品才网>其他>翠竹粉蒸鱼

翠竹粉蒸鱼

时间：2022-07-12 12:52:33 其他我要投稿

翠竹粉蒸鱼

翠竹粉蒸鱼隶属湘菜系列，以母鱼为主料，辅以白醋、熟米粉、绍酒、五香粉、味精、原汁酱油、葱、豆瓣酱、姜、甜面酱、精盐、胡椒粉、芝麻油、花椒粉、辣椒油、白糖、熟猪油等烹制而成。这道菜口感清爽滑嫩，非常适合宴客。

基本信息

菜名：翠竹粉蒸鱼

菜系：湘菜

主料：母鱼

辅料：白醋、熟米粉、绍酒、五香粉、味精、原汁酱油等

特点：菜型别具一格，回味悠长。

美食特色

此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密蒸之。既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格，回味悠长。

鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。鱼，味鲜美，是名贵食材。这道菜口感清爽滑嫩，非常适合宴客。

历史渊源

传说鱼原为天上监管鱼族之神，下凡，被班次皇大帝夺在长江大石之下。有一天，黄鹤戏掠江面，听江中呼救遂潜江底，见鱼被压十分同情，便向玉帝准奏，免去鱼的苦役。鱼入馔历史悠久，苏东坡《戏作鱼回鱼一绝》云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄与天公与河伯，又见鱼上市时。”的诗句。

美食材料

主料：母鱼

辅料：白醋、熟米粉、绍酒、五香粉、味精、原汁酱油、葱、豆瓣酱、姜、甜面酱、精盐、胡椒粉、芝麻油、花椒粉、辣椒油、白糖、熟猪油。

主料简介

鱼(鱼)下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鱼游于长江与吴松口以及崇明岛附近，季节性很强，春夏间最肥美，嘴有两长须，俗称老鼠。鱼皮有弹性且多胶质，红烧最佳，其色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性。

制作过程

1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。

2、将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。

3、加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。

营养分析

翠竹粉蒸鱼营养丰富，含蛋白质150克、脂肪62克、热量1172千卡、钙612毫克、磷1688毫克、铁18毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。

注意事项

1、选用洞庭湖未产子的鱼，2500克左右为佳。

2、鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。

3、鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。

【翠竹粉蒸鱼】相关文章：