安顺牛肉粉

时间:2017-02-06 12:10:49 其他 我要投稿

安顺牛肉粉

安顺牛肉粉是贵州安顺的美食,安顺牛肉粉一般用用烧热煲仔,把排骨和汁液一同放入,加热3分钟即可,具有味道浓郁的特点,冬天吃更具有热身保温的功效。

制作方法

准备:新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

制作过程

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的.肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克至200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

风味特色

肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。

制作要点

肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。

其他制作法

原料:牛肉 米粉 葱末 香菜末

配料:盐 鸡精 花椒 大料 香叶 桂皮 胡椒粉 五香粉

1. 把牛肉切成拳头大小的块,加入盐 花椒 大料 香叶 桂皮, 高压锅压熟,凉后切片。要多加点水哦,好有一锅牛肉汤。

2. 米粉煮熟,盛到碗里,加牛肉汤。

3. 切片的牛肉放上,放上葱末和香菜末,五香粉和胡椒粉。一般在安顺的牛肉粉是有泡的酸白菜或者酸萝卜。


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