酒店管理制度15篇(实用)
在日常生活和工作中，越来越多地方需要用到制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的酒店管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
酒店管理制度1
一、工作时间
客房部、营销部、保安部、工程部、餐饮部、行政部、财务部、人资部原则上实行每周六天工作日，实行八小时工作制，根据工作需要随时进行调整。
二、考勤打卡制度
1、各部门必须指定一名认真负责的员工担任考勤员，由人力资源负责对考勤员进行培训和指导。
2、员工必须按所在部门编排的班次工作，按时上、下班。上、下班时必须按规定由本人持考勤卡在考勤机上计打时间，并到部门签到、签退。
3、不允许漏打或替人代打考勤卡，如发现代打卡行为，替代人和被替代人均按旷工一天处理。
4、凡已到上班时间，本人还未到岗位即视为迟到。凡未到下班时间，提前离岗打卡下班即为早退。如果员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。迟到或早退每次均以十分钟为限，超过十分钟则按两次迟到或早退计算，如果员工每月迟到或早退两次，罚款10—20元，再次有迟到、早退现象则罚款50元。超过或达到五次，将给予辞退或除名。
5、凡超过迟到或早退时间30分钟以上，或超过规定上班时间30分钟未到达指定工作岗位，又无充分理由办补假手续者，视为旷工。旷工除扣除旷工员工当日工资外，还应视下列情况予以罚款：
（1）1天以内者，给予口头警告，《员工过失单》，并罚款50元。
（2）旷工两天者，给予书面警告，填写《员工过失单》，罚款100元。
（3）连续旷工3天以上者，部门领导将提议人力资源部给予辞退或除名，解除与酒店签定的劳动合同并将辞退该名员工。
6、员工打卡由保安部及质检组监督执行。
三、加班
1、如因工作需要，需在非工作时间工作的，经部门主管同意，可加班。
2、加班者，需填写加班申请单，并交人力资源部备案。但酒店不提倡不必要的加班，如因个人的原因，拖延工作时间，不算加班。酒店规定经理级以下人员为计酬加班，为2元/次或1元/小时。经理级以上人员为不计酬加班。
3、员工加班需按管理权限由上一级领导审批，未进行事前报批的，一律不计加班
4、实行定时工作制的员工在工作日以外的时间、节假日或公休日的工作时间计为加班时间。出差期间遇休息日、节假日和工作日延长工作时间的不计为加班
5、加班时间一般以倒休形式予以补偿，因工作需要不能以倒休形式补偿的，由副总经理或总经理批准可予以加班费补偿
四、休假种类
1、公休假：所有员工假期安排在周六、周日。需不能在此时间公休则需征得部门同意并上报人力资源部。公休期间不扣工资；
2、婚假：凡在酒店工作满一年以上的正式员工可享受婚假5天；如未达到一年的员工则将只给两天婚假，超期按事假处理。
3、丧假：员工处理其配偶、父母、子女、岳父母、公婆、祖父母、外祖父母及有赡养关系直系亲属的丧事，给予3天假期；
4、产假和计划生育假：女员工生育前后给予产假60天，达到晚育年龄的增加产假15天，难产增加产假15天，多胞胎生育，每多生育一个，增加产假15天；配偶生育，男员工可享受7天护理假；女员工怀孕流产，怀孕不满4个月的，产假不超过30天；怀孕满4个月的，产假不超过42天；
5、年度休假：工龄满二年以上的员工可享受7天年度假。主管安排员工休年假时，需提前15日向总经理提出申请，经批准后方可休假。确因工作需要无法安排休假的，由酒店给予相应补助。
6、事假：员工在工作期间，确有私事要处理，必须请假。员工请事假须先填写事假申请单，半天以上（不超过一天）的由部门主管批准，一天以上三天以下的由部门经理核准，三天以上五天以下的必须报人资部核准，七天以上的必须报总经理批准。事假期间扣除当日基本工资及全勤奖，事假超过十天以上的`，酒店有权予以解聘，（特殊情况除外）。经过部门批准的申请单必须交人资部签字备案。因急事，如不能及时提前请假的，应于当日打电话通知本部门，回来后及时补填请假单。未经请假或请假未经批准而擅自离开的，按旷工处理，扣发当日工资及全勤奖；旷工连续超过三日，累计当月五天者，酒店无条件解聘。
7、病假：员工确实因病不能上班时，应填写病假申请单，并出具医院证明，半天以上（不超过1天）的由单位主管批准，一天以上的由部门经理批准，全年累计病假不超过五天的不扣除工资，超过五天的，超出部分在当年最后一月扣发超过天数的工资（特殊情况除外）。经过批准的申请单交人资部备案。
8、工伤假：在工作中因为工作关系造成身体上的伤害由相关部门鉴定后按医院证明单给予假期，工伤假期间无工资发放。
9、补休：对于占用员工休息日或法定节假日的加班时间，酒店将给予补休，员工不要连续4天补休，以免离开工作岗位时间过长，影响工作。
五、员工假期薪资管理
1、病假薪资：病假一天扣发日工资100%；
2、事假薪资：事假一天扣发日工资100%；
3、旷工薪资：旷工一天，扣发当日薪资、全勤奖及当期绩效奖金。月度累计旷工3天，年度累计旷工8天的，扣发全月薪资及当年奖金，并按照公司有关规定解除劳动关系；
4、迟到、早退一次扣发工资10元；
5、遇法定节假日、休息日安排到岗值班的，经人力资源部核定，按劳动法规定核算加班工资
六、审批权限：
1、半天以上（不超过一天）的由部门经理签字，并报人力资源部审批。
2、一天以上三天以下的由部门经理签字，并经人力资源部核准，由总经理批准。
3、三天以上必须报人资部核准，并报总经理批准。
酒店管理制度2
安全管理中的“人防”与“技防”
安全是牵系企业生产的中枢神经，是企业持续、健康、和谐、稳定发展的根本保证。随着企业的发展进步，如何创新安全管理的内容和形式，如何提升员工工作效率和服务质量，打造和谐团队，推动企业安全精细化管理，应是企业当前必须着手解决的大事、要事。
笔者认为，要实现企业安全生产，就必须变安全“被动”为“主动”，变安全“事后处理”为“事前预防”和“事中控制”，从人的安全责任意识与设备的安全防范措施着手，养成员工自我教育、自我管理、自我约束、自我防范的安全责任意识，最大限度地发挥人的主观能动性，及时排除安全隐患，不断提高安全生产工作效率。
因此，通过以开展“人防”和“技防”为主的安全生产管理工作，对有效防范安全生产事故的发生必将产生重要的作用。
(一)以“人防”为中心，加强员工工作责任心和安全知识技能教育，提高员工安全防范意识。
(1)开展岗位责任心教育。企业生产首要的是要强化员工的岗位安全责任意识，要牢牢扣紧“安全”这根弦，营造“安全生产，人人有责”的工作氛围，将安全责任分解落实到个人。同时，对员工进行诸如《做公司放心的员工》、《人品至上》、
《企业安全生产法》、《职业健康安全体系文件》、《让企业成功让自己成长》等的教育，有效提升员工岗位安全责任心。
(2)开展岗位理论知识培训。要在工作中体现安全，就必须对员工进行岗位理论知识培训，使员工的工作行为规范化、程序化，不断提高员工岗位履责能力。
(3)开展岗位技能竞赛。为适应企业改革发展对安全管理工作的新要求，就要不断提升员工的技能水平，形成“互教互学，资源共享”的'良好学习、工作氛围。适时开展员工岗位技能操作竞赛，通过提高员工工作信心和工作水平，以达到企业安全生产的目的。
(4)实施安全应急预案演练。为提高员工对突发事件的应急准备和响应能力，就必须制定关键岗位和特种设备“应急预案”，以增强员工应付紧急情况下的安全工作措施和手段，有条不紊开展应急救援工作。
(5)实行安全隐患有奖“举报”。为有效弥补安全管理工作中的不足，强化员工对安全隐患整改的彻底性，实行安全隐患有奖“举报”，不实为一种好办法。通过不分岗位，不分时间，不分地点，对员工提出的安全建议、提供的安全隐患线索及时受理，并给予奖励，必将大大提升全员安全责任意识。
(6)组建安全工作队。根据企业生产工作特点，成立由安全主任、安全员、设备员、义务消防队员组成的安全生产工作队，实行24小时工作制，主要任务一是巡查设备运行状况及员工岗位情况；二是检查设备安全装置；三是对特殊作业进行全程跟踪；四是组织解决突发设备事故；五是规范员工的不安全工作行为。
(7)制定特殊情况安全工作措施。为提高员工应急工作能力，及时解决工作中的急、难、险、特事件，制定“特殊情况安全工作措施”就显得很有必要。通过“特殊情况安全工作措施”，可避免在急、难、险、特情况下出现员工无序工作状态，有效防范安全事故的发生。
(二)以“技防”为重点，完善设备技术安全防范措施，提高设备运行安全。
(1)及时送检仪器仪表及劳动防护用品。为确保设备仪器仪表及劳动防护用品在安全使用期内，就必须按要
求定期送检仪器仪表及劳动防护用品，从源头上防范安全事故的发生。
(2)清理供电走向、规范设备安全标识
为避免停送电时的“误操作”，应组织相关人员对设备及企业公共设施进行安全标识专项检查，正确设置设备安全标识，规范完善配电室到车间之间电缆的“色标”，使供、用电实现“一一对应”关系。
(3)检查、完善设备安全防护装置。为保证设备安全装置使用可靠，动作灵敏，一是可对设备安全装置采用静止与运
行两种方式进行检查；二是定期试验特种设备的安全装置；三是及时更换锈蚀的电控柜、箱门锁；四是定期清理电源开关的用电使用“指示”。
(4)解决压力容器、管道及阀门的跑、冒、滴、漏。为消除设备安全隐患，杜绝跑、冒、滴、漏，应组织电工、维修工不定时检查压力容器、管道及阀门，及时维护有泄漏现象的水、汽(气)管道及阀门，更换损坏的水、汽(气)管道及阀门，保证设备运行安全。
(5)专项整改较大安全隐患。为加大安全隐患整改力度，杜绝安全事故的发生，对存在较大安全隐患的设备、设施进行专项整治，彻底根除安全“痼疾”。
同时，为纵深推进企业安全管理工作，还须建立和完善安全管理工作制度和与之相适应的激励机制，对员工岗位进行合理流动，全面推行“一专多能”，进一步增强员工的岗位责任感和岗位履责能力；加大复合型技能人才的培养力度，实现高、中、低技能人才的合理衔接，促进员工素质的整体提高，更好地满足现代企业安全管理工作对人才的需求。
酒店管理制度3
一、目的
为加强员工的劳动纪律，维持正常的工作秩序，规范考勤管理，令各项考勤更加准确、规范。
二、适用范围
本制度适用于成都优尼客酒店有限公司所有员工。
三、员工考勤要求及请假规定
3.1根据酒店经营需要，本酒店行政班次人员上班时间为8：30-11:30,13:00-18:00；倒班班次上班时间根据各部门经营需要进行合理安排。工作时间不包含用餐时间。
3.2工作时间内必须坚守岗位，不得擅离职守。严禁在工作时间内从事与工作无关的活动。各部门组织员工从事非业务性活动（如旅游、参观、娱乐等）必须报经酒店管理层批准。
3.3全店员工必须遵守规定的上下班时间，不得迟到、早退或旷工，因特殊情况，部门需调整上下班时间，需向总办进行书面报备，经批准后方可执行。员工享受国家和酒店规定的假期时亦须履行有关手续，员工请假须按相关规定填写《员工请假单》，经批准后执行。
3.4非因营业、工作急需不得擅自加班加点，未经上级批准的加班加点酒店不予认可。
3.5各部门必须严格考勤制度，自觉遵守本《考勤制度》。员工上下班必须按照规定签到、签退；当日的签到、签退记录，不得他人代签或月终补签，一经查出将对部门责任人做出相应处罚。员工内部调动，调出部门负责将当月考勤情况填写在《优尼客酒店的调职单》上，由调入部门月终上报。
3.6各部门应确定专门（或兼职）的人员作为部门考勤员。考勤员由各部门经理指定，报总经办备案并接受考勤知识的培训，日常考勤工作业务受总经办指导。各部门考勤员必须按照本制度的规定办事，对本部门报送的考勤准确度负责。
3.7凡申请连续休假三天及以上的员工（行政班员工三天及以上，倒班员工五天及以上），请假单由部门经理签批后，由申请人送交总经办签字批准后方可离岗休假。未获得批准离岗休假者按照旷工处理,依相关规定扣发300%日工资。未获假而离岗的员工，部门应及时上报到总经办，否则将对休假者部门负责人做出相应的经济处罚。
3.8休假期满后休假者应在上班的第一时间到总经办销假。休假后未及时到总经办销假者，视为旷工，部门经理对该情况未及时反映也将受到相应的经济处罚（部门负责人有责任督促员工按时销假上班）。
3.9各级管理人员要坚持按照制度办事，不得随意违反本制度规定给个别员工批准违规假期，对于违反本规定的人员均应一视同仁按照规定扣发有关待遇或受到相应处分。
3.10所有考勤以指纹打卡记录为准。若员工上下班指纹考勤无记录或记录不完整（无上班记录或无下班记录），部门当日或次日需将情况说明交至总办，否则将默认为事假，扣除当日日工资。情况说明每月使用不得超过3次，超出部分若无特殊情况部门经理仍为其签批者，扣除当事员工当日日工资并对部门经理做出经济处罚。
四、存休与存时
4.1因为工作需要而加班时，应在下班时填写加班记录（部门自行准备“加班记录本”），由主管级以上的管理人员签字确认，管理人员均下班时，由行政值班经理签字确认；4.2凡加班人员应服从部门安排进行补休，不服从部门安排者，视为自动放弃补休；
4.3员工使用存休时间，应事先申请，经部门批准，方可离岗补休。
未经申请或虽经申请但未获批准而离岗者按旷工处理。
4.4超过或达到1小时以上，方可算作加班，进行存时（存时以半小时为单位进行计算）。因个人能力或其他原因造成拖延导致的无法正常下班，则不计入存时。
4.5倒班班次人员的存休不得超过5天（或40个小时。年假、法定假日除外）；欠休不得超过三天（或个24小时）。所有存休和存时，部门需在根据经营情况及时安排补休，否则，将在每个季度的最后一个月末进行无偿清零处理（特殊岗位和特殊时期经批准后可适当延长存休、存时/欠休、欠时的时限）。欠休、欠时超出部分将在超出的当月扣除相应的日工资。
4.6部门需合理控制按正常手续办理离职手续的员工的加班，若因部门安排不当，造成员工在正式离职时还有存时或存休的情况，由此产生的费用由部门自行承担。
4.7行政班次人员的加班需报总经理或副总经理批准，否则不计入加班。行政班次人员严禁先休假后补班。若无存休，但需请假者，按正常程序扣除相应日工资。
4.8部门经理以上人员加班不予补休。如遇特殊情况可以适当适量请假，报经总经理或副总经理批准后执行，工资待遇照发。
五、迟到和早退
5.1凡未按照规定时间上、下班（以着工装到岗、离岗时间为准），晚到或提前离开工作岗位者视为迟到或早退。
5.2对迟到或早退的员工按相关规定予以一定的经济处罚：
（1）迟到或早退1--30分钟，罚款10---20元；
（2）迟到或早退30分钟至2个小时，罚半天工资；
（3）迟到或早退2个小时至4个小时，罚全天工资；
（4）迟到或早退4小时至8小时，视为旷工一天，罚三倍日工资；
（5）参加培训和外勤人员须在规定时间内到位，否则将参照以上四条进行处理。
（6）每月累计迟到两次者，从第三次起按照50元/次进行处罚，月累计迟到5次（含5次）、年累计迟到7次者，将无条件解除劳动合同。
六、旷工
6.1员工无故缺勤半天以上或有下列情况之一者，计为旷工：6.2未按规定手续请假或提出申请但未获得批准而不到岗者；6.3不服从工作调动，擅自不到岗者；6.4工作时间擅离职守者；6.5假满不归，无故不到职(岗)者；6.6各种假期无证明或无有效证明者；6.7伪造或涂改各种假期证明者；
6.8假期证明丢失或未按时上交假期证明而责任在本人者；6.9脱产学习人员以及出差人员期满后不按时返岗者。
6.10员工无故旷工应由部门给予严肃批评，旷工期间按照实际时数扣发工资，并扣发其它奖金、补贴、过节费、年终奖等。
6.11旷工三天内（不含三天）扣发旷工期间300%工资及各项补贴，当月无增发绩效；连续或累计旷工三天及以上者按自动离职处理。
七、病假
7.1申请休病假的员工，凭县级以上医疗机构开具的有效证明（有效证明为且仅为医院盖有鲜章的病假条，需注明病由、住院或建议休假时段，病假工资按该时段进行核算）和请假单由部门经理签批、总经办主任签批，安排好工作后方可休假，若无以上手续，则按事假处理。
因急症或慢性病急性发作，由部门人员代患者先到总经办进行快报，患者或患者家属于突发日起三日内带上病情证明到总经办办理请假手续。不按规定办理请病假手续的，将按事假处理，情节严重的将按自动离职处理。无证明或证明丢失者按照事假或旷工处理。
7.1.1医疗期
（1）长期病假或非因公负伤的医疗期时间规定：在本酒店工作年限5年以下的医疗期为3个月，5年以上（含5年）的为6个月。
（2）在合同期内，病假时间超过3个月或6个月医疗期者（含病假天数全年累计3个月或6个月），酒店有权解除其劳动合同。
（3）病假期内按基本工资的60%进行发放（根据工龄和医疗期来核定计算基数）。
另：职工病假期间遇有国家法定节日(元旦、春节、劳动节、国庆节)和公休假日(星期
六、日)时，应算作病假时间。
（4）病假到期，应正常上班工作。如仍不能工作，则须到医院复查，需要继续休息者，应重新开病假条，不得口头续假。
（5）病假证明不得涂改、伪造等，否则将按旷工处理。
（6）员工因个人原因导致的身体不适，如打架、酗酒受伤或两性关系传染性病者，不能按照病假处理。（7）员工因公出差或休假期间离开本市或发生急症时，如为乡级以上医务部门急诊证明，经本部门经理签字认可方为有效。
（8）慢性病症如需要长期申请病假最多不超过3个月或6个月，原则上按停薪留岗对待,且需经总经理或副总经理批准执行，否则一律无效。如需要申请休长假治疗，必须经有关部门批准否则按事假或旷工处理。
（9）病假期跨两个考勤月者，前1个月交假条并在下月考勤表上注明；
住院跨两个考勤月者，出院前在考勤表上注明，出院后补交证明。
八、事假
（1）员工因事需请假的，需填写事假申请。
（2）主管及以下人员连续请事假天数在三天及以内的，由部门经理批准后上交总经办备案；
凡连续请事假天数超过三天不到七天的，经部门经理批准后，须交至总经办审核批准。超过七天（含七天）假期需经总经理或副总经理批准。事假期内无工资，可占用公休假期。
（3）部门经理以上人员事假申请需由总经理或副总经理批准。
九、婚假
（1）达到符合国家规定的法定结婚年龄的正式员工（女：20周岁，男：22周岁），可享受带薪婚假3天。
（2）婚假应提前15日向部门经理提交婚假条报总经办审核，得到批准后附上结婚证复印件上交总经办方可生效。
（3）婚假须一次性休完，假期申请有效期自颁证起90天内有效，过期视为自动放弃休假。
（4）婚假期间标准工资及各项补贴照发，超假则视情况按照事假或旷工处理。
十、丧假
（1）员工的直系亲属即父母、配偶、子女、配偶的父母去世时，享有三天的.有薪慰唁假。
（2）员工应在休假前提出书面申请，假期超出部分按事假处理。
（3）丧假需出示有效证明，方可带薪休假，否则将按事假处理。
十一、工伤假
（1）工伤假由具有认证资格的医院开具诊断证明，并报总经办审批后经成都市劳动鉴定委员会鉴定的可按规定享有工伤假及有关待遇。
（2）员工在工作中受到伤害而需要休养可视为工伤，经总经理或副总经理批准后可享有工伤假，工伤假期间工资待遇照发。但是否能享有工伤假的相关待遇应根据本国政府的有关规定确定。无诊断证明或手续不全，未确认为工伤以及超过批准休假时间者，视情况按照病假、事假或旷工处理。
（3）工伤假期间工资以及各项工资性补贴照发。
十二、带薪年假
（1）酒店正式员工累计工作已满1年的，享有带薪年假5天；
国家法定休假日、休息日不计入年休假的假期。本休上一的年假。
（2）酒店根据生产、工作的具体情况，并考虑本人的意愿，统筹安排员工年休假。年休假在1个内可以集中安排，也可以分段安排，一般不跨安排。酒店因生产、工作特点确有必要跨安排员工年休假的，经书面申请批准后，可以跨1个安排。
（3）员工依法享受的婚丧假等国家规定的假期以及因工伤停工留薪期间不计入年休假假期。
（4）凡在1年(公历年)时间内请病假累计2个月以上、事假累计超过20天的，当年不再享受年假待遇。若在休假后，再请假超过以上规定时间的，在下一年不再享有休年假。
（5）凡在1年(公历年)时间内员工受到书面警告以上处分5次及以上的，当年无年假，次年不得享受年假待遇。
（6）员工休年假必须提前三天填写《员工请假单》，主管级（含主管级）以下员工，由部门经理批准，并由总办主任签批后方可离岗；
部门经理级及以上人员由总经理或副总经理批准，并报总经办备案。
（7）年假在当年内安排，可以一次性休完，也可分三次安排（截止日期为当年12月底）。如确因为工作需要不能休假者，经本人所在部门申请，总经办批准，最迟可以延迟至次年的2月底，过期作废。
（8）各部门要根据工作的实际情况和业务的淡旺季，做出本部门员工全年休假安排，有计划地安排本部门的员工休年假。因员工休假而影响到工作，将对部门负责人及休假者进行处罚。凡是部门安排休假而不休者，视为自动放弃休假。
十三、工资及奖金发放标准
（1）法定节假日当日工资：（基本工资÷21.75）×加班天数×3（倍）；
（2）平时加班折算成工资：工资总额÷当月应出勤天数（以行政班应出勤天数为准）×平时加班天数；
（3）小时工资：工资总额÷当月应出勤天数（以行政班应出勤天数为准）÷8（小时）；
（4）病假工资：基本工资×60%（服务期2年以内按60%，2年-4年按70%，4年-6年按80%，6年-8年按90%，8年及8年以上按100%）÷21.75×病假天数；
病假月工资：基本工资×60%（服务期2年以内按60%，2年-4年按70%，4年-6年按80%，6年-8年按90%，8年及8年以上按100%。）
（5）事假扣款：工资总额÷当月应出勤天数（以行政班应出勤天数为准）×事假天数；
（6）旷工扣款：工资总额÷当月应出勤天数（以行政班应出勤天数为准）×旷工天数×3（倍）；
（7）本制度行文中“日工资”：工资总额÷当月应出勤天数（以行政班应出勤天数为准）；
（8）销售人员的工资总额不包含浮动工资；
（9）年终奖：年终奖金是酒店给予员工的一种特殊奖励，是加强员工忠诚度的有效手段，不属于劳动报酬的一部分，酒店将根据经营状况和员工的工作表现对年终奖金进行发放。
a未提出离职的已转正的在岗员工享有年终奖；b凡在一年（公历年）内，累计病假2个月以上、事假超过20天者，根据实际情况扣发50%及以上的相应年终奖；c扣发年终奖的其它情形。
（10）其他福利：已转正的在岗员工享有过节费、生日费等其他福利。
十四、附则
（1）本制度遵照国家《劳动法》及相关政策规定，结合本酒店情况而制定，与国家法律有冲突的地方，应以国家法律为准。
（2）本制度中未明确或不能详尽的事宜由总经办（人力资源部）另行处理。
（3）本制度如有更改增删时，由总经办（人力资源部）通知各部执行。
（4）本制度的解释权归酒店总经办（人力资源部）所有。
（5）本制度生效的同时，之前相关的考勤制度将失效。
（6）本制度从下发之日起开始执行。
酒店管理制度4
(一)室内绿化管理:
1、负责酒店室内所有花鸟鱼的管理、养护工作;
2、负责保持酒店内所有花木生机勃勃、色彩艳丽;
3、每天上班首先巡视所有绿化布置及设施是否正常,发现问题及时纠正、排除;
4、做好日常花木的`管养,清洁及鱼鸟的喂养管理工作;
5、细心检查岗位内花鸟鱼生长情况,做好病虫害预测、预报;
6、每天清理室内植物黄叶,修整树型,保持生势壮旺、美观;
7、根据不同植物,每月淋水、喷水、施肥、喷药数次;
8、定期更换室内植物位置及更换时花;
9、做好酒店内环境绿化养护和景点更换工作,做好节日和特殊接待任务的环境,宴会、会议场地的绿化布置工作;
10、定期更换花盘底碟水,防止蚊虫滋生或发臭;
11、经常注意绿化动态的变化,发现问题及时处理,做好防治病虫害;
12、室内绿化工作应一切以“客人至上”,以方便客人休息和行动为准则。要注意仪容仪表,主动向客人问好。
(二)室外绿化管理:
1、负责酒店外部所有绿树花草的管理、维护工作,保证一切花木生长健旺、无病虫害、无枯黄叶,保持形态美观、色彩斑斓;
2、每天上班后先应巡视本岗位绿化布置及设施是否正常;
3、按岗定时定位操作,做好花木营养、清洁、除草、施肥、淋水;
4、做好花木防风、防寒、防晒、防病虫等自然灾害;
5、做好室外、庭园景点布置及换花工作,使庭院常新常艳;
6、做好草地修剪、施肥、确保平整常绿、美观;
7、每天清理绿化花坛草地,保持清洁卫生无杂物;
8、按时检查维修好各种绿化设备机械,保证经常处于正常工作状态。
(三)绿化工作的成本控制:
1、坚持以酒店自种为方针,自行培植酒店室内、室外绿树花草;
2、楼层电梯位鲜花摆设,尽量能用健旺、美观、艳丽的植物轮换代替。已落叶的室内绿化,可调回室外养护生长旺盛后再回室内摆设使用;
3、餐厅插花,买种相结合,以种为主,节约成本;
4、餐饮上菜配花,采用买花配种花或绿叶相结合,减轻餐饮成本。
酒店管理制度5
商务酒店餐饮客房部管理制度值班管理规定目的：为保证为客人提供周到细致的服务，餐饮客房部实行值班制度。
第一条。餐厅早餐值班7：00到岗，负责早餐的服务工作。
第二条。餐厅员工8：00上班后替换早餐值班员工吃早饭。
第三条。餐厅员工在午间员工餐时实行值班。
第四条。客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务。
第五条。客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。
第六条。具体值班时间表，由领班负责安排。
关于私藏客人酒水、烟的处罚办法目的：为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；
使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：
第一条。营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。
第二条。已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记，保存使用。
第三条。对上述规定有违反者按以下条款执行；
①私留酒水按售价进行处罚。
②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。
关于剩菜的处理办法目的：为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。
第一条。清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。
第二条。在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。
第三条。对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。
第四条。菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。
第五条。任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。
客人入住登记制度
第一条。客人住宿时需到总台办理入住手续。
第二条。客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。
第三条。客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。
第四条。标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间。
布草管理规定目的：为加强布草的`使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。
第一条。客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。
第二条。餐饮部每餐用过的布草及时到203更换，并由专人负责记录。
第三条。客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录。
第四条。布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。
第五条。对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。
第六条。布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。
低值易耗品管理办法餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：
第一条。餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。
第二条。公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。
第三条。客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。
第四条。员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。
第五条。对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。
第六条。对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。
客房工作标准
第一条。凡是上岗的服务员，要求仪表整洁，仪容端庄，合乎俱乐部的要求。
第二条。文明礼貌，语言规范，亲切热情，主动迎宾。
第三条。上班时禁止闲聊，大声喧哗，打瞌睡，吃零食，接打私人电话或办其他私事。
第四条。做好个人卫生，制服干净整齐，保持饱满的精神面貌。
第五条。要有良好的服务意识，按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。
第六条。服务员要掌握住客情况，确保住宿客人的人身财产安全。
第七条。按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作。责任区内的卫生应随时清理，做到清洁卫生无死角。
第八条。按照家具摆放要求做好摆放，对损坏或需维修项目，要及时报告和维修，保证各种灯具的完好。
第九条。客人退房时，要认真清点客房内各种物品，发现不足应及时补齐。
第十条。进入有客人入住的房间，首先要轻敲门三次，在得到允许后方可进入。
第十一条。为客人服务要机敏勤快，及时提供各种服务，满足客人的合理要求。
第十二条。服务员在客人入住后，要随时与各部门尤其是总台取得联系，掌握客人的活动情况，避免跑单。
第十三条。客人退房时要及时查房，发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。
第十四条。保持客房门把手，门锁，门牌号的完好，整洁，无污迹。
第十五条。严格控制客用供应品，定期定额管理。
第十六条。服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。
第十七条。未经总台允许，服务员不得私串客房。
房间管理办法
第一条。营业性房间1。除定时通风外，平时必须锁好门。2。招待用房的服务员必须按程序办理，严禁无手续用房。3。值班钥匙在服务员处保管，不得丢失。
第二条。有关管理规定1。认真执行卫生清扫标准。
2。对房间的设备，设施及各种物品必须认真保管，妥善使用。
3。服务人员不得在房间内有下列行为：
（1）闲谈
（2）看电视
（3）睡觉，躺卧休息（经理批准除外）
（4）其他与工作无关的活动。
违反上述规定按员工手册规定处理。
第三条。客房钥匙的控制与管理1。电子钥匙必须随身携带。
2。电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。
3。钥匙不得转借他人，违者罚款50元。
4。倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人接管。
5。不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。
房间小酒吧管理办法房间小酒吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。
服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐。
每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。
因工作过失造成走单的，当班服务员负责赔偿。
客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿。客人遗留物品处理规定
第一条。在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。
第二条。总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。
第三条。所有遗留物品必须锁在储存柜内。
存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。
第四条。遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。
第五条。员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。
第六条。客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。
酒店管理制度6
(一)酒店灭火预案管理规定
海纳酒店整体建筑为地下一层、地上八层,高约40米,建筑面积26000平方米,20xx年7月份投入试营业,被市防火委员会列为市级防火重点保卫单位。
l防火、防烟区划分
用防火门把每楼分为个防火分区,即客房部分、电梯间、写字间,南北两步梯为防烟楼梯,每个防火分区分别为一个防烟分区。
l安全疏散通道和消防电梯
1、2、3、4号楼梯作为主要疏散通道,每个防火分区都有符合消防要求的安全疏散出口,并设有灯光疏散标志、应急灯。
消防给水系统
消防水源是市政给水、自备井和楼顶消防水池给水,采用泵箱联合供水方式,室外消防给水管道成环状,设有水泵房,其中消防泵XXX台,扬程XXX米,喷淋泵XXX台,水泵接合器2套,8/F顶有XXX高位水箱XXX个,室内消火栓XXX套,每层XXX套,每套配置4kS1211灭火器4具,并设有远距离启动消防泵按钮。设有专用消防电源。
l消防控制中心和报警系统:消防控制中心设在首层,24小时有专人值班,主要有以下功能:
(1)警报发出火灾信号和安全指令,及直通消防队的报警通讯设备。
(2)消防水泵启动。
(3)控制电梯归底。
(4)监控重点要点要害部位,及主要通道的安全情况。
(5)酒店在客房、餐厅、厨房、舞厅、机房等重要部位和其他火灾危险性大的部位,分别设置感烟、感温火灾探测器,共XXX余只。
l部位火灾扑救程序
1、酒店各部门要根据各自不同的工作性质,对照岗位认真组织员工学习灭火预案,并将预案内容学懂学透,更好的应用于实际灭火之中,达到人人熟知、熟练的目的。
2、当岗位发生火灾后,当班员工要沿着、冷静,立即使用就近的灭火器材进行扑救,同时报警(前台问询电话:“6114”或消防中心“6119"),取得增援直至将火扑灭。
3、若火势较大,本岗位负责人应组织员工进行扑救,控制火势蔓延,并给消防中心“6119”报警,同时组织疏散客人,待增援赶到后,由现场最高职位者组织灭火。
l消防队员的`组成
酒店发生火灾后,在酒店当班的所有人员为扑救火灾第一梯队,接到电话或闻讯后立即赶到失火现场。在员工宿舍住宿的各部员工为第二梯队接到电话或通知后立即赶到失火现场。失火部门经理为现场指挥员,其他部门经理在接到电话或通知后,立即赶到酒店按分工协助灭火。接到火警后各部门的任务:
(1)、EOD经理
1、夜间发生火灾,EOD为火场最高指挥。
2、接到火警通知立即赶到火灾现场组织所有在店员工扑救。
3、根据火警大小决定是否向消防队报警求助。如有伤员同时报“120”。
4、必须熟悉酒店消防设施、设备情况,并能熟练操作(如消防水源、电源、器材、疏散、照明等)。
5、及时向总经理汇报火警情况。
(2)、前台问询电话员
电话员接到火警通知时,必须获得报讯者的姓名,发生火灾的地点和火情大小及报警者已采取的行动,报讯者的要求。电话员接到火警后,请按以下顺序通知:消防中心、EOD值班经理、保安部、工程部、总经理和副总经理、失火部门、人力资源部及其它部门。所有人员在接到火警电话后,直接赶往酒店,到预案分工部位。前台负责通知部门正职。副职及主管由部门负责人通知。第二梯队由消防中心通知。前台114电话和消防中心6119电话,通知火警要准确,不得接转与火警无关的电话,要记录通知人员的名单及时间。
(3)、总经理、副总经理
1、接到火警电话时判断及决定是否需要消防队的援助,如需要,立即批示消防中心值班员拨打市消防电话“119”.
2、总经理、副总经理,立即赶到消防监控中心,同保安部经理、工程部经理、EOD值班经理成立紧急灭火指挥部,权利如下:
1、在消防队未到现场之前,如需要撤离,下令撤离;
2、在消防队未到现场处理火警前,负责全面指挥及决策。
(4)、保安部
1、平时夜间要留一个班次的人员满足基本的灭火需要。
2、接到火警后,当班主管或领班必须立即携带防护用具赶到火灾地点。
3、召集有关部门的义务消防员利用饭店消防设施,开展自救工作。
4、各岗位保安按分工必须坚守工作岗位,执行安全保卫工作。
5、建立受影响楼层、疏散口和楼层周围的警戒线,禁止任何非抢救人员进入楼层,负责保护现场,维持火场秩序,保证门道畅通。
6、发生火警后,消防中心的主要工作:监控员坚守工作岗位,随时传达灭火指挥部的命令;密切注意发生火灾的楼层、将电梯归底,并做好录像;密切注意消防总控制柜的其它报警;如需撤离,应利用饭店的公共广播,用中、英、日文进行撤离通知:
7、撤离时,应协助有关部门引导客人利用防火通道离开现场,禁止使用电梯,避免挤塞。
8、如果已通知消防队,指定一名保安必须在大门等候,以便带领消防人员前往火警现场。
9、全力协助消防队进行灭火工作。
10、已疏散的客人及员工,没有消防队指挥人员的批准,不允许再进入危险公共区域。
11、保安必须阻止所有汽车的出入维护好车场秩序,保证紧急用途车辆的畅通。
(5)、工程部
1、平时安排值班要满足紧急突发事件需求,保证水、电有专人控制。值班人员要熟悉酒店的消防水电的共给系统。
2、接到报警后,值班工程师及时委派一名员工前往水泵房开启水泵和发电机房,配合灭火工作。
3、指令专人负责切断起火部位的电源,并迅速检查安全出口灯,防火通道照明灯是否完好,做好撤离准备等。
4、与消防中心配合,确定在无人的情况下,及时切断电梯电源。
5、检查消防管道的各个阀门是否开启;同时打开压送风口和排烟口进行排烟。
6、值班工程师必须召集其部门义务消防队员,在指定地点待命,随时进行灭火,疏散工作。
7、工程部需与消防队配合。提供建筑图纸及按照消防队的指挥,为消防救火提供便利等。
8、撤离后及时清点员工人数。
l交换站
1、交换站出现火情时,值班人员迅速赶到火灾现场,若火势不大,利用就近灭火器材进行扑救,同时报警。火势蔓延无法控制时,立即转移或隔离易燃易爆物品至安全地带,以防发生连锁反应。
2、迅速切断电源。
3、接到报警后,部门经理、EOD、值班工程师应立即赶到火灾现场,视火情决定是否全部或部分关闭饭店内的空调通风设备、各种电器设备,防止事态进一步发展,同时决定是否报警。
4、负责消防水泵、配电室等设备的人员迅速进入工作场地,并使这些工作设备处于良好工作状态。
5、组织义务消防队员火速携带防护用具、用品赶赴现场,敷设水带,接通水源,全力投入扑救。
6、地下室空气不流通,容易造成窒息,应做好防护措施。
7、立即转移重要的工程资料和重要物资。
8、撤离后清点员工人数,到汇集点集合。
l配电室
1、当配电室发生火灾后,当班人员立即关闭总电源。利用灭火器材进行扑救,同时报警。
2、部门经理、EOD、值班工程师接到报警立即赶到现场,组织义务消防队员利用灭火器材及时扑救。如果火势过大,迅速决定报火警“119”。
3、指派专人迎接消防车。如有伤员立即由部门经理、EOD报“120”急救中心。
4、及时提供配电室基本情况,配合消防队全力进行扑救;
5、下令撤离时,应清点人数。
l房务部
1、接到报警后,部门经理必须立即赶到火警现场,稳定宾客情绪。如有受伤,立即安排医疗。
2、服务中心立即通知各楼层服务员关闭所有防火门并坚守工作岗位,同时提醒其准备好住客资料,并守候在电梯口和防火通道口,给疏散做好准备。
3、召集其部门的义务消防队员,立即进行灭火、疏散工作。
4、接到需要疏散的指示后,客房部指令专人负责按下列程序进行安全有效的疏散:
(1)着火房间;
(2)相邻房间及同楼层房间;
(3)着火层以上楼层;
(4)着火层以下楼层;
5、必须逐个检查所有客房,通知客人按服务员的指引撤离到安全区域,服务员检查确定无人的房间,在门上用粉笔画“O”做记号;
6、组织撤离时,电梯间指派一名服务员,禁止任何人使用电梯,指导客人走疏散楼梯,做好火场内外的联络工作;
7、在撤离到安全区后,计算客人人数,与前台核对;
8、如发现有客人和员工尚未撤离,必须通知消防队的负责人
酒店管理制度7
一、仓库应当确定一个专管人员，全面负责仓库的'管理工作。
二、仓库保管员应当熟悉储存物品的分类、性质、保管业务知识。
三、仓库保管应分类摆放物品，并按时盘存。
四、所有物品入库必须凭购物发票和申购单。
五、按规定时间领取物品，并按规定程序出库。
六、仓库消防安全必须贯彻"消防为主，防消结合"的方针和防火安全制度，正确掌握消防器材的使用。
七、仓库管理人员应加强电源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落实岗位防火责任制，制定灭火责任制，制定灭火应紧方案。发现火情应迅速采取措施扑救，并及时向有关部门报告。
八、采购程度：部门填写领用单，仓库若无货则填写申购单，办公室审批，总经理签字，交于采购员购买。
酒店管理制度8
一、使用新鲜屠宰肉类
1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。
2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。
4、新鲜肉类不应在上午11时后收货。
5、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
二、食物搬运工人
1、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
2、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。
三、运送中的卫生
1、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
2、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
3、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。
4、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。
5、确保手推车在污染后能及时清洁。
6、运送生肉，家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉污染。
四、冰库贮藏
1、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
2、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。
五、冰箱贮藏
1、所有货物一定附上日期标签。
2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。
4、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。
5、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
六、冰箱和冰库的维修保养
1、必须时常保持清洁和良好的运作状态。
2、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。
3、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。
4、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
5、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
七、冰库温度
1、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。
2、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
3、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
八、贮藏产品储藏的先后次序
1、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。
2、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
3、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。
4、在存货时就应遵循先进先出的原则。
九、先进先出
1、所有产品应注明制造日期或生产日期。
2、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。
3、抛弃过期的食品。
十、真空包装
1、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。
2、每一包必须有包装当日的日期标签。
3、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
4、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
十一、干货仓库
1、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
2、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
3、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。
4、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。
5、没有凹痕或膨胀的罐头。
6、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
7、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
8、实践先进先出，不可储存操作性器材。
十二、塑料砧板
1、彩色标识系统
红色：所有生肉及家禽(及有潜在危害的食品)。
蓝色：所有生鱼及海鲜(及有潜在危害的食品)。
绿色：所有沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。
白色：其它可即食食品。
2、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
十三、木制砧板
附有红色标记的木制砧板只可用于切生肉家禽。
附有蓝色标记的木制砧板只可用于切生的鱼类和海产。
附有绿色标记的木制砧板只可用于切生的蔬菜。
保持砧板清洁和表面光滑。
每天晚上将砧板表面清洗干净并可用盐磨擦它的表面。
将它垂直摆放，使之凉干，每天早晨用前把盐清洗干净。
十四、洗手
1、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲
2、必须每30分钟洗手或在以下情况洗手(上厕所后;接触生食物后及垃圾后;存放食品后;在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后;离开高风险地区及休息后)。
3、洗手程序：
(1)用温水湿手;
(2)抹皂液;
(3)两手搓洗20秒;
(4)擦手及指甲;
(5)用纸巾或干手机烘干;
(6)涂上消毒液。
十五、洗手设备
1、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。
2、洗手池应有温水供应。
3、粘贴洗手指示。
4、配纸巾及干手机。
5、肥皂及指甲刷。
6、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。
十六、一次性手套
1、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
2、在戴手套前要先洗手。
3、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
4、当接触其他物品时应使用纸巾。
5、当手套有破损或洞时，应及时更换。
十七、紧急救伤——伤口及患处
1、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。
2、紧急救伤政策。
3、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。
4、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
5、防水胶布每4小时换一次。
十八、厨房内的个人卫生
1、员工可戴一只没有宝石和表面平滑的结婚指环。
2、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。
3、手表不应挂在制服的扣子钩子间。
4、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
5、手指甲必须修剪短和容易清洁。
6、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。
7、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
8、匙羹和小刀不应放在口袋里。
9、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。
十九、个人习惯
1、在食物处理范围内，不可吸烟。
2、在食物生产线内，不可饮食或咀嚼口香糖。
3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指当拿起纸或包装纸时。
4、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。
5、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。
6、用来试味的`匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。
二十、刀具的卫生及存放
1、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。
2、在工作前和工作后，应把刀具清洗和消毒。
3、在工作时，刀具必须在每件工作前和后，进行清洗和消毒。
4、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。
5、刀具清洁及消毒程序：
(1)去除刀上的碎屑。
(2)用温肥皂水来清洗。
(3)再用温水来冲洗。
(4)用纸巾擦干。
(5)喷上消毒剂。
(6)存放在通风的架上。
二十一、制冰机
1、制冰机只能用来贮藏客人用的冰块。
2、制冰机应时常保持干净卫生。
3、制冰机应把盖子关好。
4、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。
5、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。
6、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。
7、制冰机应每星期清洗与消毒。
8、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。
二十二、切片机——旋转式的设计
1、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。
2、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。
3、管事部员工应在夜间清洗切片机的整体。
4、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。
二十三、餐具清洗消毒
1、每班开工时，记录洗碗机的操作。
2、清洗温度为55——65度;测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。
3、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。
4、每两小时换水1次。
5、将干净与肮脏的物品分开操作。
6、先将手洗净，才处理清洁物品。
7、使用干净的毛巾将这擦干净。
二十四、厨房用具清洗装置
1、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
2、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。
3、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
4、不许使用钢丝球和金属刷。
二十五、奶油搅拌器
1、奶油储存在容器内，保持温度(最高)在8度。
2、每4小时把管嘴消毒一次。
3、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。
4、奶油应时常盖好。
5、每天清洁和消毒搅拌器。
二十六、罐头刀
1、时常保持罐头刀的清洁。
2、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。
3、罐头刀清洁程序：
将罐头刀从框架取出、用硬毛刷清洁剂清洁刀锋、用温水冲去清洁剂、将罐头刀放回刀架让刀锋在空气中吹干。
二十七、工作台
1、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
2、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
3、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
4、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。
5、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。
6、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。
二十八、解冻——在冷库里
1、不正确的解冻会导致食物中毒。
2、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。
3、食物应在温度8度以下解冻。
4、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
二十九、解冻——室温
1、不鼓励在室温下解冻。
2、解冻必须在90分钟内完成。
3、食物表面必须保持在低于10度。
4、解冻食物必须帖上时间标签。
5、解冻后，该产品必须在12小时内使用。
三十、解冻——在流水中进行
1、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
2、在流水中解冻最多不超过4小时。
3、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。
4、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。
5、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。
6、解冻后产品必须在12小时内使用。
三十一、运送热食
1、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。
2、储存在65度以上的食物，最多只可保存4小时。
3、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
4、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。
5、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
6、热锅温度必须高于63度，以确保食物温度保持在63度。
7、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度
8、餐后的剩余食物全部丢弃。
9、必须有时间及温度记录。
三十二、热食保温
1、所有热食必须保存在高于65度温度中。
2、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉
三十三、冷却热食
1、已冷却食物的内部温度为4——8度。
2、尽可能快的冷却所有食物。
3、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
4、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。
5、必须有完整的冷却热温度记录。
三十四、冷冻食物
1、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。
2、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。
3、不可以在旧的食物上加添新的食物。
4、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。
三十五、第二储存生命限期
1、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。
2、食品应注明生产日期。
3、加工好的食品在48小时内使用。
4、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。
三十六、剩余菜肴(再热食物)
1、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。
2、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
3、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。
三十七、烧腊食品的冷却和吊干
1、必须提供烧腊房作吊干的用途。
2、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
3、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
4、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。
三十八、酒吧柜台检查
1、每日应作检查。
2、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。
三十九、厨房垃圾箱
1、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。
2、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
3、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
4、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避免双手与垃圾箱盖接触。
5、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。
6、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
7、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
四十、垃圾房
1、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。
2、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
3、必须有清洗地点作清理用途。
4、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。
5、垃圾房安装有门或塑料门帘。
6、保持排水系统清洁和正常运行。
四十一、化学品贮藏
1、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。
2、全部化学品都应该有正当的产品名称标签。
3、应该分开贮藏酸性和碱性的产品，混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。
4、化学品仓库应该有安全工具设备(手套、护目镜等)。
酒店卫生管理制度4
本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理，员工均应熟知本制度并遵照执行。
一、消毒间必须做到专人、专室、专用，即专人负责，专设房间，消毒间不得与其他房间混用或合用。
二、消毒间房门应标有“消毒间”字样，消毒工作要在专用设施内进行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清洁物品应立即存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要如实填写工作记录。
四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类物品保洁柜不允许混用。
五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用，不允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必须放置在专用保洁设施内。
六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁，无污迹、残渣，所有消毒用容器均应能够正常使用，出现损坏应及时向部门负责人报告。
七、员工采用化学消毒剂进行消毒时，应开窗通风或打开排风设备。
八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。
九、消毒间负责人完成消毒操作后应及时将消毒间上锁。
十、地面采用湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。
酒店卫生管理制度5
1、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。
2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。
3、负责前厅内外卫生。
4、负责公共区域内卫生间卫生清洁。
5、负责客用电梯内外卫生。
6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。
7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。
8、负责公共区域内玻璃清洁。
9、负责酒店外围卫生。
10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。
11、负责公共区域内日常抹灰工作。
12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。
13、完成上级交办的其他工作任务，并做好交接
酒店卫生管理制度6
一、目的
为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：
（1）员工仪容仪表和个人卫生。
（2）把握必要的卫生学问。
（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《xx》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，根据标准追究责任和进行惩罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。
（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予xx—xx元的惩罚。
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予xx—xx元的惩罚。
（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予xx-xx元的惩罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，赐予xx元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据酒店相关制度进行惩罚。四、本规定自下发之日起执行。
酒店卫生管理制度7
一、总则
1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司的正常运行，特设立此制度。
2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管理合同，明确相关管理及监督职责；
3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。
4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。
二、服务要求
1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。
2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工作。
3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。
4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。
5.餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者均不得在餐厅工作。
7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
三、卫生要求
1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；
2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；
四、餐饮用具、设备的使用
1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；
2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；
3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全；
4.所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。
5.餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；
五、原料采购索证登记要求
餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：
1.采购人员采购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必须定点采购食品，并于定点采购处签订协议。
2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等食品及原材料。
4.食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
5.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、使用。
6.采购禽肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件备案，以备查阅；
六、从业人员健康检查制度
餐厅从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。
1.餐厅从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。
3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。
4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
七、食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2.饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3.饭菜留样必须坚持48小时。
4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；
八、用餐标准及把控
1.员工餐成本控制标准为每人每天6元，具体分为早餐1元，午餐3元，晚饭2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。
2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同，故具体用餐标准如下：
2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。
2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。
2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐别确认，由人力资源部确认通知。
3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时，本人提报申请，报部门经理签字，交由物业公司管理员，若因事情紧急，需要先就餐人员，由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报相应申请，不补手续者餐费由个人承担。
4.因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经理签字，交由物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。
5.由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记
6.员工就餐卡每人一张，不可外借，一旦发现，借卡者与被借者各罚款二十元。
7.各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申请，明确时间、人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部人员就餐专用卡。
8.就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡丢失日期前的餐费
9.外来人员用餐使用专用餐具，专门消毒。
10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。
11.每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业公司，不交者按每天3元，每月30天的标准由个人承担费用。
酒店管理制度9
第一节管理原则
一、仓库管理制度旨在加强物品管理的掌控与保管，确保公司财产安全和使用效率。
二、公司采购员负责物品的采购工作，仓库管理员负责物品验收、入仓、领用手续的办理和库存物品的`保管，公司账务会计负责物品的核算，账务领导负责仓库管理工作的监督。
三、应树立全心全意为各部门服务的思想，做到适时、自动、优质，确保供应好，周转快，消耗低，费用省。
四、仓储工作为抓好物资的入库验收、保管保养和出库发放等三方面的管理。
第二节出入库管理
一、仓管员在认真做好物资进仓验收工作的同时，对物资的数量、规格、质量、品种等情况要照实反映，做到精准无误。
二、严格执行放料须有领料凭证，检查审核凭证手续是否齐全精准，发觉凭证有欠妥之处，仓管员应拒发材料。
三、对各类物资要求做到合理堆放、坚固堆放、定量堆放、整齐堆放、便利堆放。坚持先进先出，切实做到快收快发。
四、各种物资材料的转让、外售和赠送，一律须经主管领导批准。
第三节保管与盘点
一、库存物品要分类贴上标签，码放整齐，应力求整齐、集中、分类，并置标示牌，保持库房内通道畅通无阻。库房内要常常保持清洁、通风，不允许物品任意堆放，并做好库房的安全、保卫、防火、防盗工作。
二、仓库内严禁无关人员进入，离库前须关好门窗、电源，发觉问题适时报告，认真处理。
三、仓管员应每月对仓库物资进行盘点，编制盘存表，发觉库存与实物不符的情况应适时汇报部门负责人落实处理。
四、年终应全面盘点。财务部门应呈报总经理，经核准后，通知各有关部门，限期办理盘点工作。
五、财务部门应依“盘存表”编制“盘点盈亏报告表”一式三联，送项目管理部门填列差异原因的说明及对策后，送回财务部门汇总转呈总经理签核。
第四节保管责任
财、物料管理人员、保管人有下列情况者，应承当处理和赔偿责任：
一、对所保管的财物有盗卖、掉换或化公为私等营私舞弊者；
二、对所保管的财物未经报准而擅自移转、拨借或损坏不报告者；
三、未尽保管责任或由于过失致使财物受到被窃、损失或盘亏者。
酒店管理制度10
保管有关印章空白支票；妥善保管现金及转账支票，并按银行规定正确填写支票，不得签发空白及远期支票；使用时应填制《支票领用存登记表》，接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。
（）妥善保管发票，设置发票领用登记薄，登记吧台所领用发票数，由领用人（收银员）签字。
（）月终对吧台剩余发票进行盘点，并接受财务会计对发票盘点检查。
（）对于收银员计算错误发票使用不规范和虚报发票使用数等违纪行为，应及时向财务会计报告。
（）必须妥善保管银行印鉴，严格按照规定用途使用。
接受财务会计及总经理的业务质询检查考评等。
按时完成财务会计交办的其它事宜。
库管员岗位职责
在总经理财务会计领导下负责酒楼物资的验收入库发放保管盘点，做到手续清楚数字准确保管得当，开单迅速不出差错。
认真登记商品（材料）数量金额明细表，每月结帐应与盘点数相核对，发现差异，应查找原因，及时处理。
严格按《库管制度》进行库房管理工作。
（）坚持“四个禁止”：禁止无关人员入库；禁止为个人存放物品；禁止在库房饮酒吃零食；禁止危险物品与其他物品混贮。
（）做好防火防盗防腐防潮防毒防虫等“六防”工作。
（）科学储存保管控制库存业务；合理制定库存物资补充计划，并填制《物资申购单》，控制最高库存量和最低库存量；随时掌握库存状况，及时提供库房物资进销存的.数据，充分发挥库房蓄水池作用。
（）按时向财务室上报《存货进销存明细表》。
不得以权谋私，不得向供货商索贿索物或接受其宴请娱乐等
财务会计的业务指导质询调查审计等。
做好出入库物资管理工作，开源节流，完善财务手续。
完成财务会计临时交办的其他事宜。
收银员岗位职责
收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。
按照前厅人员填写的点菜单加菜单酒水单上记载的菜品洒水香烟等名称数量准确输入电脑，及时核对。
对结账单记载的金额准确及时快速收款，打印发票，并加盖印章。
每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单结账单一起于次日交财务室审核。
无权私自改单，交款单结帐必须连续编号，报废结算单经相关人员签字确认后也一并交财务室审核；无权单联让相关人员签字改单，只能双联签字改单。
对营业额的准确性安全性负责。妥善保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。
保守经营秘密，不得随意透露酒楼经营秘密，不得随意给顾客多开发票。
遵守前厅相关制度，及时发现收集反馈客人意见。
保持吧台及工作区域卫生干净整洁，与前厅要求一致。
及时完成领导安排的其它临时任务。
记单员岗位职责
根据记单操作程序填制结算单，菜品数量金额应真实准确，金额大小写一致，若有差错责任自负。
结算单必须整联复写，不得单联填制。
每日将结算单点菜单于次日上午汇总后一起上交财务室。
免单需由经办人签署原因，由总经理签字（免单不得打折）；打折需由有关领导按权限范围签字，具体参照酒店有关管理制度执行；记单员应按规定见既定领导签字后再进行免单或打折处理。
酒店管理制度11
车间、仓库清洁消毒管理规定
总则：本规则对生产车间，包括保护车间的地面、墙壁等的清洁过程中清洁剂和消毒剂的配制进行了规定。
一、清洁剂的配制
灌装车间使用SUMTIG
清洁剂，配制比例为1:1000。即10L水配对10ml
SUMTIG
清洁剂。消毒用ClO2
消毒液，配制比例为原液：活化剂：水=100ml：10g：10L。
包装车间使用ClO2
消毒液，配制比例为原液：活化剂：水=100ml：10g：10L。
在无ClO2
消毒液时，灌装车间和包装车间都可以使用FORWARD
快活作为清洁和杀菌剂，配制比例为1:20。即每10L水配对FORWARD
快活500ml。
二、消毒剂的配制
1、清洁剂及消毒液配比比例见下表：
表1清洁剂及消毒剂配比
消毒剂
使用配比
ClO2
消毒液
原液：活化剂：水=100ml：10g：10L
Sum
Tig
清洁剂
Sum
Tig
清洁剂:
水=10ml：10L
FORWARD
快活
FORWARD
快活:水=1:20
三、操作规程
1、灌装车间卫生操作规程
1.1清洁分为日清洁、周清洁和月清洁
1.1.1日清洁范围
工器具：对车间使用的工器具，比如桶、眼罩、刷子、盛放喷头的蓝色盒子，所用的抹布、海绵、塑料清洗桶等。配料桌及其配料杯，勺子，搅拌器，盛装原料的桶和罐。
生产设备：灌装机，配料桶及其支架，水泵。
地面。
垃圾桶、医药箱、水槽。
两个小仓库及清洁间。
每班生产结束后清点废品数量和退货数量，废品交给仓库处理，可退货产品交给仓库保存，并记录数量。
1.1.2周清洁范围
于日清洁范围相同，另外加：
消毒墙面、地沟及盖板,窗台，清洗消毒所有的生产设备。尤其注意地沟的盖板要清洗消毒双面。
1.1.3月清洁范围
于周清洁范围相同，另外加：
清洁消毒所有的家具，包括办公室，所有的设备包括水处理设备，加热设备，屋顶，灯管，窗户及所有的周转箱。
1.2清洁步骤：
1.2.1生产结束后首先安排清洁机器及配料桌。机器上能用水清洗的地方用水清洗，不能用水清洗的地方用刷子刷洗，然后用机器清洗专用海绵擦干。对机器和配料桌，每天用消毒剂清洗消毒。每周用SUM
TIG
清洁剂清洁，再用消毒剂消毒。月清洁先用SUM
TIG
清洁剂清洁，再用消毒剂彻底消毒。
1.2.2地面的清洁消毒：第一步用SUM
TIG
清洁剂和刷子刷洗地面。
第二步用ClO2消毒剂和刷子刷洗地面。在刷洗地面过程中，一定注意地沟及地沟盖板的清洁消毒，地沟里的杂物清理干净，同时对地沟进行清洁消毒，盖板的两面都必须清洁消毒到位。放有塑料桶及其他物品的地方，将物品移开对地面进行清洗消毒，然后将物品再放回原处。第三步：用热水冲洗地面。注意冲洗时放有塑料桶，橡皮管及其他物品的'地方，将物品移开冲洗结束后再将物品放回原处，尤其橡皮管下面一定要清洗到位。第四步：用擦地的专用抹布将地面擦干。
1.2.3清洁两个仓库、门及台秤：生产结束后将包装材料库内的空纸箱及其他包装垃圾处理掉，可以再继续使用的送给吹瓶处继续使用，不可以继续使用的作为垃圾放到指定地点。用消毒剂首先擦洗车间内的所有门、门把手与称量用的台秤，然后清洁货品架，最后擦洗地面。
1.2.4清洗水槽：用洗洁精和抹布对水槽内外擦洗干净。
1.2.5处理生产垃圾：在生产过程中将可回收的包装材料和不可回收的包装材料分开，不可回收的作为生产废料做出统计，可回收的包装材料清洗干净，并摆放整齐，把不同颜色的喷头、盖子、环等分开。放到指定地点。
1.2.6废料桶：用清洁剂擦洗废料桶的外面，换掉垃圾袋。
1.2.7清洗周转箱：首先用Tig清洁，然后用ClO2消毒液消毒。
1.2.8屋顶：用ClO2消毒液对屋顶进行擦拭消毒。
1.2.9检查：各班领班负责检查卫生打扫情况是否到位，是否清洁，干净，质量部负责检查机器是否干净、无糖、无脂、无菌。检查抽湿机是否水满，若显示红灯，说明水满，将下面的盖子打开，将水倒掉，再将盖子盖上，绿色显示灯亮说明正常工作。下一班的领班负责复查，填写复查记录并签字。
1.2.10安全：清洁过程中首先注意员工的安全，避免将热水撒到员工身上，避免员工从高处跌落，避免员工触电等现象发生。
2、包装车间和仓库的清洗消毒操作规程
2.1清洁分为日清洁、周清洁、月清洁
2.1.1日清洁范围
清洁工作桌，热缩机，地面及所用的工器具，如毛巾、清洁工具、塑料桶等。
货架。饮水机及放饮水杯的架子。
每班生产结束后，处理不良品，将可重新收缩的产品挑出，将漏水的产品送给流水线清洗处理。
2.1.2周清洁范围
于日清洁相同，另外增加：
窗台。货架的顶端。所有的机器，包括不用的机器。办公室。
2.1.3月清洁范围
于周清洁相同，另外增加：
窗户、屋顶。
2.2清洁步骤
首先清洁消毒工作桌和机器，清扫地面，然后对地面、货架等地方进行清洗消毒。
每天用ClO2消毒剂进行消毒。
每周首先用Tig
清洁剂对桌面、机器进行清洗，其他用ClO2消毒剂消毒。
月清洁用Tig
清洁剂对桌面、地面、机器进行清洁，然后用ClO2消毒剂进行消毒。
2.3仓库
每天对仓库进行清扫、清洗，每月对仓库进行一次消毒，用ClO2消毒剂消毒。
3.吹瓶车间清洁规范
3.1适用范围
此规范适用于新的注吹机清洁。
3.2清洁分为日清洁、周清洁、月清洁
日清洁范围：两个房间的地面、机器、货架、工作台。每班结束后将配料用完的塑料袋等垃圾及时处理，放到垃圾指定放置地点。
周清洁范围：于日清洁相同。另外增加货架的顶端。
月清洁范围：于周清洁相同。另外增加灯管。将不可以用的废品统一处理。
清洁规范
2.1每天换班时间提前半小时打扫卫生。
2.2清洁步骤
2.2.1每班的班长在打扫卫生前10分钟，到清洁室配消毒剂。按照100ml(液体)：10g（活化剂）的比例配10L水。首先加入100ml液体，然后加入10g活化剂，加入活化剂后立即盖上盖子（否则毫无消毒效果），过10分钟后加入30~40度的温水，调配好消毒液。
2.2.2用干净的干抹布擦拭机器。
2.2.3用消毒液和抹布擦拭混料机的外面、粉碎机的外面，货架，工作台，工作桌等地方。
2.2.4用消毒液和拖把对地面进行清洁消毒。拖把拖不到的地方用擦地的抹布擦洗地面。注意：擦地的抹布和擦机器、擦混料机、粉碎机的抹布分开使用。
2.2.5清洁后的标准应为用干净的手擦一遍，不得有尘埃出现。
记录
每次清洁前，班长安排适当人员打扫清洁，清洁后相关人员签字，每个清洁区域和清洁环节分配到人，各负其责。各班班长负责检查自己班的员工清洁情况，另一个班负责监督，做到互相监督。
酒店管理制度12
酒店一切经营活动的目的都是为着盈利。一个企业离开了盈利,它就无法生存下去。财务部在酒店的经活动中负责收集、记录、分类、总括、分析货币交易以及由此而得出的结果和结论,向管理者提供经营资料,供总经理进行经营决策。
财会部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理的重要作用。通过财务部门进行上述有效管理,能使酒店的经营活动获得更大的经济效益,从而促进企业不断向前发展。
第一节酒店财务管理范畴
一、会议核算管理
1、会计核算原则
(1)遵守中华人民共和国国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同。
(2)会计年度采用历年制。即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计制度。
(3)采用借贷复式记账法记账。
(4)根据权责发生制的原则记账。即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用,不论款项是否收付,都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与费用,即使款项已在本期收付,都不应作为本期的收益与费用处理。
(5)一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录,都必须根据实际发生的经济业务进行登记,做到手续齐备,内容完整,准确及时。
(6)记账用的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用中文书记。
(7)一切收入与费用的计算,必须互相配合,必须在同一时期内登记入账,不应脱节,不应提前或推后。
(8)划清资本出去与收益支出的界限,不能互相混淆。
(9)有关会计处理方法,前后各期必须一致,不得任意改变,如有改变,须经批准。
(10)建立内部稽核制度,对款项的支付,财产物资的收发保管,债权债务的发生与清算各项经济业务,都要有明确的经济责任,有合法的凭证,并经授权人员审核签证。
2、会计科目
(1)资产类
①现金
每项现金分人民币和外汇两类。
核算酒店库存现金,找数备用金和零用金备用金。
设置“现金日记账”,根据收付凭证,按照业务发生顺序,逐日登记。
②银行存款
核算酒店存入银行的各种存款。
“根据人民币、外币(主要折为美元)等不同货币存入不同银行,分别设置“银行存款日记账”,根据收、付凭证日逐笔登记,结出余数。
采用人民币为记账单位,对美元或其他外币存款,在登记外币金额的同时,按当日银行汇率折合人民币登记。
③应收账款
核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。
分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项,按团体或个人设分户账。
设立专人负责催收账款,对不能收回的账款必须查明原因追究责任,并取得有关证明。报财务总监和总经理批准,转为坏账损失。
④其他应收款
核算应收账款不包括的其他应收款,包括按金,应付保险赔偿等。
按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。
⑤待摊费用
核算已经发生,但应由本期和以后时期分别负担的各项费用,如持摊保险费等。
对支付金额较少,不超过人民币多少(由酒店定)以下的费用,不入本科目。
每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。
⑥存货
核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。
各咎存货按不同类别仓库设专人管理,按品名设明细账登记,定期盘点。
⑦其他流动资产及按金
不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。
根据不同类型或项目,每月编制明细表进行核算。
⑧固定资产
核算所有固定资产的原价。
所谓固定资产是指使用年限在一年以上,或单价在人民币多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。
第一批购入的营业性设备,如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等,虽在人民币多少(由酒店定)以下,也属于固定资产。
⑨累计折旧
核算固定资产的提取固定资产折旧额标准,按项目提取折旧额,并设置登记卡登记。
根据合作经营合同的精神,每月提取的折旧额,优先用于归还资本。
⑩开办费(指新建酒店)
核算为筹办企业而支付的费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每月分摊所得资金优先用于归还投资者。
11.其他递延费用
核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用,如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。
每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。
按项目根据收效时间按期转入费用。
(2)负债类
①应付账款
核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。
对往来款项较大及往来次数频密的单位,按不同货币和单位户名分别设立明细账。
②应付工资
核算本期应付给员工的各种工资,包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。
按应付工资的明细账核算。
③应付税金
核算应付的各种税金,如工商统一税、所得税、牌照税等。
按税金种类设明细账登记。
④其他应付账及税金
核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款,包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。
按不同类别,不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。
⑤预提费用
核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出。超过范围须经职权单位或人员批准。
按费用性质设明细账。
⑥社会劳动保险基金
核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专用。
⑦待还投资
此科目为贷款科目,为核算本年应归还的投资数,其金额应汇而尚未汇出之数。
(3)资本类
①实收资本
核算资本总额。
按投资者户名设明细账。
②归还资本
本科目为借方科目,以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金,拨作归还资本之用,累积金额即为归还总数。
③本年利润
核算本年内实现的利润(或亏损)总额。
年度结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目,在本科目内出本年实现的利润(或亏损)、最后将余额转入“未分配利润”
④分配利润
核算酒店利润的分配和历年利润分配后的'结存金
(4)损益类
①营业收入
核算酒店经营范围内的各项业务收入。
营业收入分为:
酒店收入:客房、餐饮、出租汽车、洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。
住宅大楼收入:出租高级公寓租金及大楼其他收入。
商业大楼收入:出租写字楼及大楼其他收入。
商场收入:自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。
其他收入:不属于上列收入的划为其他收入。
②营业税金
根据各项营业收入的不同税率,核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。
根据各项营业税分别列账登记。
③营业部门直接成本。
核算营业过程中支付的直接成本支出。
④营业部门直接费用
核算能够划分各部门发生的各项费用。
根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。
各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外,其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。
⑤非营业部门费用
薪金及有关费用:凡所有属于行政及一般部门,如市场推广(公共关系“销售”)部,物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。
其他间接费用:如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。
上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。
⑥营业外收支
汇兑损益:核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变动,有关外币各账户的账面余额均不作调整。
保险费、借款利息:房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出(可用银行存款利息收入冲减本科目)。
售卖资产损益:核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱(由酒店定)以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。
⑦推销开办费
核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。
酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本。
⑧固定资产折旧
核算固定资产按月提取的折旧费。
提取的折旧资金通常用于归还投资资本。
⑨投资利息
根据投资总额按期核算应付利息。
提取利息金额用于归还资本的利息。
酒店管理制度13
1、酒店的电梯有两种情况：
（1）装有自动控制的电梯，一般不需要工作人员来操作，但若有重要客人，如国家元首需要乘用专梯时，则需安排工作人员操作；
（2）需要工作人员操作的电梯，如老式和玻璃电梯。
2、重要客人乘梯服务：
（1）掌握客人乘梯的准确时间，提前几分钟在客人登梯的楼层开好电梯门并在门外等候；
（2）客到时，电梯员先进梯，用一只手按住梯门，等客人登梯。客人登梯时要向客人表示欢迎，并提醒客人注意脚下；
（3）人多时按定员先照顾主要客人乘梯，请其他客人稍等片刻；
（4）熟练掌握电梯的升、降速度，不可太快也不可太慢，开梯
要平稳，操作时站在电梯的'中间；
（5）电梯到达客人所到楼层时，待停稳后再开门请客人下梯，注意客人下完后再关门，绝可让梯门夹到客人；
（6）接候梯的客人时，要向客人致歉，然后迅速将客人载到需到的楼层。
3、一般客人乘梯服务：
（1）关照一般客人乘梯也要注意安全、热情周到。客人上梯要问客人所到的楼层，客人讲明到几层或自接到几层钮后，所到各层都要关照到该层的客人下梯，若梯外有客人候梯，要用手势示电梯的升或降；
（2）电梯无论升或降，在运行过程中所停楼层，若有客人上下梯时，要让客人先下后上；
（3）电梯无论是升或降，停到各楼层时，电梯与楼道均要对齐，防止伤及客人。
酒店管理制度14
对关键问题应议而解决，决了即行，否则一事无成。
人员流动是正常的，人家来挖人材也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作;作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。
没有工作量的限制，就没有质的变化。
管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。
人的素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积的。
管理人员的级数越高，自觉性越强，对他们的管理制度就会越少。
只有抓好平时的工作，关键时候的判断才不会出差错。没有平时的工作质量，就没能关键时的化险为夷。
任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。
服务质量和管理水平体现在每一件小事上，一个表情、一个动作，都体现出我们的服务意识，要有好的服务质量，首先应有好的工作作风和好的思想意识。
我们首先要了解自己产品的情况，竞争对手的情况和市场情况，然后才能制定出正确的经营方针。
企业的路线是由无数小点连接而成的，形成了自己的作风和精神，所以酒店工作无小事，事事关联着声誉和形象。
宣传企业，扩大企业的影响，使企业融于社会中，使社会理解企业。
每一项接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。
把匿名信一概而论说成好或是坏都是不对的，一切结论产生于调查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕风捉影，我欠的我作应是如何驱风消影，而不是撂担子。凡是一个制度的实行涉及到个人利益时，各舆论都会产生，对其不实之处要大度大量，豁达，超然。
人事培训工作要有一条龙的工作意念，招工时要考虑如何培训，培训时则要考虑如何合理地使用劳力了。
酒店的管理建立在客人的投诉之上，也可以说，酒店的管理建立在对质量事故的分析总结基础之上。
市场的情况是千变万化的，要善于随市场的变化而变，捕捉一刹那的效益。
虚心好学，不耻下问，不等于一无所有。
销售政策的制度要考虑宾馆的经营管理方式，经营特点，发展方向，客户成份，市场趋势等。
公关部与销售部在宣传方面的区别在于公关部着重于企业形象的整体宣传，帮助社会了解企业，搭好企业与社会的桥梁，而销售部的宣传则是就市场开发而言，为房间的推销而去宣传。
正确的房价制定要考虑对象、流量、信誉、时间几大因素。
一个国家要有共识，稳定才能发展，同理，一个企业领导班子也要有共识，团结，才有生命力。
一个企业能否巩固、提高、发展，有赖于管理人员素质的提高。
酒店之间的竞争说到底是人才的竞争，人事培训工作一定要走在各项工作的前面，人才的培训是酒店百年大计，是重要的战略方针。
广告要讲究效果，应考虑做给什么人看?针对什么市场?要达到什么目的?
新酒店的开张虽使客源市场有所震动，但只要我们保证质量，客人会回来。
一个企业在大好形势下不去发展是没有出路的。开拓的阻力来自于头脑中的平均主义，不求上进，不敢承担风险。作为经营者要时刻处于“冲”的姿势，守是守不住的。
管理是为顾客服务的，管理本身如何同制作产品的过程一样，要研究市场，讲究产品质量。
酒店工作实际上并不复杂，硬件+软件+协调+素质=质量。
看不到大好形势是无知，看到了不去发展是无能。
酒店的管理质量=硬件+软件+协调+素质。
酒店的服务质量和管理水平体现在五个一：一个表情;一个动作;一个脸色;一个笑容;一句话。
竞争形成压力，压力产生动力，有动力才会有自觉为企业创造财富。
酒店管理并不神秘，最起码要具备“三实”：抓实、落实、老实。
高水平的酒店管理来自对市场的研究，对产品质量的讲究。
人的素质是一流酒店的基础。
社会主义制度下的现代化酒店既要管人，也要育人。
客房主管工作关键要做到“勤”，多走，多看，多检查。
有竞争就有压力，有压力才会有动力，有动力才会自觉为企业创造财富。
在酒店管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了酒店人员素质，体现了我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又是维护企业的利益。
经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。
当管理人员的应有张婆婆嘴，久而久之，员工就知该什么该做，什么不该做了。
全方位地提高工效不要做到定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手。
服务质量是竞争的基础，是企业生成的根本条件。
要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。
管理作风要具备“三实”：扎实，落实，老实。
酒店档次的'高低应由客人来决定，客人投诉的次数及轻重是衡时酒店管理水平的标准。
做酒店工作的一定要重视小事，做到事事落实，件件清楚。
发展企业要有“动”和“变”的观念，市场在不断变化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，给人常住常新的感觉。
每个员工的仪容仪表都代表着酒店的格调，要意识到，自己在酒店的表现不再是个人，而是整个酒店。
宾馆如同一部机器，各部门如同机器上的各个部件，只有紧密的结合才能24小时运转自如。
“永远不要得罪客人”是服务行业的铁的原则，一个脸色、一个笑容、一句话、一个动作都要符合职业道德。
管理人员以身作则是培养员工企业感的条件之一。
得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的经理也不是好莱经理。
在经营上，第一是地点，第二是地点，第三还是地点，而在管理上，第一是人的素质，第二是人的素质，第三还是人的素质。
管理人员对工作的态度应是以完成为准，而不是以小时计算。
作为管理人员应做到：有社会道德，晓做人道理，知企业法规，识宾馆大体，而不是把自己划于法规之外。
培训是管理的基础，基础好，管理就顺，基础不好，质量就降。
管理人员在“三个管”地带(几个部门的交接处)，三不管时间(上、下班时间，午饭时间)要有主动过问，主动督导，主动管理的精神。
不断地学习国外的先进管理经验，把其与中国酒店业的实际线结合起来，就能起出一条中国特色的现代化酒店管理的路子。
酒店管理制度15
一、 为加强计算机的安全监察工作，预防和控制计算机病毒，保障计算机系统的正常运行，根据国家有关规定，结合实际情况，制定本制度。
二、 凡在本酒店所辖计算机进行操作、运行、管理、维护、使用计算机系统的正常运行，根据国际有关规定，结合实际情况，制定本制度。
三、 本办法所称计算机病毒，是指编制或者在计算机程序中插入的破坏计算机系统功能或者毁坏数据，影响计算机使用，并能自我复制的一组计算机指令或者程序代码。
四、 任何人不得制作和传播计算机病毒。
五、 任何工作人员人不得有下列传播计算机病毒的行为：
1、 故意输入计算机病毒，危害计算机信息系统安全。
2、 向计算机应用部门提供含有计算机病毒的文件、软件、媒体。
3、 购置和使用含有计算机病毒的媒体。
六、 预防和控制计算机病毒的安全管理工作，其主要职责是：
1、 制定计算机病毒防治管理制度和技术规程，并检查执行情况；
2、 培训计算机病毒防治管理人员；
3、 采取计算机病毒安全技术防治措施；
4、 对计算机信息系统应用和使用人员进行计算机病毒防治教育和培训；
5、 及时检测、清除计算机系统中的计算机病毒，并做好检测、清除的记录；
6、 购置和使用具有计算机信息系统安全专用产品销售许可证的家算计病毒防治产品；
7、 对因计算机病毒引起的计算机信息系统瘫痪、程序和数据严重破坏等重大事故及时向相关领导报告，并保护现场。
七、 计算机安全管理部门应加强对计算机操作人员的.审查，并定期进行安全教育和培训。
八、 计算机安全管理部门应对引起的计算机及其软件进行计算机病毒检测，发现染有计算机病毒的，应采取措施加以消除，在未消除病毒之前不准投入使用。
九、 通过网络进行电子邮件或文件传输，应及时对传输媒体进行病毒检测，接收到邮件时也要及时进行病毒检测，以防止计算机病毒的传播。
十、 任何部门和个人不得从事下列活动：
1、 收集、研究有害数据；
2、 出版、刊登、讲解、出租有害数据原理、源程序的书籍、资料或文章；
3、 复制有害数据的检测、清除工具。
十一、积极接受公安机关对计算机病毒防治管理工作的监督、检查和指导。
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