猪肚鸡要怎么做-猪肚鸡的做法

猪肚鸡要怎么做-猪肚鸡的做法大全

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚包鸡

原料：莲子，红枣，枸杞，党参各适量;马蹄4两、姜片适量;

猪肚包鸡的做法

1、黄油老鸡1只，宰杀后剁成块装入1个大碗中，加入适量的盐，姜块用刀拍碎、小葱打成葱结，放到碗里，加入适量的'绍兴花雕酒，用手抓均，腌20分钟;

2、新鲜猪肚1个，将猪肚反过来，加入适量的面粉和盐，用手反复搓揉后，用水洗净，然后再按此法搓洗1次，用手摸没有粘滑感就洗净了;

3、将腌好的鸡装进猪肚里，找一根钢钎或竹签，将猪肚的口缝起来;将缝好的猪肚放到砂钵里，加入适量的水，放入姜片，盖上锅盖大火烧开后转文火，煲3个小时，中间水如果少了，千万不可加冷水要加开水;

4、打开煲盖，加入莲子、党参、红枣、枸杞和马蹄，盖上煲盖再用文火煲30分钟;

5、加入适量的鸡精调味，捞出猪肚放到砧板上，抽掉钢钎或竹签，用刀破开猪肚，捡掉小葱，将鸡肉放回煲内;猪肚切成肚片，盖在鸡上，重新烧开，撒上葱花即成;

滋补猪肚鸡

材料：新鲜猪肚650g，新鲜鸡肉550g，青红酒(料酒)50g，胡椒粒10g，黄芪15g，党参15g，枸杞7g，红枣5颗，大葱1节，姜片5片，地瓜淀粉，食盐适量，清水1800ml-2000ml

做法：

1、用适量地瓜淀粉和食盐将猪肚表面揉搓并洗净粘液，再翻面，将猪肚内里按照清洗表面的方法清洗干净，再将猪肚翻面成原来的样子

2、将半只鸡(约550g)洗净，切成大小适当的块状

3、将切好的鸡块塞进猪肚中

4、再塞入5g黄芪，5g党参，2片姜片

5、选取适量长度的棉线穿针，将猪肚口像缝口袋一般的`缝好

6、将封口好的猪肚鸡放入砂锅内

7、放入10g黄芪，10g党参，7g枸杞，3片姜片

8、再放入5颗红枣，50g青红酒，10g胡椒粒，1800ml-2000ml清水

9、盖上砂锅盖，大火烧至汤沸，转小火煲3个小时

10、将大葱切成粗圈，在猪肚鸡煲好的前10分钟，放入砂锅中

11、3个小时后，猪肚鸡汤煲好以后，将猪肚鸡夹出，用剪刀将猪肚剪成大小适中的块状，再放回砂锅中，用适量食盐调味即可

美食小贴士

1、清洗猪肚的方法与猪小肠类似，想看具体的手法可以看之前写蛋菇的那篇博文

2、一定要用胡椒粒而不是胡椒粉哦，胡椒粒经过长时间的煲煮使得汤汁中有胡椒香气，却没有胡椒粉的辣味和呛人的味道

3、浓鲜可口的猪肚鸡汤，用来煮面或是泡饭也是一种特别的美味哦

4、煲汤的药材可以根据个人喜好进行增减

5、家里没有青红酒的话可以用料酒替代