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炒豆腐脑

时间：2022-07-12 12:52:13 美食我要投稿

炒豆腐脑

炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,炒豆腐脑以豆腐为主要材料,烹饪以炒菜为主。

炒豆腐脑

豆腐脑是很多人都喜欢吃的早点小吃，甜咸酸辣，可以说是一个地方一种风味，但说起吃法，大多是浇上卤汁。这里教大家一种新吃法——炒豆腐脑及炒豆腐脑制作方法，也许你会喜欢上这种新吃法。炒豆腐脑色白羹稠，入口即化，葱香味浓，适宜老年人食用。

美食材料

南豆腐，清汤，绍酒，鸡油，玉米粉，盐，熟猪油，葱，姜，味精。

制作工艺

做法一

1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末;

2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥;

3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

做法二

主料：南豆腐250 克.

调料：清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许、味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克.

制法：

1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干.

2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,;

3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌;

4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成.

特点：色白羹稠, 入口即化, 具有葱香味, 适合老年人食用.

做法三

1、将葱，姜切成碎末，豆腐用清水洗净沥干;

2、炒锅上火，倒入熟猪油，烧至四五成热，放入葱，姜末稍炒，随即将豆腐放入搅碎，炒两三分钟，用铁勺不断搅拌;

3、加盐，酒，清汤，味精，搅成羹状，用湿玉米粉勾芡，淋入鸡油即成。

营养分析

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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