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餐饮总监岗位职责

时间：2025-01-12 16:05:39 服务业/酒店/餐饮我要投稿

餐饮总监岗位职责[实用15篇]

　　在现实社会中，岗位职责使用的情况越来越多，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编收集整理的餐饮总监岗位职责，希望对大家有所帮助。

餐饮总监岗位职责[实用15篇]

餐饮总监岗位职责1

　　1、负责项目餐饮部整体工作，制定并实施餐饮经营的所有计划；

　　2、能制定培训计划，提升员工素质加强公司整体服务质量；

　　3、协助总经理完成整体营运目标和餐厅发展规划；

　　4、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。

　　1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

　　2、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

　　3、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的.准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

　　4、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

　　5、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

　　6、完成上级交给的其他任务。

餐饮总监岗位职责2

　　一、岗位职责：

　　1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

　　2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

　　3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

　　4、组织实施员工培训。

　　5、定期检查卫生法的执行情况。

　　6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的`意见，处理客人投诉。

　　二、工作内容：

　　1、参加饭店有关会议：

　　(1)总经理室主持的每日晨会;

　　(2)主持每日部门例会;

　　(3)主持每周督导以上级部门工作会议;

　　(4)主持每月部门工作总结会议;

　　(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;

　　(6)参加、安排临时相关会议。

　　2、每日工作检查：

　　(1)查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。

　　(2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。

　　(3)开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。

　　(4)检查重要活动和大型宴会的准备情况。

　　(5)征求宾客意见，处理宾客投诉。

　　(6)抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

　　(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

　　(8)定期检查食品卫生法规的执行情况。

　　(9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

　　(10)经营预算分析、成本控制计划和方案

餐饮总监岗位职责3

　　职责描述:

　　1.针对事业部三大产品线不同地域及项目特点，进行供餐模式(套餐、自助、点餐等)的设计，在项目拓展阶段介入，根据供餐模式要求，对项目物业条件、建筑改造方案提出专业意见(不同的供餐模式对厨房设计、餐厅设计、上菜动线等有不同的要求);

　　2.针对各产品线不同地域及项目特点，进行餐饮产品研发，制定餐饮产品制作标准(bom)、菜品制作标准化流程(sop)、餐饮标准化服务体系、餐饮连锁运营管理监督制度等，并监督落实;

　　3.针对各产品线不同地域及项目特点，进行餐饮供应链模式(原材料的生鲜、半成品、成品采购、集中供应等)研究，建立采购、加工、仓储、验收体系，以达到成本、效率、客户满意度的.最优平衡;

　　4.支持项目筹开，汇编餐饮板块预算，设计餐饮板块运营组织架构，招募并培训餐饮团队;

　　5.负责事业部餐饮品牌的打造，策划、组织、实施餐饮类专题活动并参与事业部其他市场推广活动的策划、组织、实施。

　　任职要求:

　　大专及以上学历;

　　十年以上相关工作经验，有高端酒店或高端养老行业经验优先。

　　餐饮事业部总监岗位

餐饮总监岗位职责4

　　1、负责制定餐饮部厨房各项政策与程序，检查和督促部门严格按照工作规程和标准工作。

　　2、负责设计、制定菜单，监控菜品质量，严格遵守当地政府（卫生部门）的规定。

　　3、负责部门员工的`岗位技能培训，督促部门有计划地进行培训工作，提高员工业务素质。

　　4、参与制定部门预算，进行成本控制。

　　5、协助负责督促部门执行食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格、供餐标准等工作，责对菜品的研究，不断推陈出新菜品。

　　6、确保部门设施设备运行情况良好、保持清洁卫生标准。

餐饮总监岗位职责5

　　1）具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强。热爱经营与管理，有事业心。有良好的体质和心理素质，对业务精益求精。有敏锐的观察力，善于沟通技巧，善于学习，有开拓创新精神。

　　2）精通中餐和西餐菜肴的制作特点。熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识，熟悉各种食品原料的产地和季节特点。精通各国酒水的质量标准、制作特点、产地与年限。熟各种酒水的服务方法与技巧。熟悉各种方法与技巧，具备餐厅筹划能力，餐饮服务设计能力。熟悉饭店管理理论、理论、营销学和服务心理学。

　　3）具有良好的能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。

　　2、（总监）

　　1）餐饮部经理或总监直接向饭店或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

　　2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

　　3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与一起筹划和设计，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总一起健全厨房组织，完善厨房设备的'布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

　　4）加强餐厅的业务管理。加强宴会的组织与管理，提高质量。另强的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。

餐饮总监岗位职责6

　　工作职责：

　　计划与报告

　　1、制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。

　　2、定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。

　　3、定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。

　　4、审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。

　　政策、标准与流程

　　1、按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。

　　2、确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。

　　3、更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。

　　绩效评估

　　1、监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。

　　2、制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理人员的`年度绩效考核与检查的标准与方法。

　　人力资源

　　1、提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。

　　2、核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。

　　3、遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。

　　4、根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。

　　5、与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。

　　经营管理

　　1、了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策。

　　2、参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作。

　　3、督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量。

　　4、策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。

　　5、了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行。

　　6、督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。

　　7、每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。

　　8、每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整。

　　9、拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握宾客的消费心理。

　　10、对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。

　　11、控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率。

餐饮总监岗位职责7

　　餐饮部餐饮总监岗位职责

　　职责描述:设计、实施餐饮部各项方针和政策;负责餐饮部的日常运作;协调内外工作关系;完成总经理临时委派的`工作任务

　　任职要求:

　　1、酒店相关行业知识;酒店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心里学

　　2、有较流利的英语说、写能力基础

　　3、熟练使用办公软件，能运用专业管理软件进行管理分析决策

　　4、至少3年以上酒店同等职位工作经验

餐饮总监岗位职责8

　　1. 检查餐饮服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，进行有效成本控制；

　　2. 负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算、带领员工积极完成经营指标；

　　3. 负责下属部门负责人管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效考核；

　　4. 定期和餐饮部经理、主厨研究新菜点并有针对性地进行各项促销活动；

　　5. 建立和完善餐饮部的.各项规章制度及服务章程，并督导实施；

　　6. 组织和实施餐饮部员工的服务技术及烹饪技术的培训工作；

　　7. 做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作；

　　8. 完成总经理交办的其他工作；

餐饮总监岗位职责9

　　餐饮部总监岗位职责

　　工作职责及任职资格:

　　1.全面负责餐饮部经营管理工作，制定部门月度及年度经营计划，对各项经营指标负责。

　　2.全面负责餐饮部服务、出品、卫生安全、成本管理及员工培训发展工作。

　　3.了解市场动态和原料成本行情，制定销售策略，开发新品种、新市场。

　　4.负责制订餐饮部服务标准和操作规程，保证食品质量和服务质量。

　　5.身心健康，具有事业心和责任感，高尚的职业道德。

　　6.具有三年以上星级酒店部门经理/总监岗位的管理经验，掌握餐饮部各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人需求，及时调整餐饮经营策略，并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。

　　特殊需求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度，有奉献精神，具备一定的抗压能力。

　　工作职责及任职资格:

　　1.全面负责餐饮部经营管理工作，制定部门月度及年度经营计划，对各项经营指标负责。

　　2.全面负责餐饮部服务、出品、卫生安全、成本管理及员工培训发展工作。

　　3.了解市场动态和原料成本行情，制定销售策略，开发新品种、新市场。

　　4.负责制订餐饮部服务标准和操作规程，保证食品质量和服务质量。

　　5.身心健康，具有事业心和责任感，高尚的职业道德。

　　6.具有三年以上星级酒店部门经理/总监岗位的'管理经验，掌握餐饮部各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人需求，及时调整餐饮经营策略，并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。

　　特殊需求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度，有奉献精神，具备一定的抗压能力。

　　餐饮部总监岗位

餐饮总监岗位职责10

　　1、协助总经理制定酒店（集团）餐饮项目的经营战略、促销计划，扩大销售渠道，提高餐饮销售量；

　　2、负责实现年度经营预算和利润指标；

　　3、全面负责酒店（集团）的餐饮部管理工作，包括：（设置餐饮部的组织架构、部门及岗位工作职责、制定绩效考核方案、建立并完善餐饮部物资管理制度、现场管理等）；

　　4、负责餐饮部菜品的出品质量把控，定期同行政总厨研究新菜品，推出新菜单并针对性的进行各项促销活动；

　　5、制定并达成质量目标与宾客满意度目标。礼貌、迅速、高效地处理宾客提出的问题、投诉或要求予，确保宾客满意度；

　　6、建立健全酒店餐饮组织管理系统，制定合理的'工作流程，使之部门工作精简、高效、安全；

　　7、熟悉国家《食品卫生法》，并用于部门工作管理，确保餐饮部的食品卫生及安全；

　　8、负责酒店餐饮部公共关系工作，建立和维护酒店（集团）的良好社会形象，做好与相关业务单位良好接洽和外联工作等；

　　9、与财务总监一起编制和管理部门预算；

　　10、完成总经理交办的其他工作任务。

餐饮总监岗位职责11

　　酒店餐饮总监岗位职责

　　职责描述：

　　1、根据酒店管理部确定的餐饮经营方针，制定具体的餐饮经营计划并组织实施。

　　2、策划及组织餐饮活动和宣传、推广活动。

　　3、每天餐前、餐中、餐后深入现场检查餐厅和厨房的工作程序和服务规范，发现问题及时处理。

　　4、定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，进行有效的成本控制。

　　5、定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜品，并有争对性的组织各项促销活动

　　6、重视安全和卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法，经常性开展消防、安全培训，确保宾客和管理区域的安全

　　7、定期分析各餐饮经营点的上座率和平均消费水平，找出问题，分析原因，逐步提高上座率和平均消费额，同时必须十分关注二者之间的'平？关系。

　　5、深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的投诉。

　　7、做好餐饮和其他部门之间的沟通协调和配合工作

　　8、参加酒店每日工作例会，主持餐饮例会，保证酒店的工作指令得到有效执行

　　9、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。

　　10、及时了解餐具、棉织品等用品用具的消耗情况，控制成本，降低消耗。

　　学历：大专及以上

　　专业：旅游或酒店管理专业

　　8年以上星级酒店餐饮部工作经验，3年以上主管以上管理工作经验

　　掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识，熟悉酒店和餐饮促销方法，了解各国的饮食风俗。

　　接受过星级酒店餐饮部专业知识，督导技能培训。

　　接受过旅游行业相关政策法规培训。

　　星级酒店部门经理上岗证书为佳。

　　身体健康，年龄30—45周岁。

餐饮总监岗位职责12

　　岗位职责

　　1、负责全国性或行业知名烘焙系统、餐饮连锁、水果店、零食店系统的开发及维护;

　　2、做好大客户日常管理、客情维护，收集市场、门店、消费者反馈信息，规划促销方案并指导各区域推进执行

　　3、完成销售目标，协助指导省部大客户开发。

　　任职资格

　　1、本科及以上学历，市场营销等相关专业;

　　2、快消品行业餐饮或烘焙或低温冷链渠道有2年以上经验;能掌握一定的`全国性客户资源;

　　3、性格外向，具有较强的沟通能力和语言表达能力，较强的公关能力、应变能力和谈判能力;

　　4、具备良好的客户服务意识，良好的品牌及营销策划能力。

　　5、学习力强，有责任心，适应长期出差。

餐饮总监岗位职责13

　　一、岗位概述

　　餐饮营销总监是餐饮企业中负责营销战略规划、市场拓展、品牌推广、销售管理，以及团队建设与管理等工作的核心岗位。其工作目标旨在实现企业盈利并保持企业持续稳定的发展态势，同时为企业的品牌形象和市场份额提供有力保障。

　　二、主要职责

　　1.制定营销战略和计划：根据企业总体战略和发展方向，制定并调整餐饮企业的营销战略和计划，包括市场分析、产品定位、渠道拓展、品牌建设等方面。

　　2.市场拓展与推广：通过多种渠道开展市场拓展工作，扩大市场份额，同时策划和实施各种推广活动，提升品牌知名度和美誉度。

　　3.品牌建设和维护：制定品牌发展战略，组织开展品牌建设，包括产品创新、品质管理、宣传推广等方面，确保品牌形象符合企业定位和市场趋势。

　　4.销售管理和团队建设：负责销售团队的组建、培训和管理，制定销售策略和计划，确保销售目标的实现。

　　5.数据分析与优化：运用数据分析工具和方法，对营销活动的效果进行评估和优化，不断提升营销效率。

　　6.合作与：积极寻求与其他企业、行业协会、政府机构等各方面的合作机会，整合资源，实现互利共赢。

　　7.内部协调与沟通：协调企业内部各部门之间的合作关系，确保营销工作与其他业务环节的有效衔接。同时，与外部合作伙伴保持良好沟通，及时应对市场变化。

　　8.企业文化建设：参与企业文化建设，倡导企业价值观，树立良好的企业形象，增强员工对企业的认同感和归属感。

　　三、任职要求

　　餐饮营销总监需要具备市场营销、餐饮管理、品牌管理等相关专业知识，并具有丰富的餐饮行业从业经验和较高的综合素质。具体要求如下：

　　1.具备相关专业背景和丰富经验：餐饮营销总监需要具备市场营销、餐饮管理、品牌管理等相关专业知识，并具有丰富的餐饮行业从业经验和较高的管理水平。

　　2.敏锐的市场洞察力：能够准确把握市场趋势和客户需求，制定相应的营销策略。

　　3.出色的团队领导力和管理能力：具有出色的团队领导能力和管理能力，能够激发员工的.工作热情和创新意识，提高团队整体效率。

　　4.优秀的沟通协调能力和谈判技巧：能够与各方建立良好的合作关系，有效协调企业内部各部门之间的合作关系，同时具备出色的谈判技巧，能够应对各种商业谈判和合作事宜。

　　5.高度的责任心和敬业精神：具备高度的责任心和敬业精神，能够勇于面对挑战，积极应对各种突发事件，确保营销工作的顺利进行。

　　6.具备创新思维和学习能力：在竞争激烈的市场环境下，餐饮营销总监需要具备创新思维和学习能力，不断适应市场变化和行业发展趋势。

　　综上所述，餐饮营销总监作为餐饮企业的重要岗位，肩负着制定营销战略、开展市场拓展、推广品牌、管理销售团队等重要职责。该岗位需要具备相关专业知识和丰富经验，同时需要具备敏锐的市场洞察力、团队领导力、沟通协调能力、责任心和创新能力等多方面的素质。只有具备这些条件的人才能胜任这一岗位，为企业的可持续发展做出重要贡献。