酒店餐饮管理制度

[热门]酒店餐饮管理制度15篇

　　在现实社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。到底应如何拟定制度呢？下面是小编收集整理的酒店餐饮管理制度，欢迎大家分享。

酒店餐饮管理制度1

　　酒店采购管理制度的重要性不言而喻：

　　1.成本控制：良好的'采购制度能确保以最低成本获取优质商品和服务，直接影响酒店的利润水平。

　　2.质量保证：规范化的采购流程可以保证食品和其他用品的质量，提升客户满意度。

　　3.法律合规：遵守相关法规，避免因违规操作导致的法律纠纷。

　　4.供应链稳定性：稳定的供应商关系有助于确保物资供应的连续性，减少业务中断风险。

　　5.企业形象：一个严谨的采购制度体现了酒店的专业性和管理水平，有利于塑造良好企业形象。

酒店餐饮管理制度2

　　1.保持营业场所桌椅等的清洁卫生，做到门窗清洁，地板光亮，地毯整洁，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网。

　　2.保持工作场所、后台的整洁，各类橱柜整齐、清洁，地面干净。

　　3.各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。

　　4.取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸和向手掌咳嗽打喷嚏。

　　5.保持台号、酒单、菜单、台料的`清洁完好，做到无污渍、无油渍、无破损。

　　6.严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。

　　2.厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。

　　3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒。

　　4.进入冷菜专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。

　　5.非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品。

　　6.专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水），上岗时先准备好消毒水，配比符合要求。

　　8.食品原料要求新鲜卫生，生熟分开，隔日隔市食品必须回烧，专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜覆盖。

　　9.肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。

　　10.洗清后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面。

　　11.冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、面点与菜点分开、鱼和肉分开，先进先用，半成品进冰箱须覆盖保险膜，防止污染串味。

　　12.冰箱定期除尘、除霜，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。

　　13.厨房内用具设备清洁，橱柜、台面、抽屉整齐无垃圾、蟑螂、鼠迹。

　　14.保持灶台清洁，无积垢、残渣，工作台辅料、调料容器有盖。

　　15.每班做好收尾交接清洁卫生工作，每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔水垃圾倒清加盖，用具容器放整齐。

　　16.厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日三小扫，三天一大扫。有防蝇、灭鼠设施。

酒店餐饮管理制度3

　　酒店客房管理制度旨在确保客房服务的质量、效率和安全性，涵盖了从预订管理、清洁维护、设施设备保养到客户满意度提升等一系列环节。

　　内容概述：

　　1.客房预订与入住管理：包括预订流程、入住手续、房间分配策略。

　　2.清洁与卫生标准：规定每日清洁程序、卫生检查机制和应急处理措施。

　　3.设施设备管理：涵盖设备维护、故障报告与维修流程。

　　4.客户服务：强调个性化服务、投诉处理及客户反馈机制。

　　5.安全与隐私保护：制定安全规程、紧急疏散计划及客人隐私政策。

　　6.能源管理：设定节能目标、监控能源消耗并实施节能措施。

　　7.维修与更新计划：规定家具、装饰品及设备的更换周期和更新策略。

酒店餐饮管理制度4

　　为加强酒店部对讲机的管理，提高对讲机的使用质量，保证员工工作期间能正常使用对讲机，做到信息沟通。特制定本规定。

　　一、基本规定

　　1.公司按规定岗位配备对讲机，该岗位责任人负责对讲机及附件的使用、保管、维护、保养工作。对讲机作为办公用通信工具,只限在工作场所使用，不能做为个人联络使用。对讲机仅限于在值班执勤时携带使用，严禁外借他人和将对讲机带出景区。

　　2.各部门对讲机由部门主要负责人同意保管，该负责人若请假或交接班时，必须做好对讲机的移交、验收工作，工作时间保持在开机状态。

　　二、使用说明

　　1.对讲机使用需要严格按照对讲机使用说明书进行操作，使用者在领用对讲机时应开机检查频道是否正确、呼叫应答是否正常、电量是否充足。

　　2.对讲机领取时要做详细登记，转交他人时要做好相应的交接。

　　3.使用者必须按规定领用对讲机并负责保管好对讲机，禁止转借他人。

　　4.按下发射键（PTT键）并开始讲话，讲话完毕后松开PPT键。当对讲机处在发射状态时，红色指示灯常亮。

　　5.松开通话键结束通话，对讲机处于接收状态。使用对讲机应防止意外发射，延长电池使用时间。

　　6.当对讲机正在发射时，保持对讲机处于垂直位置，并保持话筒与嘴部

　　2.5-5厘米的距离。如果将手持对讲机携带在身体上，发射时，天线距离人体至少2.5厘米。

　　7.使用对讲机过程中不要进行多次开机关机的动作，同时把音量调整到适合听觉的音量。

　　8.如对讲机出现异常或信号不好，不得将对讲机敲打、磕碰或剧烈晃动。

　　9.对讲机不得随意乱丢乱放，以免发生丢失或震坏等现象。

　　10.对讲机使用时，请不要触摸天线，握住天线会影响对讲机的有效通话范围。若天线损坏，请勿使用，否则会导致轻微灼伤。

　　11.发现对讲机有损坏或通讯失灵，应立即报送后勤部门，严禁自行拆修。

　　12.不要在配电箱、加油站、机场、煤气泄漏处及其他易燃、易爆、易被干扰的敏感地带随意使用对讲机。

　　13.对讲机扬声器的外磁性很弱，请保持对讲机与电视机，电脑显示器等屏幕之间的距离大于10厘米，以免电器被磁化。

　　14.对讲机通话标准用语：

　　呼叫方：XX岗位或XX人呼叫XX岗位XX人，听到请回答（重复一次或数次）结束时用“完毕”。

　　被叫方：XX岗位或XX岗位XX人听到，请讲。结束用“完毕”。

　　呼叫方：语气平稳把呼叫内容讲清（尽量简明扼要），结束用“完毕”。被叫方：XX岗位XX人明白，结束用“完毕”。

　　三、充电管理：

　　1.严格按照对讲机充电手册充电，以保障电池性能、寿命和使用效果。必须严格控制充电时间，禁止长时间充电和无人看管充电，如要有事外出，一定要做好交接班，明确已充电时间。

　　2.对讲机电池具有记忆性，待对讲机发出滴滴的声响，确定无电后，方可充电，前三次充电时间不可低于12小时，不能大于14小时。已获得最大电池容量和更好的电池性能。存储一段时间后的电池再次充电时应该持续14至16小时。

　　3.电池安装在对讲机上进行充电时，请关闭对讲机以保证电池完全充满。

　　4．如果可能，请尽量将电池应存储在阴凉干燥的地方。对温度低于10℃的电池充电可能会导致电解液泄露并最终引起电池失效。对温度高于35℃的电池充电会减弱电池的可充电能力，继而影响对讲机的`使用。

　　5.在酷热和寒冷的环境中切换时，请勿立即充电，应等到电池温度适应环境温度后再充电（通常约20分钟）。

　　6.电能耗尽的电池通常在12小时内充满。为延长电池使用时间，请勿充电超过14小时，不可长时间将对讲机放置在充电器上。

　　7.电池外露的端子与导电物质接触时，可能会造成财务损坏及人身伤害。导电材料可能会形成一个电路短路，产生相当的热量。电池存入时务必小心，特别是放在口袋、皮包或其他含金属的容器内时。

　　四、保养与维修

　　1.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅。

　　2．要爱护对讲机，不得在机身上乱划，做标记，或使用与规定无关的对讲机功能，对讲机各种配件注意避免损坏或丢失。

　　3.不得私自将对讲机拆装，对讲机附件需严格按规定配套安装。

　　4．禁私自乱拆，乱调，抛扔、敲打等行为；不可将对讲机放在多尘，潮湿环境，不可让对讲机受长时间的阳关直射及放置在加热装置附近，并按规定频率正确使用对讲机。

　　5.取出电池关机后才可以清洗外壳，使用柔软湿布清洁外壳，不可使用酒精和清洁剂。清洁后用软布擦干，在彻底干燥前不可使用。

　　6．如果发现对讲机发生异常，应立即关闭电源，并取出电池，然后送办公室联系维修处理。

　　五、损坏责任

　　1.如对讲机因责任人保管、使用不当，导致对讲机损毁、配备损坏、丢失、功能失灵，由个人负责赔偿。

　　2.对讲机因进水、摔落而导致机器无法使用等情况，由对讲机使用者按原价进行赔偿。

　　六、本制度签批后生效，由酒店部适时修订及解释

酒店餐饮管理制度5

　　酒店采购部用车管理制度的重要性不言而喻。一方面，合理的.车辆管理能保障采购工作高效进行，避免因车辆问题影响物资供应；另一方面，安全的用车制度可以保护员工的生命安全，减少潜在的法律风险。

　　此外，严格的记录和监控有助于追踪车辆使用情况，防止资源浪费和不正当使用。

酒店餐饮管理制度6

　　1.客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

　　2.客史档案主要内容为：宴会的预订记录、传真内容、菜单、宾客意见反馈等。

　　3.除餐饮部领导、厨师长、销售人员可借阅外，非经餐饮部经理同意，其它无关人员不得查阅。

　　5.客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食专家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

　　6.客史档案内容要定期仔细核对，并经常补充调整。

　　7.客史档案应分门别类编号或根据行业、系统划分，并按宴请日期排列存档。

　　8.宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，做为餐饮部领导分析和了解市场的依据。

　　9.预订员把每次任务结束反馈的.意见和走访接待单位征求的意见记录在客史档案内。

　　10.安排专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放。

酒店餐饮管理制度7

　　酒店设施管理制度旨在确保酒店的设施设备高效、安全、有序地运行，提升客户满意度，同时也保障员工的工作效率和安全。它涵盖了设施的日常管理、维护保养、故障处理、更新升级、节能降耗等多个方面。

　　内容概述：

　　1.设施设备分类管理：明确各类设施（如客房设施、餐饮设备、公共区域设施等）的责任人，制定相应的.操作和保养规程。

　　2.维护保养计划：设定定期检查、清洁、润滑、调整和修理的周期，预防设备故障。

　　3.故障报告与处理：设立快速响应机制，确保设施故障能及时上报并得到有效解决。

　　4.更新升级策略：根据设施老化程度和技术进步，制定合理的更新升级计划。

　　5.节能措施：推行节能设备，优化能源使用，降低运营成本。

　　6.安全规定：制定安全操作规程，定期进行安全检查，防止安全事故的发生。

　　7.培训与教育：对员工进行设施使用和维护的培训，提高其专业技能。

　　8.记录与审计：记录设施的使用情况、维护记录和能耗数据，定期进行审计，评估管理效果。

酒店餐饮管理制度8

　　酒店消防器材管理制度的重要性不言而喻。它为酒店提供了防止火灾发生和控制火势蔓延的必要手段，降低火灾风险。通过规范化的管理和培训，提高员工的消防安全意识，减少因人为疏忽引发的火灾。

　　健全的消防器材管理制度有助于满足法规要求，保障酒店的'合法运营，同时提升酒店的公众形象和客户信任度。

酒店餐饮管理制度9

　　酒店办公管理制度旨在规范日常运营，提高工作效率，保障服务质量，确保团队协作与沟通顺畅。其主要内容涵盖了以下几个方面：

　　1.员工职责与行为规范

　　2.工作时间与考勤制度

　　3.文件管理和信息保密

　　4.内部沟通与会议流程

　　5.设备使用与维护

　　6.财务审批与报销政策

　　7.客户服务标准与投诉处理

　　8.培训与发展计划

　　内容概述：

　　1.员工职责与行为规范：定义各岗位职责，明确工作标准，规定员工在工作场所的行为准则，如着装、礼仪、职业道德等。

　　2.工作时间与考勤制度：设定正常工作时间，规定迟到、早退、请假的申请程序，以及旷工的.处理办法。

　　3.文件管理和信息保密：制定文件分类、归档、存取流程，强调信息保密的重要性，防止敏感信息泄露。

　　4.内部沟通与会议流程：建立有效的内部沟通渠道，规定会议的组织、参与、记录和执行机制。

　　5.设备使用与维护：规定办公设备的使用规则，设立定期保养和报修程序，确保设备良好运行。

　　6.财务审批与报销政策：明确财务审批权限，设定报销流程，防止财务风险。

　　7.客户服务标准与投诉处理：设定服务标准，规定客户投诉的处理程序，提升客户满意度。

　　8.培训与发展计划：规划员工职业发展路径，提供培训机会，鼓励个人技能提升。

酒店餐饮管理制度10

　　酒店基本管理制度的重要性在于：

　　1.提高效率：明确的规章制度能减少工作中的混乱，提高工作效率，降低运营成本。

　　2.维护质量：通过标准化服务，保持服务质量的稳定，增强客户满意度和忠诚度。

　　3.保障安全：严格的管理制度可以预防风险，保护酒店财产和客人安全。

　　4.促进团队协作：明确的.职责分工和公平的考核制度有助于建立良好的团队氛围。

　　5.保持合规：遵守相关法律法规，避免因违规操作导致的法律纠纷。

酒店餐饮管理制度11

　　1.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。

　　2.例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。

　　（1）各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况，发言要求简洁扼要，突出重点。

　　（2）餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。

　　（3）布置今天部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。

　　（4）下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。

　　1.餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。

　　2.各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。

　　（2）提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班订座情况及需要注意的.事项。

　　（4）下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。

酒店餐饮管理制度12

　　1.领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。

　　2.领饮料时必须将品名、数量（大写）填写清楚，交餐饮部经理签字方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。

　　3.酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。

　　4.营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净；营业时酒水员凭小票发放饮料；每餐营业结束后酒水员将小票与帐台进行核对，并做好记录。每日的酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。

　　5.酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

　　6.严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人、拿用人一并从严惩处。在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员留存保管，一份交成本核算员，按月结算一次，可按实物价格给予一定奖励。

　　7.客人点用餐点的何种饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法（如茶水充当酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。

　　8.酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份留保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放、拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。

　　9.各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。

　　1.餐饮部是食品生产部门和酒店的重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。

　　2.把好食品鲜活原料验收关。验收时应严格检验原料的质量，认真核对价格的数量，复秤重量，对不合格或短斤缺两的'原料坚决拒收。

　　3.厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

　　4.食品毛利与酒水分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，酒吧、咖啡室酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。

　　5.切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

　　6.各厨房按实际需要填写领料单，切配中心凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折合成各厨房的耗用原料成本。

　　7.每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

　　8.定期分析毛利情况。根据营收、餐饮标准和婚宴数量等找出毛利率高低原因，发现问题及时采取措施。

酒店餐饮管理制度13

　　酒店客房管理制度是保障酒店运营效率和服务质量的重要基石。它旨在规范客房服务流程，提高客户满意度，维护设施设备的完好性，确保员工职责明确，以及优化资源分配。通过有效的客房管理，酒店能够提升品牌形象，增强市场竞争力，从而实现持续盈利。

　　内容概述：

　　1.客房清洁与维护：规定每日清洁标准，定期深度清洁，及时维修保养，保证客房整洁舒适。

　　2.客房预订与入住：明确预订流程，入住登记制度，退房手续，以及特殊情况处理办法。

　　3.客房服务：设定客房服务时间，提供个性化服务，处理客人需求与投诉。

　　4.安全管理：实施安全检查，应急预案，以及对客人隐私的'保护措施。

　　5.员工培训与考核：定期进行服务技能和安全知识培训，设定绩效评估标准，激励员工提升服务质量。

　　6.资源管理：合理调配人力物力，降低能耗，控制运营成本。

酒店餐饮管理制度14

　　1.按照培训工作分级管理的规定，部门应根据部门培训计划由餐饮部经理抓管，各餐厅主管和厨师长负责组织落实各部门管区员工和厨师的岗位培训。

　　2.部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。

　　3.由酒店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区管理员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束后进行培训成绩评估，报人力资源部据以颁证。

　　4.厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、各餐厅或各管区管理员从餐饮经营的`发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况，按照培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。

　　5.岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行。

　　6.厨师岗位提高培训，可采用拜师带教形式，既可自行择师，也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期由厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。

　　7.厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核。

　　8.外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见习培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部。

　　9.部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师、员工的接受培训和考核评估记录。

酒店餐饮管理制度15

　　酒店餐饮制度是管理酒店餐饮部门的关键工具，它涵盖了从食品采购到服务流程的'各个环节，旨在确保高效运营、优质服务以及食品安全。

　　内容概述：

　　1.食品质量控制：包括食材验收标准、储存规定、烹饪过程监控等，以保证食品的新鲜与安全。

　　2.服务流程：定义从接待客人、点餐、上菜到结账的全过程，确保服务的标准化和一致性。

　　3.卫生管理：涵盖厨房、餐厅及员工个人卫生规定，以维护清洁卫生环境。

　　4.人员培训：设立员工入职培训、技能提升和持续教育计划，提高服务质量。

　　5.成本控制：通过预算制定、库存管理、价格策略等手段，有效控制餐饮成本。

　　6.顾客关系管理：处理投诉、反馈和满意度调查，不断优化服务体验。

　　7.安全与应急处理：制定应急预案，应对突发状况，确保人员和财产安全。

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