品才网>生活常识>蚕豆有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

蚕豆有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

时间：2020-08-23 18:05:28 生活常识我要投稿

蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。蚕豆别名又叫罗汉豆、胡豆、马齿豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、弯豆。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。

蚕豆的营养价值

鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。

维生素C

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

钙

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蛋白质

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

胆石碱

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

碳水化合物

富含碳水化合物，构成机体的重要物质。

铜

蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

钾

蚕豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

胶质

蚕豆含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

磷脂

蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的`营养有重要意义。

蚕豆的功效与作用

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;

可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

抗癌

现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

对预防肠癌有一定的作用，还可以延缓动脉硬化。

利湿消肿

蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。

富含矿物质

富含维生素C、B1、B2，以及钙、铁、磷等矿物质。

降低胆固醇

蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。

健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

解毒

增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

补中益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

健脾

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

益胃

消除炎症，治疗溃疡。

清热利湿

味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

降压

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

其他功效

有增强记忆力的作用。涩精止带作用。

蚕豆怎么做好吃

(一)蚕豆的吃法

蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤

制成蚕豆芽，其味更鲜美

蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点

蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制

蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。

剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味。

(二)蚕豆的做法大全

清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克

调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

做法：

(1)将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

(2)加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

(3)当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

火腿蚕豆

原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克、白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：

(1)将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

(2)锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。

鱼汁蚕豆瓣

原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条、盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许

做法：

(1)将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

(2)将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

(3)将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克、料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

(1)瘦肉切丝，拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。

(2)用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

蚕豆素虾仁

材料：蚕豆300克、糯米粉100克,鸡蛋清50克、盐4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,淀粉(玉米)4克，鸡精2克，植物油20克

做法：

(1)将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出

(2)姜洗净切末待用

(3)取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用

(4)坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤

(5)待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。

【蚕豆有什么功效与作用以及营养价值和食用方法】相关文章：