的莴笋，但其实它是茎部，只因为长时间深埋土里而使它看起来像根。
山葵并没有什么特殊气味，只有研磨后它的风味才能显现出来，并且这种风味来得快去的也快。山葵研磨15分钟后，它的特殊风味就会消失殆尽，所以山葵都是现用现磨。
山葵的叶子长得像南瓜叶，也可以食用。可做沙拉，可水煮后凉拌，也可包裹食材做成天妇罗。
但是!山葵其实还不是你们经常吃的芥末。
山葵并不容易种植，更因为山葵需要现用现磨，有的吃货可能觉得麻烦，于是辣根进入人们的视线。不用舍弃美味的刺身和寿司，辣根比山葵更易储藏，并且味道不比山葵差。
是的没错，你们平时看到的管装绿色芥末是用辣根做的。如果包装上写有山葵，那就是欺骗了哦。
辣根也被称为马萝卜、西洋山萮菜，但它却跟山葵(山萮菜)没有什么关系。
辣根和芥菜籽、山葵茎部不一样，它被食用的部分的是根部，而它的根部研磨后呈黄色。市面上卖的芥末呈绿色是添加了色素的结果。
虽然辣根被看作是山葵的替代品，但它的使用历史却比山葵还长。
在希腊神话中就有关于辣根的'描述：皮提亚告诉阿波罗，辣根是与黄金等价的。欧洲人很早就开始种植辣根。在中世纪，辣根的叶子和根都是重要的药物，也是重要的烤肉调料。后来随着欧洲殖民者的脚步登陆美洲大陆。
辣根酱是很重要的调料，在美式料理和法式料理中运用广泛，部分品种甚至是天王级调料。
不管是芥菜籽还是山葵，亦或是辣根，它们让人泪流满面的原因是因为它们含有一种叫做异硫氰酸盐的物质，也正是因为这种物质它们才有了芥末的特殊气味。
植物们为了生存不让虫子啃，用这种特殊气味抵抗害虫。有虫子受不了这种特殊气味，却也有别的动物迷恋这样的味道，比如说吃货们。果然，植物的智慧不一般，站在食物链顶端的吃货们也不是拿来吹牛的。
成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
吃芥末益处多，多吃反伤身
忌食用人群
1、芥末对于有一些危险疾病的人来说少吃为妙，比如说像高血压、心脏病等这类患者。
2、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。
3、眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃。
芥末使用注意
1、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
2、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
3、芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。
4、烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。
5、芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。
6、芥末性属辛热，过量使用容易上火。
芥末的神奇功效
除了吃刺身和寿司，你还能把芥末拿来做什么?动动脑筋多想想，其实这绿色的辣辣的东西还至少有5种特别的用处，看完下文你就知道了。
缓解关节炎症
不管是手指疼痛还是手上的肌肉痛，只要把整个手都抹上芥末，疼痛感一定减轻大半。而如果浑身肌肉疼痛，就在你的浴缸中放入6汤匙芥末和一把盐巴，泡浴20分钟即可缓解疼痛。
芥末对关节炎症有缓解作用
抵御感冒
虽然在身上抹上芥末让你闻起来像条廉价的热狗，但感冒的时候晚上鼻子不通气，就在睡觉前往胸口涂两汤匙芥末，会让你一晚上呼吸顺畅。
促进消化
不只是吃日本料理时放芥末，任何别的菜都可以放，而且坚持每天都吃，而不是偶尔尝一点，它能帮你防治消化不良。
缓解疲劳
晚上热水泡脚很能缓解足部疲劳，而如果在热水中加入3汤匙芥末，泡10分钟，效果更佳。
赶走骚扰者
也许你家院子附近正有猫咪闹春，它在你屋子附近转来转去，吵得你睡不着觉，把它赶跑的一个好方法就是，在它经常出现的地方放一盘子，盘子里放入2勺辣椒粉、3勺芥末、5勺面粉，再加足量的水搅匀。保证猫儿离你家远远的。
结语：生活中我们总是只吃自己喜欢吃的食物，对不喜欢吃的食物看都不看，其实什么东西都是有两面性的，不合自己胃口的不一定就是没有营养的，我们的饮食更应该注重营养的均衡，而不是一味的挑食。芥末虽然不被很多人喜欢，但它的营养价值是不可忽略的。
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