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酒店管理制度

时间：2024-11-02 13:07:27 服务业/酒店/餐饮我要投稿

酒店管理制度15篇[热]

　　随着社会一步步向前发展，制度起到的作用越来越大，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编收集整理的酒店管理制度，欢迎大家分享。

酒店管理制度15篇[热]

酒店管理制度1

　　1、公司员工必需按规定办理住宿，自觉遵守宿舍管理制度；听从公司行政人员管理和布置。

　　2、公司宿舍仅限本公司员工住宿，不准留宿无关外来人员；

　　3、全部人员住进和迁出，均需向行政部申请，并在行政部办理钥匙、用具交接手续。离职人员需在离职日起三天内搬出宿舍前方可结算薪资。

　　4、室内设备用具统一规划，损坏公物需按价赔偿。

　　5、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐，不得私拉乱接电线，打铁钉、贴画等。

　　6、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺干净洁净，严禁在宿舍内饲养宠物。

　　7、禁止将易燃、易爆等危险物品带入寝室内。

　　8、各宿舍每周轮番值日，由所住人员自行布置负责轮番值班清扫卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾。

　　9、运用卫生间，便入池并按时冲水洗，便纸入篓，不能丢到便池内。

　　10、严禁在宿舍内博、酗酒、打架及其他不良行为。

　　11、严禁在室友睡觉后在宿舍内聊天，打游戏，打电话，影响他人休息。

　　12、夜晚不能开灯睡觉，杜绝长明灯长流水；灯、风扇、空调、水龙头等人走关闭并维护好公共财物。

　　13、宿舍夜间23点前关灯就寝，23点前未归寝人员当天禁止回宿舍住宿。

　　14、集体宿舍是公共场所，禁止存放贵重物品，手机、现金等物品请随身携带。

　　15、严禁偷用偷盗他人财物，被发现者将送至公安机关处理。

酒店管理制度2

　　尊敬的团队成员，我们正在推出一项新的【物料管理制度通知】，旨在优化我们的供应链管理，提高生产效率，并确保资源的有效利用。此制度将涵盖以下几个关键方面：

　　1. 物料采购与验收

　　2. 库存管理与控制

　　3. 物料使用与消耗跟踪

　　4. 废弃物处理与回收

　　5. 相关责任与执行

　　内容概述：

　　1. 物料采购与验收：我们将设定严格的`供应商评估标准，确保物料的质量。所有进库物料必须通过质量检验，并由指定人员签字确认。

　　2. 库存管理与控制：实施先进先出（fifo）原则，定期进行库存盘点，以减少库存积压和过期物料。

　　3. 物料使用与消耗跟踪：每个部门需详细记录物料使用情况，以便分析效率，识别浪费，并优化生产流程。

　　4. 废弃物处理与回收：建立废弃物分类系统，合规处理废弃物，同时探索可回收材料的再利用机会。

　　5. 责任与执行：各部门负责人将负责本部门的物料管理，违反规定的将承担相应责任。

酒店管理制度3

　　餐厅服务员管理制度旨在规范服务流程，提升服务质量，确保顾客满意度，同时促进团队协作和员工个人发展。它涵盖了以下几个主要方面：

　　1. 岗位职责

　　2. 服务标准

　　3. 行为规范

　　4. 培训与发展

　　5. 绩效评估

　　6. 沟通与反馈

　　内容概述：

　　1. 岗位职责：明确服务员的工作内容，如接待、点菜、上菜、解答顾客疑问等，确保每位服务员了解自己的工作范围。

　　2. 服务标准：设定服务速度、礼貌用语、仪态仪表等标准，提升整体服务水平。

　　3. 行为规范：规定员工的言行举止，包括着装、卫生习惯、工作态度等，以维护餐厅形象。

　　4. 培训与发展：定期进行技能培训，提升员工的专业知识和服务技巧，提供职业发展路径。

　　5. 绩效评估：通过顾客满意度、出勤率、投诉处理等指标，定期评估员工表现。

　　6. 沟通与反馈：建立有效的`沟通渠道，鼓励员工提出建议，及时解决工作中遇到的问题。

酒店管理制度4

　　1. 制定详细的操作指南：编写收入管理手册，详细阐述每个步骤的执行标准和流程。

　　2. 培训与教育：定期对员工进行收入管理培训，确保他们理解和遵守制度。

　　3. 定期审计：设置内部审计部门，对收入管理进行周期性的审查和评估。

　　4. 引入技术辅助：利用财务软件自动化收入管理流程，减少人为错误。

　　5. 持续改进：根据业务发展和法规变化，适时更新和完善收入管理制度。

　　总结而言，构建和执行一套健全的收入管理制度，对于企业的长期稳定发展至关重要。它不仅能够保障财务的健康运行，还能提升企业的'经营效率和市场信誉。因此，管理层必须重视收入管理，投入必要的资源，确保制度的有效实施。

酒店管理制度5

　　前厅部作为酒店的“门面”，其管理制度的重要性不言而喻。一套完善的管理制度能够：

　　1.提升效率：规范的工作流程能减少错误，提高工作效率。

　　2. 保障服务质量：统一的服务标准有助于维持高品质的客户体验。

　　3.保持员工稳定：公平的`绩效考核和培训机制可提高员工满意度，降低人员流动。

　　4.优化客户关系：良好的客户关系管理能增加回头客，提升酒店口碑。

　　5.应对突发事件：有效的应急预案能迅速解决问题，减少负面影响。

酒店管理制度6

　　质检管理制度是企业运营的核心组成部分，旨在确保产品或服务的质量达到或超越客户的期望。它通过设立标准、执行检查、反馈问题以及持续改进，防止不合格品的'产生，提高客户满意度，降低企业成本，提升品牌形象，最终促进企业的长期发展。

　　内容概述：

　　质检管理制度主要包括以下几个关键方面：

　　1. 质量标准设定：明确产品的质量要求，包括功能、性能、外观等方面，为质检工作提供依据。

　　2. 质检流程制定：规定从原材料进厂到成品出厂的每一个环节的检验程序，确保每个步骤都得到严格把控。

　　3. 质量责任分配：明确各部门、各岗位的质量职责，确保每个人都了解自己的质量责任。

　　4. 质量监控与记录：实施定期或不定期的质量抽查，记录并分析质检结果，以便发现问题并及时解决。

　　5. 不合格品处理：建立不合格品的处理流程，如返工、报废、追溯等，防止不合格品流入市场。

　　6. 质量改进机制：通过质量数据分析，找出质量问题的根源，提出改进措施并跟踪实施效果。

酒店管理制度7

　　酒店仓库管理操作流程

　　1、仓库的分类：

　　酒店的仓库总的来说有：餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食物仓、山货仓，动力部的油库、石油气库，建筑，装修材料仓，管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓，绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓，机械、汽车零配仓，陶瓷小货仓，家具设备仓等等。

　　2、物品验收：

　　（1）仓管员对采购员购回的物品不管多少、大小等都要进行验收，并做到：

　　①发票与什物的名称、规格、型号、数目等不相符时不验收；

　　②发票上的数目与什物数目不相符，但名称、规格、型号相符可按实际验收；

　　③对购进的食物原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。

　　④对购进品已损坏的不验收。

　　（2）验收后，要根据发票上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数目和金额填写验收单，一式四份，其中一份自存，一份留仓库记账，一份交采购员报销，一份交材料会计。

　　3、入库存放：

　　（1）验收后的物资，除直拨的`外，一律要进仓保管；

　　（2）进仓的物品一律按固定的位置堆放；

　　（3）堆放要有条理、留意整洁美观，不能挤压的物品要平放在层架上。

　　（4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。

　　4、保管与抽查：

　　（1）对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。

　　（2）抽查：

　　①仓管员要常常对所管物资进行抽查，检查什物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时查对；

　　②材料会计或有关管理职员也要常常对仓库物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。

　　5、领发物资

　　（1）领用物品计划或讲演：

　　①凡领用物品，根据划定须提前做计划，报库存部分预备；

　　②仓管员将报来的计划按天天发货的顺序编排好，做好目录，预备好物品，以便取货人领取；

　　（2）发货与领货

　　①各部分各单位的领货一般要求专人负责；

　　②领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数目、单价、用途等）并签名，仓管员凭单发货；

　　③领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验收；仓管员一份，凭单入账；材料会计一份，凭单记明细账；

　　④发货时仓管员要留意物品提高前辈的先发、后进的后发。

　　（3）货物计价：

　　①货物一般按进价发出，若统一种商品有不同的进价，一般按均匀价发出。

　　②需调出酒店以外的单位的物资，一般按原进价或均匀价加手续费和管理费调出。

　　6、清点：

　　（1）仓库物资要求每月月中小清点，月底大清点，半年和年终彻底清点；

　　（2）将盘结果列明细表报财务部审核；

　　（3）清点期间休止发货。

　　7、记账：

　　（1）设立账簿和登记账，账簿要整洁、全面、一目了然；

　　（2）账簿要分类设置，物资要分品种、型号、规格等设立账户；

　　（3）记账时要先审核发票和验收单，无误后再入账，发现有差错时及时解决，在未弄清和更正前不得入账；

　　（4）审核验收单、领料单要手续完善后才能入账，否则要退回仓管员补齐手续后才能入账；

　　（5）发出的物资用加权均匀法计价，月终泛起的发货计价差额分品种列表一式三份，记账员、部分、财务部各一份；

　　（6）直拨物资的收发，同其他入库物资一样入账；

　　（7）调出本酒店的物资所用的管理费、手续费，不得用来冲减材料本钱，应由财务部冲减用度；

　　（8）入口物资要按发票的数目、金额、税金、检疫费等如实折为单价人民币入账，发出时按加权均匀法计价；

　　（9）对于发票、税单、检疫费等尚未到的入口物资，于月底估价发放，待发票、税单、检疫费等收到、冲减估价后，再按实入账，并调整暂估价，报财务部材料会计调整三级账；

　　（10）月底按时将材料会计报表连同验收单、领料单等报送财务部材料会计；

　　（11）与仓管员校对什物账，每月与财务部材料会计对账，保证账物相符、账账相符。

　　8、建立档案制度：

　　（1）仓库档案应有验收单、领料单和什物账簿；

　　（2）材料会计的档案有验收单、领料单、材料明细账和材料会计报表。

酒店管理制度8

　　前厅管理制度的制定，主要涉及以下几个方面：

　　1. 前厅服务流程

　　2. 员工职责与行为规范

　　3. 客户关系管理

　　4. 应急处理机制

　　5. 绩效评估与激励制度

　　内容概述：

　　1. 前厅服务流程：详细规定从客户接待、预订管理、入住手续办理到退房结算的.全过程，确保每个环节都有明确的操作标准。

　　2. 员工职责与行为规范：定义前厅员工的岗位职责，设定行为准则，强调职业道德、仪容仪表和服务态度。

　　3. 客户关系管理：涵盖客户信息管理、满意度调查、投诉处理等，旨在提升客户忠诚度和口碑。

　　4. 应急处理机制：针对突发情况如设备故障、客户纠纷等，设立快速响应和解决方案。

　　5. 绩效评估与激励制度：制定公正的考核标准，以激励员工提高工作效率和服务质量。

酒店管理制度9

　　酒店卫生管理制度的重要性不言而喻，它直接关系到：

　　1. 客户体验：干净整洁的'环境能提升客户满意度，促进口碑传播和复购率。

　　2. 品牌形象：良好的卫生状况是酒店品质的体现，有助于树立品牌形象。

　　3. 法规遵守：遵守相关卫生法规，避免罚款和法律纠纷。

　　4. 员工健康：保证员工在清洁环境中工作，降低职业病风险。

　　5. 食品安全：防止食品污染，确保客人食品安全，降低食物中毒风险。

酒店管理制度10

　　一、垃圾的分类处理

　　1、工程垃圾瓦砾、砖碎、碎板料等实行谁施工谁负责清运禁止倒在垃圾房内。路面灰尘、泥沙等粉尘性垃圾在运送途中应加以遮挡防止垃圾掉落或飞扬引起二次污染。

　　2、生活垃圾员工清洁时的少量垃圾可倒入垃圾桶内量大的垃圾应直接运送到垃圾房员工应在规定时间收集垃圾桶内的垃圾并转运至垃圾房。

　　二、垃圾房的'垃圾应日产日清如垃圾较多影响垃圾存放时可联系环卫处增加清运次数。

　　三、保洁人员应负责垃圾房周围的卫生保证垃圾房里的垃圾存放整齐地面无散落垃圾。

　　1、负责每天一次冲洗垃圾房地面及垃圾桶。

　　2、每周对垃圾房进行一次消杀工作。

　　四、垃圾房的卫生标准

　　1、地面无散落垃圾、无污水、污渍

　　2、墙面无粘附物无明显污迹

　　3、垃圾做到日产日清

　　4、所有垃圾集中堆放在垃圾箱做到合理、卫生、四周无散积垃圾

　　5、可作废品回收的垃圾应另行存放

　　6、垃圾房应保持清洁无异味每日应定时喷洒药水防止发生虫害及污染。

　　五、垃圾车散落在马路上的垃圾由垃圾清运人员负责扫净PA主管或领班应按相关标准检查清洁工的工作情况并记录。

酒店管理制度11

　　良好的酒店管理制度对于公司的`运营至关重要。它能：

　　1、提升效率：通过标准化流程减少混乱，提高工作效率。

　　2、保障质量：统一的服务标准确保客户满意度，增强口碑。

　　3、控制风险：预防财务和法律风险，保护公司资产。

　　4、培养人才：通过培训和发展机制，建立稳定的员工队伍。

　　5、创造利润：有效的成本管理和市场营销策略，增加盈利。

酒店管理制度12

　　一、布草交接管理

　　1、酒店依据各包房按固定数量将全部布草分配到每个包房；

　　2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。

　　3、各包房的布草分开管理，分别计数。如包房之间发生布草借用，必需做好记录并按时归还。

　　4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并单独填写收取数量；洗涤部门人员依据各楼层送洗的脏布草数量，配送相同数量的洁净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能按时返还，应清楚注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。

　　5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的全部包房布草，认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异，按时查找原因，并报告酒店主管。

　　6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

　　7、脏布草回收袋装好，不行直接堆放在地上。

　　二、布草送洗管理

　　1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业顶峰期。留意洗涤部门人员在酒店范围内活动必需严格遵守酒店规章要求。

　　2、清点脏布草时应避开客人的视野，用垫布垫好，不行直接在走廊清点脏布草。

　　3、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草运用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。

　　4、布草有严峻污迹的`打个结做标记并单独存放，告知洗涤部门做特别处理，并做好记录。

　　三、布草收回管理

　　1、依据洗涤部门送回洁净布草的时间，布置各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

　　2、洗涤部门送回的布草，由酒店派人按双方商定的验收及质量标准进行检查；如发现有质量问题要按时退洗或要求赔偿，并做好记录。验收完毕，双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。

　　3、收回的布草必需根据指定规格折叠。

酒店管理制度13

　　1.绩效管理的宗旨

　　通过绩效管理持续不断地提高和改进酒店、部门和员工的工作质量、业绩,确保酒店战略、目标的达成和相关政策、制度的有效实施以及员工个人职业生涯的发展。

　　2.绩效管理的内涵和外延

　　酒店的绩效管理包括酒店战略框架的确定和分解、绩效指标的建立、绩效考核、绩效沟通、绩效分析改进、绩效结果的应用等六个方面。

　　3.绩效管理体系的建立和推进实施

　　人力资源部是酒店绩效管理体系的设计和管理部门,行政部是绩效管理体系的推进和实施部门,其他各部门负责绩效管理的具体实施;

　　行政部负责组织酒店战略框架的确定、绩效指标的建立,人力资源部负责绩效沟通、绩效分析改进和绩效结果运用。

　　4.绩效管理体系的主题思路

　　原则上所有部门的绩效考核成绩都由kpi考核成绩和cpi考核成绩两部分组成。kpi基数是100分(部门实际获得分数的区间为0~150分);cpi的基数为0分,采用负分考核法(部门实际获得分数的区间为-20~0分)。当某些部门没有kpi时,cpi的基数是100分,采用负分考核法(部门实际获得分数的区间为0~100分);

　　人力资源部根据各部门的季度标准绩效薪酬、酒店季度业绩系数(行政部根据酒店的实际可每年组织确定业绩系数的计算方法,确定后在经历办公会上发布)和部门的季度绩效考核计算出各部门的绩效薪酬。经历根据部门季度的实际绩效薪酬和员工个人业绩进行绩效薪酬的二次内部分配。未经人力资源部许可,原则上不允许部门对绩效薪酬进行留存或挪作他用。

　　5.不同层级的绩效管理

　　根据酒店目前组织机构设置的特点,将酒店的绩效管理体系分为三个层级:高层管理人员的绩效管理、中层管理人员的绩效管理和基层员工的绩效管理。

　　6.绩效管理的周期

　　根据酒店经营管理的特点,绩效管理的周期设置如下:

　　酒店总经理、副总经理每年度考核一次;

　　各职能部门及经理级人员(包括副经理)每季度考核一次;

　　其他所有员工每季度考核。

　　7.考核指标的`建立

　　(1)kpi考核指标的建立

　　每年1月底前,行政部按照年度经营战略目标和部门职责组织建立各部门年度的kpi指标库,经酒店总经理审批同意后下发各部门作为下年度各部门工作的目标;

　　每季开始10天内(第一季度除外),各部门经理根据kpi指标库和kpi识别表建立本部门季度的kpi考核指标,经主管副总经理审核同意后交行政部审查,并报总经理批准;

　　kpi绩效指标经总经理审批同意后,在经理例会上予以发布。