关于成都美食的攻略
成都，真正属于吃货的天堂，小吃、川菜和火锅，构成了这个遍地美食的城市。今天小编要给大家介绍的便是关于成都美食的攻略，欢迎阅读！
关于成都美食的攻略
1.火锅
好事者热衷于将“成都火锅”和“重庆火锅”分个高下，实际上这两个四川火锅的流派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张。“重庆火锅”热情似火，红油滚滚，辣味十足，散发浓浓的牛油的香味。相比之下“成都火锅”更显其温柔，味道不似重庆火锅那么厚重，更追求麻辣的均衡。成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。蘸料碟则是香油和蒜泥的经典搭配。
2.冒菜
有人说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。“冒”在这里是个动词，就是把菜放在汤底，熟了再捞起来，“一放一捞”这么一个动作。冒菜的原料不限，什么都可冒，土豆、藕、花菜、莴笋、冬瓜、魔芋、海白菜、空心菜、黄花菜、海带、毛肚、香肠、鱿鱼、肉片、黄腊丁……只要是店里有的，客人都可以选，哪种菜要多点，哪种菜不要都随意，老板把菜装到竹漏，再往汤底一放，几分钟后将竹漏取出，倒入预先调好调料的碗里就好了。不过现在比较新兴的冒菜店，一般都是将店内的菜分成素菜和荤菜，客人自取然后称重算钱，方式不同了，味道还是一样棒的哈!
3.豆花
白白的豆花上面撒上葱花、花生末、大头菜粒或者萝卜干，还有炒得嘎嘣脆的黄豆，再根据口味加酱油、醋、辣椒油。豆花嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。古早时期，沿街叫卖的豆花没有那么多花头，现在就不一样了，各种风味各种浇头任君挑选，香辣、麻辣、酸辣，还有牛肉豆花、鳝鱼豆花、肥肠豆花等等。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
4.担担面
担担面最初是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。现在担担面多已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，是成都一大著名小吃。
5.干锅
干锅是相对于火锅而得名的。干锅是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。等到将主料吃完后，由厨师加入其他原料加工后食用，或者加入上汤，再涮些别的菜，如毛肚、鹅肠、耗儿鱼、蔬菜等。在成都干锅菜品中最有特色的是干锅鸭掌，入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等。一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等可以选择。
6.串串香
在成都的大街小巷，随处可见串串香铺子。红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及大把的竹签就构成了成都特别的一景。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等各种食材往竹签上一串，客人随意选取喜欢的串串，一边涮一边吃，和火锅的吃法差不多，因而也有人称之为“小火锅”。吃完之后叫老板“数签签”结账走人，好不潇洒!还有一种“冷锅串串”，也是用竹签将各种切好的食材串成串，再放入香味四溢的汤底里煮熟。只不过“冷锅串串”是由厨师烹制好再端出来给客人吃，不用自己涮煮。所以“冷锅串串”其实并不冷，一样热气腾腾，还免于沾染一身油烟味，好巴适!
7.钟水饺
说到钟水饺相信大家都不会陌生，钟水饺是成都最著名的风味小吃之一，和普通的水饺不同，钟水饺个头很小，皮薄筋道，吃起来味道咸中带甜，同时兼有辛辣，风味独特。钟水饺制作工艺很讲究，饺子皮是店家自己加工制作的，软硬恰到好处，咬在嘴里很有弹性。而馅都是采用净肉制作，又新鲜又美味，此外钟水饺的秘密就在它的汤汁里，用成都有名的二荆条面加菜油炼制的红油，配上特制的酱油、芝麻油、蒜泥、盐、味精等不同的调料做出，美味至极，店里除了传统的红油水饺和清汤水饺外，还有蛋烘糕等各种经典小吃，相信不会让你失望。
8.龙抄手
在成都称馄饨为“抄手”，龙抄手是20世纪40年代春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计取点名时谐 “浓”字音，也取名“龙凤呈祥”之意而得名。龙抄手的原汤是用鸡、鸭、和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，原汤又白、又浓、又香。用特级面粉加少许配料，细搓慢揉擀制出的龙抄手也是肉馅细嫩滑爽，香醇可口，如今的龙抄手已经发展成营业面积2000多平米的大型综合性小吃馆。
9.川北凉粉
清朝末年，南充人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，由于他家的凉粉细嫩清爽，作料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家也世世代代专卖凉粉，成为现在红遍四川乃至全国的名小吃。
10.三大炮
三大炮是将糯米滋粑团子裹上黄芝麻面后再浇上红糖做成的一种美食，吃起来香甜可口，又软又糯又有弹性，口感极佳，是成都最著名的小吃之一，三大炮不光味道上极品，制作的时候也很有趣，每一份三大炮都是用一大块糯米团分成三小块，制作的时候用力将糯米团子掷向桌面，发出巨大的“砰”响，然后从桌面弹起，掉入装满芝麻、黄豆粉的框里，这个时候整个团子都裹上了粉，然后再将团子取出浇上红糖汁~因为每制作一份三大炮都会响三次，这一小吃也因此得名。
【成都美食的攻略】相关文章：
成都景区美食攻略06-28
成都玉林街美食攻略08-14
成都春天旅游攻略07-03
成都的旅游攻略内容07-02
岳阳美食攻略06-01
乐从的美食攻略05-28
毛里求斯美食攻略06-29
银座美食攻略06-29
广州美食攻略07-03
云浮美食攻略06-28