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老北京过除夕的习俗

时间：2023-09-22 08:46:06 晓凤除夕我要投稿

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老北京过除夕的习俗

　　中国人过年时年味最浓的两天当属除夕和大年初一，而除夕又是阖家团圆共享天伦之乐的好日子，从古至今就流传下来了不少独特的除夕习俗。下面让小编给大家介绍老北京过除夕的习俗。

老北京过除夕的习俗

　　老北京过除夕的习俗

　　旧历腊月三十日为除夕，俗称大年三十儿，北京人历来将这天视为正式的年禧。人们送旧迎新的主要庆典都集中在这一天，因此，这是最隆重、最热闹的一天。

　　为了点缀年景，充溢新春“纳福迎祥"的气氛，从早晨起，人们就都梳妆打扮整齐，妇女们都戴上象征吉庆有余的绒花、绢花，门前贴上红色春联、门心。有的还要贴上窗花。室内贴上“福在眼前，合家欢乐，人口平安”之类的春条和福字。但是，一些王府门头或较大的宅门往往不用这些，他们只将标有自家堂号的大红“气死风"灯挂起来就行了。

　　相传是日晚间至初一日凌晨，诸神到下界考查人间善恶。因此，院内须设“天地桌”上设五供，焚香秉烛，以求过往神灵在新的一年里赐福。

　　晚间，刚一摸黑，就有贫家的小孩为挣几个钱挨户送“财神爷(纸像)。这种纸像是以本刻制版、水彩印刷的，上边印着“增福财神"字样，正中印一戴纱帽的财神像。一般人都为取个吉利，以高于财神像成本的几倍之价接进来。

　　除夕的晚宴谓之“团圆饭"。家里的成员要齐，菜饭要丰富，让人有充实感，预示来年生活美满。因为这顿饭是对年菜的首次品尝，可以荤素一齐上。富户可有肘子、扣肉、米粉肉、四喜丸子等大件。主食必定是水饺，届时，把腊八泡的“腊八蒜”拿来佐餐，别有风味。

　　饭后至接神之不能就寝，为自由娱乐时间，谓之“守岁”，有珍惜年华之意，年轻人守岁是为年事已高的父母上辈增福延寿。

　　“进入子时后，即可接神。事先把香菇、木耳、黄花、炸货、胡萝卜、白菜等剁碎、拌好素馅，包成饺子。接神时，供桌上只供三碗，每碗五个。饺子端上来之后，马上燃点香烛，宣告接神仪式开始。

　　接神仪式由长辈主持。首先从宪书查找元旦之日的喜神、财神、财神、福神以及阳贵、阴贵诸神方位，然后主祭人才正式瘵着高香到院里向各个方位依次叩首，香烛欲尽，于是主祭人领全家依次再三叩首，礼毕，即请香根，将神像及黄钱、元宝、千章一并请下，拿到院中早已准备好的钱粮盆里与松木枝、芝麻秸一起焚化，同时，燃放鞭炮。

　　随后，长辈们坐在堂上，接受晚辈们的拜年，均行三叩首礼。礼毕，长辈们给晚辈们一些压岁钱。拜年后，全家聚在一起吃接神饺子，也叫五更饺子。饺子里放一个小铜钱，谓吃到铜钱在新的一年里诸事顺利。至此，除各二夕的庆典活动就结束了。

　　一、老北京过除夕的风俗

　　泡腊八醋

　　从腊月初八家家户户要泡腊八醋(蒜)，就开始有了“年味”。民谣：“老太太别心烦，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天?哩哩啦啦二十三……”，在北京腊月二十三又称“小年”。从这天开始，北京人更加忙活了，要祭灶，扫房子，蒸馒头，置办年货，贴“福”字，贴年画，剪窗花，贴对联。贴门神，贴挂钱，一直忙活到除夕，开始过大年。

　　供佛龛或神像、吃团圆饭

　　过去大多数老北京人家都供有佛龛或神像，到了年三十最讲究的要摆上九堂大供;有成堂的蜜供，成堂的套饼、花糕的面鲜，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年饭，素饺子(或蒸食)，素炒菜(或炸食)。家境不好的也要摆三堂或五堂供品。北京人过年讲得就是吃喝玩乐，以吃为主。这些供品实际上也是为人准备的。北京人除夕晚上的年夜饭(又称团圆饭)是必不可少的，也是全年最丰盛的一次晚餐。北京人除夕和正月初一都要吃饺子，取其“更岁交子之义”。

　　团拜、给压岁钱

　　除夕子时接神后，全家要进行团拜，团拜最早出现在汉代为官方朝拜皇帝之礼。老北京的团拜从清代盛行。全家要先在祖宗牌位前磕头拜年，然后晚辈再给长辈磕头拜年，这时长辈要给未成年的小辈压岁钱。给压岁钱的习俗起于清代。为的是体现长辈对晚辈的慈爱之情，也有驱邪取吉之意，团拜后，全家聚在一起吃素馅的接神饺子，又称五更饺子。

　　放炮驱邪、焚香祭祖

　　一交丰年子时，迎来了新年，首先要放炮驱邪、焚香祭祖。老北京人有除夕守岁的风俗，守岁最早起源于晋代。守岁其意有二，年岁大的是在辞旧之际有珍惜时光之意。年青人守岁则有为父母延寿之所以凡是父母健在的人都必须守岁，再搞些娱乐活动。

　　二、团圆饭菜谱

　　1、洪福齐天

　　原料：豆腐、虾仁、番茄。

　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。

　　做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。

　　2、节节登高

　　原料：肉排骨、葱、姜。

　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

　　做法：将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

　　3、吉祥如意

　　原料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许。

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(约耗50克)、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克。

　　做法：鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。锅内放入清油，烧至五成熟(约80℃——90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。

　　4、五谷丰登

　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋。精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

　　做法：将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下。各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用。锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

　　三、客家人习俗

　　客家人在除夕前一天，都会用大木甑蒸“岁(年)饭”，亦称“隔年饭”。供奉祖先神祇时，“隔年饭”要插上12双筷子和12根大蒜(逢闰年要加一双筷子和一根大蒜)，要烧纸钱，供桔子、柚子等，有的还要摆上几枚银元(取意有食有财)。“隔年饭”要供奉数日，到了初三早晨，“隔年饭”要重新蒸过，全家人一起食用，取意“岁岁有余粮”。到初五“隔年饭”吃完后，才开始放新米下锅煮新饭，这种吃“隔年饭”的习俗，一直沿袭到现在。

　　到了除夕这一天，家家早早地贴上对联、年画，然后准备年夜饭。年夜饭菜肴视各家经济情况而不同，一般都会有鱼肉鸡鸭等。吃年夜饭，一般都有一道用地瓜粉加猪肉做成的菜肴，称之为“肉丸”，象征团圆之意。其中最讲究的一道菜就是“年汤”，主要有猪肉、萝卜、肉丸和菇类。吃年夜饭前要先做两件事：一是给长辈端上热气腾腾的“年汤”;二是焚香祭祀祖宗、放爆竹。然后，一家人才团团圆圆吃年夜饭，这一餐一定要吃点饭，表示吃到了“年饭”，长了一岁。饭后，年长者会为小孩包上吉利的“压岁钱”，除夕才算过完。

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