关于各地腊八粥食俗手抄报资料

手抄报 时间:2015-12-28 我要投稿
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宋朝,吴自牧撰《梦梁录》卷六载:“八日,寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥,名曰‘腊八粥’。”此时,腊八煮粥已成民间食俗,不过,当时帝王还以此来笼络众臣。《永乐大典》记述“是月八日,禅家谓之腊八日,煮经糟粥以供佛饭僧。”到了清代,雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内口子监以东的府邸改为雍和宫,每逢腊八日,在宫内万福阁等处,用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经,然后将粥分给各王宫大臣,品尝食用以度节日。

腊八节手抄报

最早的腊八粥是用红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红塘、琐琐葡萄以点染”,颇有京城特色。

天津人煮腊八粥同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦仁、黏秫米、黏黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。还有加黑米的,这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

山西的腊八粥,别称八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有黏黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,和水煮粥,又叫甜饭,亦是食俗之一。

陕北高原在腊月初八,熬粥除了用多种米、豆之外,还将加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人的口味自选酌定。倘是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外的树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。民间相传,腊八这天忌吃菜,说吃了菜庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥,分“五味粥”和“八味粥”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成,后者用上述5种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓。

甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除了家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜。在兰州白银地区,腊八粥煮得很讲究,用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后用来敬门神、灶神、土神、财神,祈求来年风调雨顺,五谷丰登;再分给亲邻,最后一家人享用。在甘肃武威地区讲究过“素腊八”,吃大米稠饭,煮熟后配炸馓子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡馓”。

宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用白面或荞麦面切成菱形、柳叶片的“麦穗子”,或是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再加入葱花油。这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。

青海的西宁人,虽是汉族人居多,可是腊八不吃粥,而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上精盐、姜片、花椒、草果、茴香等佐料,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成为乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之可口。

在山东“孔府食制”中规定“腊八粥”分两种,一种是用薏米仁、桂圆肉、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,这种粥专供孔府主人及十二府主人食用;另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差们喝的。

河南人吃腊八饭,其由小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等8种原料配合煮成,熟后加些红塘、核桃仁,粥稠味香,喻意来年五谷丰登。

江苏人吃腊八粥分甜咸两种,只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥,要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香掺入”。

浙江人煮腊八粥,一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求长命百岁。据说,这种煮粥方法是从南京流传过来的,其中内含若干传说。

四川地大人多,腊八粥的做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的人比较多。

国人如此钟情粥,除食俗之外,也确实有些科学道理。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》,对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚,调理营养、易于吸收,是“食疗”佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对老年人来说,腊八粥同样是有益的美食,但也应注意不宜多食。

腊八粥选料有讲究

在我国腊月初八吃粥已有千年的历史,至今不少地方还保留着喝腊八粥的习俗。如今超市里有配好的腊八粥原料,但您可根据自己的饮食习惯及身体状况选择腊八粥配料,熬出的腊八粥会独具特色。

“腊八粥”的主要原料为谷类,常用的有粳米、糯米、薏米、含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用,适合脾胃功能低下者食用,对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功效,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。