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鱿鱼干怎么做好吃

时间：2023-11-15 13:10:45 文圣美食我要投稿

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鱿鱼干怎么做好吃

　　鱿鱼干是一道颇具特色的海鲜美食，它既可以作为小吃，也可以作为配菜，深受许多人的喜爱。以下是小编收集整理的鱿鱼干怎么做好吃，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　鱿鱼干做法

　　香辣鱿鱼干锅虾

　　材料

　　鱿鱼最好在超市里买，不要买菜市的（菜市里用药水泡出来的）1个、虾300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋葱、红椒、青椒、藕、等）大葱、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣酱、生抽、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精

　　做法

　　1、鱿鱼处理干净，切成十字花刀，用开水焯哈水捞出待用。把大虾除去背部沙线和头部沙包处理干净焯水捞出待用。

　　2、辣椒切段、葱切段、姜切片、蒜切片、洋葱切块、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫县豆瓣剁细。

　　3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将蔬菜炒成5成熟铲出备用。

　　4、锅内放色拉油，将姜、蒜、花椒、香辣酱、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、白糖、炒出香味，放入大虾，鱿鱼、加料酒、生抽、少许的高汤大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起锅装盘即可。

　　鱿鱼干烧肉

　　菜谱简介

　　伊凡叔叔从深圳带来了一大包鱿鱼干，说实话，我还是第一次见到干品。平常吃的都是超市的冻鲜鱿鱼，对于这个类似标本的干货，还真是第一次。很随意的用它烧了些肉，味道还真不错啊。喜欢！

　　材料

　　原料：鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。

　　做法

　　鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；

　　五花肉切成小块；

　　锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火；

　　将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。

　　酥烤干鱿鱼

　　菜谱简介

　　干鱿鱼除了客家小炒外，就没别方法料理吗？那要不要试试看～只用烤箱烤过的干鱿鱼，烤的时候散发出阵阵的香气，吃的时候嘴内都是~~ 满满鱿鱼经这风干后的香．咸味和海味，这道最适合在泡茶的时候一起吃，口感真是赞！

　　材料

　　干鱿鱼1只

　　做法

　　1、将干鱿鱼放入一般的烤箱内，烤5分钟即可。

　　2、在食用前，趁鱿鱼微温时用手撕成一小片即可食用。

　　白灼鱿鱼

　　菜谱简介

　　愈是简单的料理，就愈能保留原味。泡发鱿鱼经水煮，弹牙的美味微微卷曲，将古早味糖醋酱镶嵌于厚实的花雕纹路上，酸甜的滋味真的好怀旧。

　　材料

　　干鱿鱼1条,碱粉70克,水适量,老姜１小块,二砂 2大匙,糯米醋 2大匙,酱油膏2大匙

　　做法

　　1、先将干鱿鱼用清水浸泡约一个小时。

　　2、碱粉溶于水，放入鱿鱼，用重物压着，使其完全泡于碱水中。

　　3、浸泡5小时之后，将碱水倒掉，加大量清水冲洗后，用大锅加满水继续浸泡，中途须换水3-5次，让鱿鱼浸发，约6小时。

　　4、取出鱿鱼，摘除背部的软骨，剥去外皮，切花。记得要切鱿鱼的内面（没有皮的那面）。

　　5、放入滚水烫约3分钟，捞起，摆盘上桌。

　　6、老姜料磨末，加入3种酱料即成沾酱。

　　鱿鱼烧鲁肉

　　菜谱简介

　　夏天的菜肴中总是喜欢加些海味，正好挑到了一只很肥美鱿鱼，用妈妈传统的八角、辣椒、姜片…等美味型式来炖鲁一锅鲜鱿烧鲁肉，让海鲜的美味使传统鲁肉的美味更多层次

　　材料

　　梅花肉500g,五花肉500g,干鱿鱼半只 (先用温水+盐+米酒泡发),酱油5大匙,绍兴酒5大匙 (1匙留于起锅前再加),开水适量,蒜头5瓣 (略拍),辣椒1根,八角1个,姜片5片,冰糖冰糖少许,葱段2根 (葱白与葱绿分开)

　　做法

　　1、干锅放入五花肉让四面煎焦香释出油脂后取出，再放入梅花肉同样煎至焦香后取出。

　　2、原锅利用刚煎五花肉的油来爆香辛香料，开小火放入蒜头、姜片、辣椒、八角、葱白段拌炒后加入冰糖，待冰糖融于油后加入五花肉、梅花肉块拌炒出香气，加入开水水量盖过材料开中火至煮沸后转小火炖煮。

　　3、待红烧肉约8分熟后加入泡发鱿鱼片续炖煮，待鱿鱼软嫩入味后，再加入1大匙绍兴酒开大火煮沸略收汤汁后，放入葱绿略拌起锅。

　　制作工序

　　1．选料。因鱿鱼体表容易发红，为保证成品质量，原料必须及时处理，按鱼体大小、鲜度分别挑选分类，并用海水洗净体表污物。

　　2．浸泡。如用冰冻鱿鱼，须投入浸鱼池申，用新鲜海水将鱿鱼投入浸泡8小时或半天。解冻必须适度，只要结冻的鱼体能分离，单体稍微发软，解冻就应结束，以免鱼体发红，影响商品质量。若晒场离海边较远，提取海水不便而改用F{来水时，必须加盐。加盐量按客户的要求来定，浸泡时间不宜超过12小时，水温保持在I0-200C之问，不要忽高忽低。浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后，捞出：沥干水分，即可进行加工。

　　3．剖割，根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种。

　　①挑割法：左手紧握鱼背，鱼头向人体方向，鱼腹朝七使腹腔突起，右手持刀（刀口朝上）．刀口尖部自突起的鱼腹腔内伸人至鱼尾末端1-2厘米处，将刀尖锋口向上顶挑l刀，这时刀口顺鱼腹腔内正中心割开，使两边肉片对称呈蝴蝶状。挑割时刀尾尖部应紧贴鱼腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊，影响制品外观。

　　②剖腹法：将鱿鱼头部向外，腹部朝上置下木垫或鱼台上，左手手心向上，食、巾指伸人鱼腹腔内将腹面托起弹开，右手持刀，刀口向下朝鱼腹腔中心向鱼尾方向把肉片剖开。鱼腹腔剖开后，随手摘除鱼墨囊，然后将刀口对准鱼颈端从鱼水管中心向头和肉腕中央剖切，顺手向左右两眼边分别各斜切l刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。

　　4．除内脏：将削割好的鱿鱼放在木板上，由另一个人扒开鱼腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿鱼腹尾末端向头部方向挖出全部鱼内脏，同时防止抓掉海螵蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。

　　5．冼涤，将除去内脏的鱼体置于海水（或J- 2%- 3%的食盐水）中洗涤，除去污物、黏液，用淡水洗去盐水液，然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起，置于清洁的容器巾沥干水分待晒。要防止乱叠而引起肉面变红。

　　6．干燥，晒制鱿鱼干主要集中在秋、冬季进行，因此时晴天少雨，气候干燥，鱼体易干燥。鱿鱼晒制一般需6-10天。干燥可采用吊晒法和网晒法。

　　吊晒法：操作时把鱿鱼摆放在铁丝网片上，用竹签撑开胴体，用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上，使鱼头朝下，以便渗出体内水分。晒至四至五成于时整形，主要检查小竹签是否起到定型作用。如果发现外形不够美观，可用竹签重新穿刺撑开定型。

　　网晒法：把鱿鱼平铺在网帘上，先晒鱼背，以利于沥水，后翻晒腹肉，晒至四至五成干时整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展对称。l天之内翻动4-5次（雌鱼有卵黄的挑出另行干燥）。

　　7．腌蒸。鱿鱼晒至八成千时，若成品需要上霜粉，就要将鱿鱼干放人筐内，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后进行腌蒸。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散，并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体，好像霜花一样，商业上称为“血鲞”。这种物质带有甜味，可增添滋味。将腌蒸盾的鱼干搬到晒场上，晒至充分干燥，然后包装入库。

　　8．分级，根据国标标准，背长25厘米以上为特级品，20-25厘米为l级品，14-20厘米为2级品，8-14厘米为3级品，水分均应小于20%。

　　9．包装。包装丁序应在卫生条件好的室内进行。晒制好的鱿鱼干体色微红，肉质白嫩，质量上乘。经过人工整理，把细长的鱼触腕理直、平顺，胴体放平，每10条鱿鱼背腹相叠捆扎一起，整齐装入衬有塑料袋的鱿鱼专用纸箱（每15千克为一标准箱），注明产地、等级、净重，装满后用胶带封口，投放市场销售或储藏于通风干燥的仓库，底层垫上货架，可储藏1年以上。

　　【泡椒鱿鱼卷】

　　【准备食材】

　　主料：干鱿鱼2只

　　辅料：泡椒片20克、圆泡椒8个、大蒜头10粒、香葱2根、生姜1小块

　　调料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克

　　【具体的操作方法】

　　1、鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，泡的时候水多一点，每隔三小时换一次水，鱿鱼干一定要泡透。

　　2、先泡好的鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，一定要撕干净，否则鱿鱼炒出来嚼不动。

　　3、先把鱿鱼皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断。

　　4、用上面同样的方法，改九十度斜切，力度轻一点不要切段，这样花刀就改好了。

　　5、把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡备用。

　　6、香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头过油炸成金黄色备用，我用的泡椒是自己腌制的泡椒条，没有可以买成品的四川泡椒。

　　7、锅里倒入适量清水、烧开后倒入鱿鱼汆烫一分钟左右捞出。

　　8、汆烫好的鱿鱼倒入冷水中浸泡冲凉，然后沥干水分备用。

　　9、锅留底油烧热后放入葱姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出来。

　　10、把鱿鱼倒入锅里加少许黄酒、圆泡椒，大火继续煸炒片刻，黄酒有去腥的作用、圆泡椒用来配色。

　　11、锅里加入少许清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至鱿鱼入味、汤汁收浓，即可出锅装盘了。

　　【椒盐鱿鱼】

　　【准备食材】

　　主料：鱿鱼干2只

　　辅料：香葱2根、大蒜头2瓣、干辣椒5个、鸡蛋1个、生粉50克

　　调料：食用油500克、椒盐少许、胡椒粉少许、黄酒3克、盐2克

　　【具体的操作方法】

　　1、干辣椒剪成小段、香葱切成葱花、大蒜头剁成蒜泥放盘里备用。

　　2、鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，泡的时候每隔三小时换水一次，鱿鱼干一定要泡透。

　　3、先泡好的鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，一定要撕干净，否则鱿鱼炒出来嚼不动。

　　4、先把鱿鱼皮朝下平放砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断。

　　5、用上面同样的方法，改九十度斜切，力度轻一点不要切段，这样花刀就改好了。

　　6、把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡备用。

　　7、锅里倒入适量的清水，烧开后放入改好花刀的鱿鱼，大火汆烫片刻，鱿鱼卷起来即可捞出。

　　8、把汆烫好的鱿鱼卷倒入冷水中浸泡冲凉后捞出沥干水分备用。

　　9、把沥干水分的鱿鱼卷放入盘里，加一个鸡蛋和适量的盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀后，再放入适量的水分继续搅拌，让每一个鱿鱼卷都均匀的裹上生粉。

　　10、锅里倒入适量的食用油，油温烧至八成热把鱿鱼卷放入油锅。

　　11、等鱿鱼卷炸至表面焦黄色，即可把鱿鱼卷捞出油锅，沥干油放盘里备用。

　　12、锅留底油，倒入葱花、姜末、干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的鱿鱼卷，撒上适量的椒盐，翻炒均匀即可出锅了。

　　【芹菜炒鱿鱼丝】

　　【准备食材】

　　主料：鱿鱼干1只

　　辅料：切菜300克、生姜1片、香葱3根、大蒜头2瓣、干辣椒3个

　　调料：食用油20克、盐3克、糖1克

　　【具体的操作方法】

　　1、鱿鱼干提前用清水浸泡，最少要浸泡十小时以上，鱿鱼干味道咸，最好每隔三小时换一次清水把咸味泡出来。

　　2、先把芹菜的叶子去掉，然后用手撕去芹菜的茎再掐成小长段放入盘里备用。

　　3、大蒜头剁成碎末、生姜切成小片、香葱切成葱段、干辣椒剪成小段备用。

　　4、泡发好的鱿鱼干撕去外面的皮，再去除掉鱿鱼里面的皮和筋，最好改花刀切成小长段放盘里备用。

　　5、锅里倒入适量的清水，大火烧开后先把鱿鱼丝放入锅中汆烫3分钟左右再倒入芹菜丝稍微汆烫一下立刻捞出来。

　　6、把汆烫好的芹菜和鱿鱼丝倒入冷水中浸泡冲凉后沥干水分备用。

　　7、锅烧热倒入少许食用油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。

　　8、把芹菜和鱿鱼丝倒入锅里，加少许黄酒和盐、糖，大火翻炒片刻即可出锅了。

　　砂锅鱿鱼

　　原料：鱿鱼干、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面

　　制作过程

　　1、盆内放清水2000克，生石灰50克加鱿鱼干浸泡12小时，其间搅合两次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净

　　2、将泡发好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮、冬菇、南荠、火腿均切细丝，姜葱洗干净拍松

　　3、将铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗干净

　　4、砂锅中放清水1000克，姜料酒猪蹄放锅上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤

　　5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝烫一遍，从砂锅内取出猪蹄和鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半个小时易汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即可。

　　白萝卜炒鱿鱼干

　　主料：鱿鱼干、白萝卜；

　　辅料：姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油；

　　做法

　　1、鱿鱼干切小块放清水泡软洗净，白萝卜切条，姜片切末。

　　2、白萝卜放热水中焯一下，可以去掉白萝卜中的苦味，时间不要过长，稍微一焯就好。

　　3、锅中放油烧热。

　　4、然后放入姜末，煸炒后加入鱿鱼炒均匀，加入料酒翻炒，最后加入白萝卜，将三者炒匀。

　　5、依次加入耗油，翻炒后加入盐和糖。，翻炒均匀后出锅即可。

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