江苏端午节的习俗
江苏端午节的习俗
在江苏这一带的城市，每到端午，家家有吃十二红的习俗。
何谓十二红?就是十二种带有红颜色的菜肴。
十二红有的是菜品本身红，如樱桃萝卜、西红柿、苋菜、香肠等;有的菜品本身不红，如黄鱼、长鱼、蹄膀等。实在不红的菜肴，就要上色了。所谓上色，便是用酱油来红烧。
那位说了，为何要红色?中国人喜欢红色，因为红色喜庆吉利，有节日的气氛。至于端午的菜品为何一定要十二红，这是有说法的。这个数字代表每年的十二个月，再者它兼顾了每年的四时八节。
民间置办酒席，讲究成双成对、喜庆吉利。通常讲究四碗八碟，要配成十二道菜。这样才成席，才成宴。这样的酒席有冷菜、炒菜、烧菜，荤素齐全。
这十二红大致为四冷、四炒、四烧。四冷有香肠、熏鱼、咸鸭蛋、樱桃萝卜;四炒为炒苋菜、炒猪肝、炒河虾、炒鳝丝;四烧为烧黄鱼、烧蹄膀、烧牛肉、烧仔鸡。这些菜许多是时令菜肴，有荤有素，可佐酒、可下饭。当然了，这十二道菜肴虽有一定之规，也可千变万化，可根据各人的喜好与口味，酌情增减。但任凭怎样增减，炒苋菜、凉拌樱桃萝卜、烧黄鱼、咸鸭蛋这般应时应节的菜肴，不论哪家哪户，都是必不可少的，不然怎么叫端午节呢?
端午节也是团圆的节日，气氛和规模虽不及春节，但团圆和快乐的内涵与意义是相同的，一点也不打折，一点也不含糊。此时单立门户的晚辈，均要携儿带女，兴冲冲、急忙忙地回家与长辈团圆。面对丰盛的`菜肴，大家不仅要一饱口福，也要“一饱酒福”。此时不论男女老少，均要喝酒。白的不会就来红的，酒能助兴，酒能煽情。三杯下肚，高潮迭起，话如泉涌。
为何端午的菜肴这般丰盛?江南一带自古物阜民丰，百姓餐饮讲究精细、滋补，更何况是节日、是亲人的团聚之日。这丰盛的十二红，不仅是犒劳自己，滋补身体，更是在人生的道路上，为自己加油鼓劲。
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