肚包鸡的做法 肚包鸡的来历

肚包鸡的做法 肚包鸡的来历

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。这道菜几年前从广州兴起，江宁、四川等地也有，但是名气不是很大，大家也了解不多。下面是pincai小编整理的相关内容，欢迎大家阅读!

做法

做法一

主料:猪肚、鸡项

配料:白胡椒粒、葱姜和香茅

做法:把猪肚和鸡项清洗干净后;(鸡脚切断)在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用厨房针封口;猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡项装入猪肚里面，最后用厨房针封口。

锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅，水开后，文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡(一受热均匀，二防粘锅底)。煲好后，捞出猪肚包鸡，用厨房剪刀剪开猪肚，取出鸡项;把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。(整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了)

出锅了，当然得先喝一碗靓汤啦，猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了几碗;切块的猪肚吃起来爽脆，很嫩口;鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃，喜欢吃白切鸡的味道，鸡皮很滑，鸡肉也嫩。

(葱姜鸡汤调味料的做法:葱段、姜片和盐，用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可;两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项，这样猪肚里面就不会显得空空如也;口味因人而异啦，找到适合自己的味道就好)

做法二

原料:鲜猪肚一只750克，三黄鸡一只，1250克

调料:盐75克，味精20克，白胡椒粒70克药膳:党参15克、姜25克、南姜25克、玉竹50克、五味子30克、人参花15克、熟地15克

做法:一、猪肚加入少许盐，干面、白醋手抓二十分钟左右，洗净，去除异味。三黄鸡去内脏洗干净，加入少许绍酒、葱、姜腌制十分钟。

二、将洗净的猪肚翻过来抹上少许盐，再将整鸡装进猪肚内，再放入冰块中，冰镇三十分钟。

三、将药膳及肚包鸡放入砂锅内煲三十五分钟左右熟透，加入盐、味精胡椒即可。

四、调料制作:取原汤加入葱花、姜末、香油即可。

做法三

用料:猪肚1个，鸡肉适量

辅料:桂圆适量，枸杞子1小撮

调料:醋适量，葱5克，姜5克，八角2个，花椒适量，小麦面粉适量，胡椒粉适量

做法:1.猪肚一个，用清水洗二遍，加醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液，再用清水洗干净

2.猪肚翻过来，在放有花椒和大料的水里煮半小时，然后把猪肚捞出泡在清水里，汤倒掉。猪肚翻过来煮是为了保护猪肚表面的油在煮的过程中别跑到外面去。这些油可是好东西

3.鸡肉剁成小块，猪肚也切成小块。准备葱段，枸杞，桂圆干，姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和红枣，汤的味道会更好。这道菜在饭店的做法是把整只鸡包在猪肚里，煮熟后切成块再回锅煮，自己家怎么方便怎么来吧，最后的结果都是一样的

4.锅里加清水，把鸡肉和肚块还有枸杞等辅料倒进去，撒一些胡椒粉，大火烧开，小火炖一小时，美味的肚包鸡就可以出锅了

温馨提示

白胡椒粉在这个菜里必不可少，一是能去掉猪肚的气味儿，二是胡椒粉有和胃、温中的功效，和猪肚一起煮非常的养胃，常喝能治胃炎。

菜品特色

1、肚包鸡是客家人流传了数百年的传统美食，历史非常悠久，是客家妇女坐月子期间喝的，有很好的滋补功效。但是虽然很滋补，也只限于广东四川那边，我们北方人还是很少吃的。

2、猪肚爽脆弹牙，鸡肉嫩滑鲜美，汤呢，一点也不油腻，喝到嘴里暖在心里。我做的肚包鸡汤汁并不泛白，估计跟我第一步把猪肚先煮好，汤汁倒掉有关系。不倒掉第一遍的汤汁我觉得猪肚的味道会很大，有点接受不了。一个菜究竟怎么做其实并无定规，只要适合自己，只要味道好营养高，自己喜欢就算成功了。

口味咸鲜，鲜香味浓。

历史与传说

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。

它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。这道菜几年前从广州兴起，江宁、四川等地也有，但是名气不是很大，大家也了解不多。现在，随着《顺溜》的火爆，这道菜也跟电视剧中几位主要演员一样成了当红明星。

肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，行内美其名曰:凤凰重生。

"鱼肠剑"的典故想不到启发了后来诸多的美味菜肴

春秋时期的吴王僚爱吃鱼，吴国公子光(也就是后来的吴王阖闾)为争夺王位预谋刺杀吴王僚。伍子胥推荐的刺客专诸知道吴王僚的爱好，自学烤鱼炙鱼。时机成熟，公子光请吴王僚来家吃饭，吴王僚也有防范，宴会上所有人不能带兵器。

席至高潮，专诸把炙鱼送到僚面前，突然从鱼腹里拽出一把剑刺向吴王僚的胸口。吴王僚因一道菜而丧命。"鱼藏剑"所依托的是炙鱼的特殊菜式，这种"塞馅"的做法启发了后面许多菜肴的制作。

曹雪芹曾创造过一道酿菜叫做"老蚌怀珠"，其做法是用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中，将鳜鱼煎成深黄色，再加调料烧制而成。类似的做法也流传到现在，我们今天介绍的"肚包鸡"，也叫做"胎藏凤"，跟这种做法有着深厚的渊源。