酒店餐饮管理制度

酒店餐饮管理制度[优选]

　　在现实社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编整理的酒店餐饮管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

酒店餐饮管理制度1

　　日常酒店管理制度的重要性不言而喻。一方面，它为酒店的运营提供了稳定性和一致性，确保服务质量，增强客户满意度和忠诚度；另一方面，通过明确的.职责分配和工作流程，提高员工工作效率，降低运营成本。

　　此外，良好的管理制度还有助于预防风险，保护酒店的资产和声誉。

酒店餐饮管理制度2

　　1.按照培训工作分级管理的规定，部门应根据部门培训计划由餐饮部经理抓管，各餐厅主管和厨师长负责组织落实各部门管区员工和厨师的岗位培训。

　　2.部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。

　　3.由酒店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区管理员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束后进行培训成绩评估，报人力资源部据以颁证。

　　4.厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、各餐厅或各管区管理员从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况，按照培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。

　　5.岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行。

　　6.厨师岗位提高培训，可采用拜师带教形式，既可自行择师，也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期由厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。

　　7.厨师和员工的`岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核。

　　8.外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见习培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部。

　　9.部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师、员工的接受培训和考核评估记录。

酒店餐饮管理制度3

　　1.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。

　　2.例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。

　　（1）各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况，发言要求简洁扼要，突出重点。

　　（2）餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。

　　（3）布置今天部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。

　　（4）下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。

　　1.餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。

　　2.各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。

　　（2）提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班订座情况及需要注意的.事项。

　　（4）下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。

酒店餐饮管理制度4

　　1.厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。

　　2.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒。

　　3.进入冷菜专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。

　　4.非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品。

　　5.专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水），上岗时先准备好消毒水，配比符合要求。

　　6.食品原料要求新鲜卫生，生熟分开，隔日隔市食品必须回烧，专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜覆盖。

　　7.肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。

　　8.洗清后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面。

　　9.冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、面点与菜点分开、鱼和肉分开，先进先用，半成品进冰箱须覆盖保险膜，防止污染串味。

　　10.冰箱定期除尘、除霜，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。

　　11.厨房内用具设备清洁，橱柜、台面、抽屉整齐无垃圾、蟑螂、鼠迹。

　　12.保持灶台清洁，无积垢、残渣，工作台辅料、调料容器有盖。

　　13.每班做好收尾交接清洁卫生工作，每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔水垃圾倒清加盖，用具容器放整齐。

　　14.厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日三小扫，三天一大扫。有防蝇、灭鼠设施。

酒店餐饮管理制度5

　　1、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。

　　2、例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。

　　3、各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况，发言要求简洁扼要，突出重点。

　　4、餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。

　　5、布置今天部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。

　　6、下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。

　　7、餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。

　　8、各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。

　　9、提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的.事项和当班订座情况及需要注意的事项。

　　10、下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。

酒店餐饮管理制度6

　　1、从业人员必须经健康体检及食品卫生知识培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健康复查。

　　2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。

　　3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生,对于违反此规定的人员将严肃处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。

　　4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗

　　5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急情况下,如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。

　　6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。

　　7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服整洁,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流动水冲洗。

　　8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。

　　9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的',应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学观察,不得带病工作。

　　10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

酒店餐饮管理制度7

　　酒店办公管理制度旨在规范日常运营，提高工作效率，保障服务质量，确保团队协作与沟通顺畅。其主要内容涵盖了以下几个方面：

　　1.员工职责与行为规范

　　2.工作时间与考勤制度

　　3.文件管理和信息保密

　　4.内部沟通与会议流程

　　5.设备使用与维护

　　6.财务审批与报销政策

　　7.客户服务标准与投诉处理

　　8.培训与发展计划

　　内容概述：

　　1.员工职责与行为规范：定义各岗位职责，明确工作标准，规定员工在工作场所的行为准则，如着装、礼仪、职业道德等。

　　2.工作时间与考勤制度：设定正常工作时间，规定迟到、早退、请假的申请程序，以及旷工的处理办法。

　　3.文件管理和信息保密：制定文件分类、归档、存取流程，强调信息保密的重要性，防止敏感信息泄露。

　　4.内部沟通与会议流程：建立有效的.内部沟通渠道，规定会议的组织、参与、记录和执行机制。

　　5.设备使用与维护：规定办公设备的使用规则，设立定期保养和报修程序，确保设备良好运行。

　　6.财务审批与报销政策：明确财务审批权限，设定报销流程，防止财务风险。

　　7.客户服务标准与投诉处理：设定服务标准，规定客户投诉的处理程序，提升客户满意度。

　　8.培训与发展计划：规划员工职业发展路径，提供培训机会，鼓励个人技能提升。

酒店餐饮管理制度8

　　日常酒店管理制度是一套详细规定酒店日常运营、员工行为、服务标准以及客户满意度提升的管理规则。它旨在确保酒店的高效运作，提供优质服务，维护品牌形象，并为员工提供明确的工作指导。

　　内容概述：

　　1.员工行为规范：涵盖员工的着装、礼仪、沟通技巧等方面，确保员工以专业、友好的`态度面对客人。

　　2.客户服务流程：定义从接待、入住、餐饮到退房的全程服务标准，确保客户体验的一致性和优质性。

　　3.设施设备管理：包括房间清洁、设施维护、安全检查等，确保酒店设施的正常运行和整洁卫生。

　　4.财务管理：规定账目处理、成本控制、预算管理等，实现财务健康和盈利目标。

　　5.培训与发展：设立员工培训计划，提升员工技能和服务水平，促进个人职业发展。

　　6.应急处理程序：制定应对突发事件的预案，如火灾、医疗急救等，保障客人和员工的安全。

　　7.市场营销策略：包括定价、促销、合作伙伴关系等，以吸引和保留客户。

酒店餐饮管理制度9

　　本酒店餐饮卫生管理制度旨在规范餐饮服务环节的卫生标准，确保食品的安全与质量，维护消费者的`健康权益，提升酒店的整体形象。

　　内容概述：

　　1.厨房环境卫生：包括厨房清洁、垃圾处理、设备消毒等方面。

　　2.食品采购与储存：涉及食材来源、验收标准、储存条件及期限管理。

　　3.餐具清洗消毒：规定餐具的清洁程序、消毒方法和频率。

　　4.员工个人卫生：强调员工的健康状况、着装规范和个人卫生习惯。

　　5.食品加工操作：规定操作流程、交叉污染预防和食品安全控制点。

　　6.客人服务卫生：包括餐桌布置、菜品展示和服务人员卫生行为。

　　7.应急处理与记录：制定应急预案，确保及时有效应对突发卫生事件，并记录相关卫生检查结果。

酒店餐饮管理制度10

　　1.日常卫生:

　　(1)每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光;

　　(2)每天对餐厅的地板拖洗一次,地毯吸尘一次;

　　(3)每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次;

　　(4)每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车;

　　(5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽;

　　(6)每餐后清洁厨房和内部通道1. 8米以下的墙壁及地面;

　　(7)每餐后清洁送菜梯;

　　(8)每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。

　　2.计划卫生:

　　(1)每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次;

　　(2)每月清洁餐厅的空调风口两次;

　　(3)每月清洁餐厅的灯饰以及1. 8米以上的墙体一次;

　　(4)每周清洁厨房内的餐具柜一次;

　　(5)每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的.墙体一次;

　　(6)每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次;

　　(7)每周清洗厨房的集水井一次;

　　(8)每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘;

　　(9)每月清洁洗碗机机箱两次;

　　(10)每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。

酒店餐饮管理制度11

　　酒店基本管理制度的重要性在于：

　　1.提高效率：明确的规章制度能减少工作中的'混乱，提高工作效率，降低运营成本。

　　2.维护质量：通过标准化服务，保持服务质量的稳定，增强客户满意度和忠诚度。

　　3.保障安全：严格的管理制度可以预防风险，保护酒店财产和客人安全。

　　4.促进团队协作：明确的职责分工和公平的考核制度有助于建立良好的团队氛围。

　　5.保持合规：遵守相关法律法规，避免因违规操作导致的法律纠纷。

酒店餐饮管理制度12

　　国际酒店管理制度是一套全面的规则体系，旨在确保酒店运营的`高效、专业和合规。它涵盖了从人力资源管理、财务管理、客户服务到设施维护等多个方面。

　　内容概述：

　　1.人力资源管理：包括招聘、培训、绩效评估、薪酬福利等方面，确保员工的专业能力和满意度。

　　2.财务管理：涉及预算制定、成本控制、收入审计、财务报告等，保证酒店的经济健康。

　　3.客户服务：涵盖预订系统、接待流程、投诉处理等，提升客户满意度和忠诚度。

　　4.餐饮服务：规定食品质量、卫生标准、菜单设计和服务流程，确保餐饮体验的质量。

　　5.设施维护：包括房间清洁、设备保养、安全检查等，保障酒店设施的正常运行。

　　6.市场营销：涉及品牌推广、定价策略、合作伙伴关系等，促进酒店的市场竞争力。

　　7.合规管理：遵守当地法律法规，包括税务、环保、消防安全等，确保合法经营。

酒店餐饮管理制度13

　　1、餐饮部财务用品管理实行班组责任制，由各管区主管、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。

　　2、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

　　3、缺损财物应填写物品缺损报告单，经主管签字后，报餐饮部经理审批。如有损坏应及时报修，如不能修理应及时按有关规定办理报废手续。

　　4、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有缺损应及时报告，查找原因，追究责任。

　　5、部门内部设备、餐具、用具借用，应办理借用手续。部门外借用，应经部门领导同意方可办理借用手续。

酒店餐饮管理制度14

　　第一章 总 则

　　第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

　　第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

　　第二章 餐厅管理

　　第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

　　1.办公室管理职责：

　　(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;

　　(二)在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;

　　(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;

　　(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚;

　　(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

　　2.员工监视权利：

　　(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复;

　　(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

　　第三章 服务要求

　　第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

　　第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、

　　税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

　　第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

　　第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。

　　第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公道制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任恳切接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的意见、建议和投诉。

　　第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随便招聘餐厅工作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

　　第四章 食品卫生

　　第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广大员工的.指导、监视、检查与处罚。必须依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承当。

　　第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现题目，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭到处罚，由餐厅经营单位承当，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

　　第五章 餐饮用具的使用

　　第十三条 各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完善的使用条例。

　　第十四条 应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的使用正常和清洁卫生。

　　第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

　　第十六条 做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。

　　第六章 附 则

　　第十七条 餐饮服务单位各从业职员食品卫生安全职责：

　　(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:

　　1.对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

　　2.负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。

　　3.负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。

　　4.负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

　　5.保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

酒店餐饮管理制度15

　　酒店考核管理制度旨在提升酒店运营效率，优化服务质量，确保员工的工作表现符合酒店的期望与标准。它涵盖了员工职责、绩效评估、奖励机制、培训与发展、纪律处分等多个方面，形成了一套全面、公正、透明的管理体系。

　　内容概述：

　　1.员工职责：明确各部门及岗位的'工作职责，确保每位员工清楚自己的工作内容和目标。

　　2.绩效评估：制定客观、量化的考核指标，定期进行员工绩效评估，反映工作成果和改进空间。

　　3.奖励机制：设立激励措施，表彰优秀员工，激发团队积极性。

　　4.培训与发展：提供持续的教育和技能培训，提升员工专业能力，规划职业发展路径。

　　5.纪律处分：建立违规处理流程，对违反规定的行为进行纠正，维护酒店秩序。

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