餐饮部年度工作总结
总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它能够使头脑更加清醒，目标更加明确，不如我们来制定一份总结吧。那么你知道总结如何写吗？下面是小编为大家收集的餐饮部年度工作总结，希望能够帮助到大家。
餐饮部年度工作总结1
走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：
一、加强内部管理工作
1、制定了新的《员工守则》，并经山庄认可稍作修改后，在餐饮部率先实施，旨在规范员工的工作准则。结合餐饮部的具体工作情况，我们还制定了详细的人员编制、各岗位职责及具体操作规范，共计70余页，目前仍在不断修订和完善中。同时，我们依据这些规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的`局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的宾客反馈情况适时进行了调整和修订。
4、制定了以农家菜和野味为主的经营方针，并据此更换了厨师团队以满足当前的工作要求和发展需求。
5、实施了卫生责任制，责任细化到个人，改变了原先脏乱的情况，特别是厨房卫生状况有了显著改善。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域，并明确责任人；安排专人负责管理部门内的男女宿舍。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部的安全保障工作，实行每日轮流值班制度，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成情况以及开档收档情况等。确保及时发现并消除隐患。此项检查工作将作为每位餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险和篝火烧烤活动，一方面为客人增添娱乐项目，另一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉OK，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。
4、每个月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备
1、按照卫监部门的要求精心规划厨房布局，多年脏乱的厨房终于焕然一新，改善了工作环境，提升了卫生标准，为今后高标准的接待奠定了基础。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、存在困难和问题
1、餐饮部人员较少，管理范围较广，人手不足，虽能顺利完成接待任务，但服务质量较差，无法体现特色服务。
2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅的设施设备出现了不同程度的老化和损坏，部分空调设备已无法使用。整体装修风格也与现代潮流脱节，天花板甚至有严重的脱落现象，亟需修复或更新。此外，还需对一些硬件设施进行升级改造，尤其是会议室的桌椅以及大厅的布局。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
五、明年工作计划
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制增补人手。平时忙碌时餐厅人手紧张，若发展生态养殖业，可平衡淡季的工作量，提升服务质量至更高水平。
4、通过合理改造增设设施，可同时增加包房和用餐桌位。原计划仅增加几间KTV包房，实际上可以同时增设用餐桌位，使顾客在用餐后可以继续享受唱歌休闲的乐趣。同时对中厅进行适度改造，增设四至六人使用的方桌散台，使之既可用作餐厅，也可作为歌厅使用。另外，充分利用鸟语林资源，对竹楼进行适当改造，使其兼具用餐和饮茶功能，提供农家菜肴及中国茶或其他饮品。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的多元化。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增添在药房开方自酿的药酒。
7、继续关注员工的生活，将不定期举办的观影、唱歌等活动改为每周一次，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》这两部电视剧，让员工在欣赏剧情的同时感受什么是酒店以及服务意识的重要性。此外，增加科普类影片或讲座，提升员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多组织篝火烧烤演练，以便在有客人需求时能够提供相应的引导和服务。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
餐饮部年度工作总结2
作为一家国际知名的品牌酒店，餐饮部的运营与管理已经相当成熟，市场知名度也很高。经过十五年的管理经验和沉淀，我们已经形成了独特的管理模式。要在服务管理和员工培训上实现新的突破并不容易。入职后，根据餐饮部的实际状况，我提出了“打造卓越服务团队”的管理目标和口号，旨在提升整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年来，我主要开展了以下几个方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的提升是一项复杂的系统工程，全面反映了餐饮管理的实力。在20xx年度，我们在各个运营部门的日常管理和服务品质提升方面实施了以下措施：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各职能部门的实际运营情况，我们制定了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等一系列规范文件。这些规范统一了各部门的服务标准，为培训、检查、监督和考核提供了依据，规范了员工的操作流程。同时，针对贵宾房的服务需求，我们编制了贵宾房服务接待流程，从宾客接待、语言要求、餐桌服务、酒水推介、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果以及节能措施等方面进行了详细规定，提升了贵宾房的服务品质。
2、加强现场监督，强化走动管理
在现场监督和走动管理是餐饮管理的重要组成部分。我坚持在当班期间按照二八原则分配时间（80%的时间用于现场管理，20%的时间用于管理总结），并亲自参与现场服务，对出现的问题及时纠正和提醒，记录典型问题，并向各部门负责人反馈，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部作为酒店的核心品牌项目，为进一步提升婚宴服务质量，特制定了《婚宴服务整体实操方案》，详细规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，增强了婚礼现场的氛围。同时，我们还邀请了人力资源部为婚礼司仪进行了专项培训，使司仪的主持更具特色，从而提升了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
优质的服务品质是餐饮业竞争的关键。为了确保服务品质，提升管理水平，提高顾客满意度，公司决定每月最后一天设立为服务质量专题研讨会日，由各餐厅的4至5级管理人员参与。在研讨会上，大家将分析当月各餐厅的服务状况，审视服务质量，分享管理经验，并对典型案例进行深入剖析，找出问题根源，探讨改进方法。通过这样的研讨，各餐厅能够相互学习和借鉴，参会人员积极参与，勇于面对问题并承担责任，从而避免类似的服务质量问题重复发生。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通和交流管理经验的平台，对保障和提升服务质量起到了积极的推动作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅推行餐饮案例收集机制，收集顾客对服务质量、出品质量等方面的反馈，作为改进管理和评估各部门管理人员水平的重要参考。各餐厅管理人员需对收集到的案例进行分析总结，针对发现的问题提出解决方案，使管理更加有的放矢，从而降低顾客投诉率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为配合酒店15周年庆典，餐饮部在8月份组织各餐厅举办了首届餐饮服务技能及餐饮知识竞赛，并制定了详细的实操方案。经过一个多月的精心筹备与预赛，在人力资源部和行政部的大力支持下，活动取得圆满成功，得到了上级领导的高度认可。此次竞赛不仅展示了餐饮部员工精湛的服务技能和扎实的专业基础，还增强了团队凝聚力，提振了员工士气，实现了预期目标。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共举办了15场培训，包括3场客户服务技能提升培训，3场新员工入职培训，以及9场专题培训，课程设计及主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅的中层管理人员大多由基层员工逐步晋升而来，部分管理人员在同一岗位上已工作四、五年，其管理视野相对有限。为了增强他们的管理意识、拓宽行业视野及提升专业知识，本年度为中层管理人员安排了七场餐饮专业知识培训，包括《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》以及《如何有效管理员工》等课程。这些培训有助于扩展中层管理人员的管理理念、餐饮专业知识及行业视野，同时也有助于缓解管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间以及员工与顾客之间的关系。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为提升员工的服务意识和综合素质，本年度组织了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等一系列培训。这些课程使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业形象及餐饮专业知识方面均有所提升。自今年四月以来，在人力资源部组织的各项大检查中，未发现任何员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为提升贵宾房的服务接待水平，组织了《贵宾房服务接待技能培训》及《餐厅点菜技巧培训》。通过案例分析和示范操作的方式，对服务过程中遇到的问题进行详细讲解，并对标准化服务、推销技巧及人性化服务进行了实际操作演示，从而提高了贵宾房的服务品质。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的'贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度工作虽按计划顺利完成，但质量仍有待提升，在部门运作和培训方面，主要体现在以下几个方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对某些敏感问题力度不足，对于多次出现的服务质量问题未能直接向管理层反馈，导致这些问题长期存在，无法从根本上解决。同时，过多关注楼面服务质量，忽视了对管事部和酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量过大，在培训过程中进度过快，语速过高，导致受训人员无法深入理解培训内容，从而影响了这部分课程的培训效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是关键之年，需强化管理根基，为酒店升级做好全面准备，进一步提升服务品质，优化服务流程，提高现有品牌档次，开发新的品牌项目，创造服务亮点，树立优质的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20xx年婚宴的整体策划方案进行流程优化，进一步强化和凸显主持人的特色，在婚礼主持环节融入更多流行元素（如调整背景音乐），提升现场喜庆氛围，突出婚礼亮点，加深观众对婚礼的印象，吸引更多潜在客户，让婚宴服务这块金字招牌更加闪亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
20xx年将依据质量检查标准，对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护情况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等进行全面监督审查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位实施相应处罚，形成“日日有检查，月月有评估”的良好运行机制，推动质量管理工作迈上新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水平上对贵宾房服务进行全面升级，注重服务细节和人性化服务，并对贵宾房服务团队进行优化调整，提高服务人员的入职门槛，提升其薪酬待遇，将贵宾房接待服务打造成餐饮部的典范，树立餐饮部的优质服务窗口，创造服务亮点，在现有宴会服务品牌基础上打造新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
20xx年将调整培训方向，降低培训频率，强调培训实效，提供行业资讯，引导员工深入学习专业知识，鼓励员工积极参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证及餐饮专业知识的学习，激发餐饮部员工学习专业知识的热情。对于获得国家认可的各类行业资格证书的员工给予奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级储备优秀管理人员，努力将餐饮部建设成为学习型团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
20xx年部门培训的主要课程设置构想是：对现有课程进行调整和优化，以增强其针对性和实用性。主要优化课程包括：《客户投诉处理》、《餐饮从业人员基本礼仪》、《从学生到职场人的转变》、《客户满意度经营》、《有效管理员工的方法》、《员工心态培训》、《服务人员的五项基本要求》。计划新增的课程有：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单设计》、《管理者的情商》等。其中，《餐饮六常管理法》将作为年度重点课程进行专项培训，并将日常管理工作与所学内容紧密结合，全面提升餐饮管理效能。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极支持人力资源部的各项培训活动，传承企业文化，提升员工对企业归属感，增强职业道德修养，强化员工凝聚力。
20xx年度工作的顺利推进，得益于领导们的悉心指导与关怀，也离不开人力资源部和行政部的支持，更得益于餐饮部各分部门的大力协助。新的一年带来新的希望，希望能得到领导更多的指导和建议，同时也能获得同事们在工作中更加友好和积极的支持与配合。新的一年，新的起点，希望在来年能够将餐饮管理工作推向一个新的高度，使管理更加完善、合理和科学。回顾过去，展望未来，在新的一年伊始，我将继续发扬优点，改进不足，不断提升管理水平，致力于打造一支学习型、优秀的餐饮服务团队！
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