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餐饮管理制度

时间：2025-01-10 14:15:58 服务业/酒店/餐饮我要投稿

餐饮管理制度15篇（精选）

　　在社会一步步向前发展的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编为大家整理的餐饮管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮管理制度15篇（精选）

餐饮管理制度1

　　k酒店人事管理制度旨在规范酒店人力资源管理，提升员工绩效，确保团队稳定性和效率，为客人提供一流的服务体验。它通过明确的规则和流程，指导招聘、培训、考核、激励、福利等各个环节，形成公平公正的'工作环境，促进员工职业发展，进而推动酒店业务持续增长。

　　内容概述：

　　1. 招聘与选拔：规定招聘标准、面试流程及录用决策机制，确保引入合适的人才。

　　2. 员工培训：制定全面的培训计划，涵盖入职培训、技能提升及职业素养教育。

　　3. 工作分配与职责：明确各部门职责，合理分配工作任务，确保高效运作。

　　4. 绩效管理：设定绩效指标，定期评估员工表现，提供反馈与改进建议。

　　5. 薪酬与福利：设立薪酬体系，结合市场水平和员工贡献，提供具有竞争力的待遇。

　　6. 员工关系：建立沟通渠道，处理劳动争议，维护和谐的劳资关系。

　　7. 职业发展：设计晋升路径，鼓励员工提升能力，实现个人与组织的共同成长。

餐饮管理制度2

　　一、适用范围及人员职责

　　(一)适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。

　　(二)人员职责

　　1.xxxx负责餐厅库房的管理。

　　2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括：

　　有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。

　　负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。

　　验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。

　　验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。

　　物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗。

　　库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。

　　严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。

　　熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围。

　　严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。

　　严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好库房的清洁卫生工作。

　　二、日常管理规定

　　(一)物资验收入库

　　1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收;

　　2.库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核对验收。验收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。

　　3.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：

　　①送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收;

　　②送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收;

　　③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。

　　④对购进品已损坏的不验收。

　　4.验收后，要根据送货单上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式三联，第一联留库房，第二联交采购员报销，第三联交材料会计。

　　(二)入库存放

　　1.验收后的物资，除直拨的外，一律要进库保管;

　　2.进库的物品一律按固定的位置堆放;

　　3.堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。

　　4.凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进库时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数;卡片固定在物品正前方。

　　(三)保管与抽查

　　1.对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。

　　2.抽查：

　　①库管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时查对;

　　②xxxxx也要经常对库房物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。

　　(四)领发物资

　　1.领用物品计划或报告：

　　①凡领用物品，根据规定须提前做计划，报库管人员准备;

　　②库管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取;

　　2.发货与领货

　　①各厨师、档口领货一般要求专人负责;

　　②领料员要填好领料单(含日期、部门、名称、规格、型号、数量、单价、用途等)并签名，库管员凭单发货;

　　③领料单一式三联，领料单位留第一联，班组负责人凭单验收;库管员留第二联，凭单入账;会计留第三联，凭单记明细账;

　　④发货时库管员要注意物品先进的先出、后进的后出。

　　(五)盘点

　　1.库房物资要求每周初小盘点，月底大盘点，半年和年终彻底盘点;

　　2.将盘点结果列明细表报财务会计审核;

　　3.盘点期间停止发货。

　　(六)物品、原材料的盘查

　　物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。

　　1.自然溢损：

　　物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内，可填制升损报告，经主管审查后，视“营业外收入”或“管理费用”科目内处理;

　　超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书，查明原因，说明情况，报部门经理审查，按规定在“营业外收入”或“管理费用”科目内处理。

　　2.人为溢损：

　　人为溢损应查明原因，根据单据报项目主管审查，按有关规定在“待处理收入”或“待处理费用”科目处理。

　　(七)物品、原材料损耗的处理

　　1.物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用(食用)价值，需要作报损、报废处理。

　　2.保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、废原因，并经项目主管审查提出处理意见，报xxxxx审批。

　　3.对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸，由库管人员送交废旧物品库房处理。

　　4.报损、报废由项目主管会同厨师长审查，提出意见，并呈报xxxxx审批。

　　5.在“营业外支出”科目处理报损、报废的损失金额。

　　(八)库存管理

　　各项物料、食品均应制订最低储备量和最高储备量的定额，由库管员根据库存情况及时向采购部提出请购计划，采购部根据请购数量进行订货，有效控制库存。

　　三、库房管理标准

　　(一)库管员须每年体检一次，持卫生部门颁发的.“健康证”上岗。

　　(二)库房保持通风良好，温度适宜，门窗、地面、货架清洁整齐;做倒“三勤”：勤清扫、勤通风、勤整理。

　　(三)库房实行分库、分类保管，主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，隔墙离地，码放整齐，便于收发、检验、盘点、清仓。

　　(四)不符合食品卫生要求的食品不得入库，要经常检查食品质量。

　　(五)散装易腐食品勤翻勤晒，储存容器加密封。发现变质、有异味、发霉或超过保质期的食品要立即处理，不得继续储存。

　　(六)库房应无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉变、防虫蛀、防鼠咬、防损坏、防过期失效。

　　(七)肉类、水产品、禽蛋、水果等易腐食品应分别冷藏贮存。严格掌握冷藏温度(冷藏：0℃—10℃，冷冻：-18℃以下)，杜绝食品腐烂变质，有气味食品要妥善保存，防止串味。

　　(八)冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

　　(九)生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　(十)严禁食品库房内存放有毒有害物品，防止污染。

　　(十一)食品出库必须遵循“先进先出”的原则，并做好记录。

　　(十二)库房物品搬运遵守轻拿轻放原则，避免损坏。

　　(十三)库房保管员负责设立每种原料的存货卡，对各种原料的进、存动态作出明细而完整的记录。

　　(十四)库房内严禁吸烟，并设置防火设施。

　　四、安全管理

　　(一)库房除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入库房。

　　(二)因工作需要需进入库房的人员，在进入库房时，必须先办理登记手续，并要有库房人员陪同。严禁独自进库。进库人员工作完毕后，出库时应主动请库管人员检查。

　　(三)库房内不准会客，不准带人到库房范围参观。

　　(四)库房不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存库。

　　(五)任何人员，除验收时所需外，不准试用试看库房商品物资。

　　(六)库房范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品。

　　(七)一切进库人员不得携带火种进库。

　　(八)库房应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火工作。

　　1.库房内的物品要分类储放，库内保证主通道有一定的距离，货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。

　　2.库房内的照明限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备，库房内保持通风。

　　3.库房的总电源开关要设在门口外面，要有防水、防潮保护，每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况，必须及时维修。

　　4.物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库。物品入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况，发现问题及时报告。物品堆积时间较长时要翻堆清仓，防止物品炽热产生自燃。

餐饮管理制度3

　　培训人事管理制度是企业内部管理的重要组成部分，旨在提升员工的专业技能和综合素质，确保组织目标的顺利实现。这一制度涵盖了员工培训的`需求分析、培训计划制定、培训实施、效果评估及后续跟进等多个环节。

　　内容概述：

　　1. 培训需求识别：通过绩效考核、员工访谈等方式，识别员工在知识、技能和态度上的差距，确定培训需求。

　　2. 培训计划设计：基于需求分析，制定年度或季度培训计划，明确培训目标、内容、方式、时间及预算。

　　3. 培训资源管理：包括选择合适的培训师、教材、场地，以及确保培训设备的正常运行。

　　4. 培训实施：组织和执行培训活动，保证培训质量，同时确保员工参与度。

　　5. 培训效果评估：通过测试、观察、反馈等手段，评估培训的效果和价值。

　　6. 后续跟进：针对培训结果，进行个人发展计划的调整，确保培训成果转化为实际工作能力。

餐饮管理制度4

　　快餐厅规章制度

　　1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。

　　2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

　　3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。

　　5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

　　6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。

　　7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。

　　8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

　　9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

　　10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

　　11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。

　　12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。

　　宿舍管理制度

　　为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：

　　1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

　　2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。

　　3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。

　　4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。

　　5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。

　　6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。

　　7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。

　　8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

　　9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安机关处理。

　　10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。

　　11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。

　　12、员工遇到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量给予帮助。

　　13、有如下行为者将受到处罚：

　　口头警告：

　　1）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。

　　2）用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的.休息。

　　3）在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。

　　4）在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

　　5）在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。

　　6）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

　　书面警告：

　　1）服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。

　　2）拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。

　　3）未经许可，私自调换房或床位。

　　4）不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。

　　最后警告：

　　1）偷窃公私财物。

　　2）在宿舍内聚众赌博、打架等。

　　3）不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。

　　4）受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。

餐饮管理制度5

　　一、总则

　　火灾时刻对酒店构成巨的威胁，目前，国内外酒店对消防工作越来越重视。我们酒店投入了量的资金，购买了火灾报警系统。这对酒店消防工作起到了积极的作用，但是酒店的消防工作应以预防为主，为了做好应付各种突发事件的准备，根据酒店的现实情况制定本规定。

　　二、消防机构

　　1.消防领导组的人员组成

　　组长：总经理

　　成员：各部门第一负责人

　　2.三级防火责任人的确定

　　酒店任命三级防火责任人，一级为领班，负责每日检查班组岗位防火检查工作的执行情况;二级为主管，负责重点检查班组防火工作的落实情况;三级为部门经理，负责抽查和定期全面检查部门防火工作的执行情况和完成质量。

　　三、职责

　　1.酒店消防安全责任人职责

　　①贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况。

　　②将消防工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划。

　　③为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障。

　　④确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。

　　⑤组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的操作规程。

　　⑥根据消防法规的规定建立义务消防队。

　　⑦组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。

　　2.酒店消防安全管理人职责

　　①拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作。

　　②组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实。

　　③拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案。

　　④组织实施防火检查和火灾隐患整改工作。

　　⑤组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。

　　⑥组织管理义务消防队。

　　⑦在员工中组织开展消防知识、技能的宣传教育和应急疏散预案的.'实施和演练。

　　⑧单位消防安全责任人托的其他消防安全管理工作。

　　⑨定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重问题。

　　3.各部门经理消防安全岗位职责

　　①部门负责人在本单位消防安全责任人和管理人的领导下开展消防安全管理工作，掌握本部门的消防安全情况。

　　②将消防工作与本部门经营、管理等活动统筹安排，具体落实单位年度消防工作计划中本部门的消防安全情况。

　　③在员工中普及和开展消防知识、消防技能的宣传教育工作和培训工作，具体负责对新员工和调换工种员工进行岗位安全教育。

　　④组织员工学习和贯彻执行消防法律、法规和本单位有关安全生产的规章制度和规定，教育员工熟练掌握安全操作规程和火灾事故处理预案。

　　⑤具体组织实施对本部门消防设施、灭火器材和消防安全标志的检查和维护保养工作，确保其完整好用。

　　⑥定期开展防火检查，具体组织本部门的火灾隐患整改工作。

　　⑦定期向本单位的消防安全责任人和消防安全管理人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重问题。

　　⑧对本部门员工违消防安全的行为提出处理意见，并落实对员工的奖惩工作。

　　4.主管消防安全岗位职责

　　①在本部门安全消防责任人领导下，开展消防安全工作，落实消防安全管理制度。

　　②对本岗位消防安全工作负责，组织员工学习有关消防法律、法规及安全操作规程，并负责贯彻执行。

　　③组织开展本岗位消防安全检查、整改工作。

　　④熟悉本岗位的消防安全重点部位及消防措施的分布和使用方法，维护好各种消防设备。

　　⑤发生火灾应立即报警，积极组织员工扑救火灾，做好疏散人员工作，并保护好现场。

　　⑥积极参加酒店组织的各项消防安全培训活动。

　　⑦负责督导领班及员工履行其消防安全职责，检查各项消防安全措施的落实情况，领导本岗位开展群众性消防安全活动。

　　⑧在消防、保卫部门的领导下，积极协助调查火灾发生的原因。

　　5.领班消防安全岗位职责

　　①在主管领导下开展消防安全工作，负责对下属员工进行岗位消防安全教育。

　　②负责将各项防火安全工作落实到各个员工，并经常检查、督促执行。

　　③负责对本岗位的火源、电源的管理。

　　④负责对本岗位的安全出口、疏散通道的检查，保持通道畅通，发现问题及时采取防范措施，同时报告上级领导。

　　⑤负责对本岗位消防设施、灭火器材的日常维护和保养。

　　⑥积极参加酒店组织的各类消防培训活动。

　　⑦发生火灾应立即报警，积极参加抢救和扑灭火灾及疏散人员工作，保护好火灾现场。

　　6.员工消防安全职责

　　①学习消防安全知识，认真执行消防安全管理规定，熟练掌握工作岗位消防安全要求。

　　②坚守岗位，提高消防安全意识，发现火灾应立即报告，并积极参加扑救。

　　③班前、班后认真检查岗位上的消防安全情况，及时发现和消除火灾隐患，自己不能消除的应立即报告。

　　④爱护、保养好本岗位的消防设施、器材。

　　⑤积极参加消防安全教育、培训，熟练掌握有关消防设施和器材的使用方法，熟知本岗位的火灾危险和防火措施，提高消防安全业务技能和处理事故的能力。

　　⑥熟悉安全疏散通道和设施，掌握逃生自救的方法。

　　7.电工消防安全岗位职责

　　①严格遵守用电规定和各项规章制度。

　　②努力学习技术，熟练掌握供电方式状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和实际操作。

　　③认真学习掌握电器知识和国家有关电器规范、操作教程，持证上岗。

　　④熟练掌握消防灭火器材，严格执行电器安全操作规程和电器消防安全管理制度。

　　⑤电工有权拒绝安装不符合规定的电器设备或者在不符合的场所安装电器设备。

　　⑥一般的电器设备和线路要定期检修，发现可能引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况，必须立即修理。

　　8.仓库保管员消防安全岗位职责

　　仓库保管员除遵守单位一般消防管理规定之外，还必须做到：

　　①认真学习国家有关仓库防火的规章制度，执行消防安全规定。

　　②熟知所管仓库贮存物品的理化性质，灭火方法及危害性。

　　③严禁无关人员进入仓库。

　　④仓库消防安全管理要到“五不准”、“五留距”、“一整齐”。即：在仓库内不准设火炉，不准乱拉乱搭电线，不准吸烟，不准点油灯，不准性质相抵触的物品混存;货物堆放要留墙距、柱距、堆垛、顶距、灯距;堆放要整齐划一。

　　⑤装易燃易爆危险物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、高压、摩擦和倒置，不准使用能产生火花的工具开启容器，不准穿带钉的鞋进入库内，在可能产生静电的设备上安装静电导除装置。

　　⑥受阳光照射容易燃烧、的危险物品，不得在露天存放，遇水容易燃烧、的危险物品不得存放在潮湿和易积水的地点。

　　⑦严格用电、火管理，每日要三查，一查关闭门、窗情况;二查电源、火源，消除易燃物情况;三查货物堆垛及仓库周围有无异常现象。

　　⑧根据存放货物的不同性质配备相应的灭火器材，定人定期检查、更新。

　　四、消防要求

　　1.员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。

　　2.熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备使用方法，必须知道消防器材的保养措施。

　　3.消防中心电话号码“119”，救火时必须无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。

　　4.严禁员工将货物堆放在消防栓、灭火器的周围。严禁在疏散通道上堆放杂物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。

　　5.如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进行处理。

　　6.当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并积极采取措施，利用附近的灭火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，积极疏散酒店内的顾客，有人受伤，先救人，后救火。

　　五、防火管理消防日常管理

　　1.不论本单位、外单位及施工单位，如果要动火都必须要告知保安部消防控制中心，严格遵守消防动火规定，并配备相应数量的灭火器材。

　　7、小型餐饮服务单位食品安全管理制度

餐饮管理制度6

　　一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显著位臵悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了解和监督。

　　二、食品生产经营者是食品安全第一责任人。为落实餐饮服务提供者的责任，餐饮服务单位要配备食品安全管理人员(兼职)，负责检查经营过程的食品安全状况并记录，建立食品安全管理档案，并积极配合食品药品监督管理部门贯彻落实各项食品安全制度。

　　三、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。

　　四、制定全年食品安全培训计划，加强餐饮服务从业人员食品安全培训，并建立培训档案(内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩)。按照计划组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。

　　五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。禁止采购、使用和经营《餐饮服务食品安全监督管理》第十四条规定的禁止采购、使用和经营的`食品。采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应按照以下要求进行。

　　(一)从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。

　　(二)从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

　　(三)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

　　六、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。禁止存放有毒有害物品及个人生活物品;食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　七、食品添加剂应按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用。食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

　　八、餐饮服务从业人员要保持良好的个人卫生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　九、餐饮服务食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

　　十、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

　　十一、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃—10℃之间，冷冻温度的范围应控制在—20℃至1℃之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

　　十二、按照要求洗净、消毒餐具、饮具，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。禁止重复使用一次性使用的餐具、饮具。

　　十三、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

　　十四、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具;及时清理清洗，确保正常运转和使用。

　　十五、设立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。发生食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

餐饮管理制度7

　　第一条贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　第二条食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

　　第三条食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　第四条冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，15保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

　　第五条冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

　　第六条散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　第七条除冷库外的'库房应有良好的通风、防潮设施。

餐饮管理制度8

　　服务中心药品管理制度旨在规范药品的'采购、存储、分发、使用及废弃处理等环节，确保药品的质量安全，提高服务效率，保障患者用药安全。

　　内容概述：

　　1. 药品采购管理：包括供应商资质审核、药品质量检验、采购合同签订等流程。

　　2. 药品储存管理：涉及药品分类储存、温湿度控制、有效期管理等。

　　3. 药品分发管理：涵盖处方审核、药品发放、患者教育等环节。

　　4. 使用管理：强调合理用药，包括药品配伍禁忌、剂量控制、不良反应监测等。

　　5. 废弃药品处理：规定废弃药品的回收、登记、销毁程序。

餐饮管理制度9

　　一、食品采购查验

　　1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

　　2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

　　3、设食品、原料验收员

　　4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

　　5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料

　　二、场所环境卫生管理

　　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

　　2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

　　3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

　　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　三、设施设备卫生管理

　　1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。

　　2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

　　3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。

　　四、清洗消毒管理

　　1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。

　　2、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。

　　3、消毒后放在专用保洁柜中。

　　五、人员卫生管理

　　1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

　　2上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

　　3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

　　4．定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。

　　六、人员培训管理

　　1、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

　　2、从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。

　　七、加工操作管理

　　1、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。

　　2、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。

　　3、用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放。

　　4、各类食品原料使用前分类清洗。

　　八、投诉管理

　　1、当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并告知备餐人员，立即检查同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。餐饮卫生管理制度2

　　1、设置专用独立的粗加工间；

　　2、烧烤间进出口分别设置；

　　3、专营烧烤食品的'餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

　　4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；

　　5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁

　　6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

　　7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

　　8、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

　　9、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

餐饮管理制度10

　　为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：

　　一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车);

　　1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

　　2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

　　3、搞好设备保养、卫生。

　　4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。

　　5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

　　6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

　　二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定，

　　1、为保证设备的'使用及安全，对各类设备要责成专人使用，

　　2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

　　3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。

　　4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

　　5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

　　6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

　　三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)

　　1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。

　　2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

　　3、每月清理冰箱一次，防止异味。

　　4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。

餐饮管理制度11

　　一、食品库房应专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　二、仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风、设备通风，保持干燥。

　　三、做好食品及原料数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品生产许可证的生产经营者提供的食品和未索证的`食品不得验收入库。

　　四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装备。肉类、水产品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　七、冷冻设备定期化霜、除霜，保持霜薄（不超过1cm）。

　　八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

餐饮管理制度12

　　1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。

　　2、非操作人员不擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不带入专间。食品从能够开合的食品输送窗传递。不放置煤气灶等污染性设施，地面不设明沟。专间室内温度不超过25℃。

　　3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后方能接触成品，避免交叉污染。

　　4、每天进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯安装在工作台正上方2米内，按30W/10～15

　　m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

　　5、专间的'各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

　　6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

　　7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

　　8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）于当天加工、当天使用。严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前按规定进行充分加热。

餐饮管理制度13

　　一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。

　　二、食品安全管理人员负责组织本单位的.健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

　　三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

　　四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。

　　五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。

　　六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。

餐饮管理制度14

　　第一章、总则

　　第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。

　　其次条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐服务的各类餐饮经营场所。

　　第二章、餐厅管理

　　第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、看法及投诉。

　　1、办公室管理职责：

　　(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;

　　(二)在广泛征询看法的.基础上，渐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;

　　(三)负责公司餐饮服务单位的聘请、签约;

　　(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与惩罚;

　　(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。

　　2、员工监视权利：

　　(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复;

　　(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

　　第三章、服务要求

　　第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

　　第五条餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、

　　税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

　　第六条餐饮服务单位以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

　　第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工供应卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。

　　第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公道制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切接受并准时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的看法、建议和投诉。

　　第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得任凭聘请餐厅工作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

　　第四章、食品卫生

　　第十一条餐饮服务单位必需严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必需依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承当。

　　第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生安全工作检查。对检查中发觉题目，应准时实行措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭处处罚，由餐厅经营单位承当，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

　　第五章、餐饮用具的使用

　　第十三条各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完善的使用条例。

　　第十四条应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的使用正常和清洁卫生。

　　第十五条使用中要实行安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

　　第十六条做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。

　　第六章、附则

　　第十七条餐饮服务单位各从业职员食品卫生安全职责：

　　(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责：