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凤藏龙针

时间：2021-02-06 15:22:46 其他我要投稿

凤藏龙针

这道菜处于美食排行榜的前列，深受食客欢迎。

“凤”是人们美好想象的德禽，饮食业常用鸡来比喻。鱼称龙，则是根据鱼龙变化的传说。

基本介绍

鸡经精湛的刀工，即整鸡出骨处理后，将烧烩入味的鱼翅送于鸡腹内，形如初，再过油，宛如金凤蹲卧，少许鱼翅摆在鸡身上，金光闪闪，更美。

美食特点

味道香郁，鲜醇浓厚。

美食材料

主料：水发鱼翅500 克、光仔母鸡1 只(约1250 克)。

配料：水发冬菇50 克、火腿50 克、净笋75 克、瘦猪肉100 克、熟鸡蛋6 个。

调料：葱、姜、白糖各5 克、精盐3 克、酱油50 克、料酒25 克、味精1 克、胡椒粉1 克、鸡汤1200 克、熟猪油1500 克(约耗150 克)。

制作工艺

1、将每个熟鸡蛋切两半，刻成菊花蛋，将光鸡用整鸡出骨刀法剔去骨，洗净，翻过来放开水锅中浸烫一下捞出，翻还原状。

2、将瘦猪肉、笋、火腿、冬菇切成片和鱼翅、胡椒加鸡汤、盐(2.5 克)，下锅烧烩入味，冷却待用。

3、把烧烩好的'鱼翅等，从鸡体刀口处送入鸡肚内，用竹签封好刀口，下开水锅略烫，趁热抹上一层酱油，下五成热的油锅炸成金黄色时捞出，转放砂锅中(锅中放火腿骨2 根，再放上一块生肉皮)加入鸡汤淹没鸡身2/3，再放入料酒、酱油、葱、姜，用桑皮纸封好锅口，烧开后改用小火烧40 分钟左右，将鸡翻身，继续烧约20 分钟。

4、烧好后盛入大盘内，把鸡汤滗入锅中(除去火腿骨肉皮)用湿淀粉勾芡浇上，周围摆上菊花蛋即成。

营养分析

鱼翅

1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;

2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

母鸡

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

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