品才网>服务业/酒店/餐饮>酒店管理规定优秀

酒店管理规定优秀

时间：2023-11-20 08:24:22 服务业/酒店/餐饮我要投稿

酒店管理规定优秀

酒店管理规定优秀1

　　为加强酒店内部安全保卫工作，坚持“安全第一，预防为主”的方针，根据“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责，谁当班、谁负责”的原则，把安全、消防工作做实、做细，保证会议中心能够正常地进行

酒店管理规定优秀

　　客房部安全管理规定

　　1、各级领导要明确岗位职责，逐级负责，把安全保卫工作列入议事日程。根据“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责，谁当班、谁负责”的原则，主管、领班在当班期间对自己分管区域的安全保卫工作负责，监督、检查各项安全保卫工作的执行落实情况。

　　2、楼层服务员对所辖楼层的安全保卫工作负责，维护客房区域的正常秩序，保证住店客人的人身财产安全，防止各种刑事、治安事件的发生。

　　3、服务员在当班期间要做到“四勤”，即勤听、勤闻、勤看、勤请示汇报，发现可疑迹象和可疑物品，不要擅自处理，应立即报告客房部，同时报告保卫处。

　　4、来访者要求到客房会见客人时，服务员应先联系沟通前台，确认与前台登记信息一致后，然后打电话通知住客，得到允许后方可进入；如果客人不在房间，应婉言拒绝来访者进入客人房间。来访时间不得超过23点。

　　5、服务员打扫卫生时，必须严格执行“开一间、做一间、完一间、锁一间”的规定，不得同时敞开数间房门；在做房时，门应开着，并将工作车挡在房门口。

　　6、服务员不得私自为客人开门，客人遗留钥匙在房间时，必须先与前台联系，确认客人身份后，方可开门；如果房间客人不在，非房间客人不得以任何理由拿走客人物品；检修设备设施时，服务员应做好修理时间、地点、人员的详细记录，钥匙不得交给维修人员。

　　7、客房内所有装饰材料应采用非燃材料或难燃材料，窗帘一类的丝棉织品应经过防火处理；除了固有电器和客用电吹风、电动剃须刀等日常生活用品，禁止使用其它电器设备，尤其是电热设备。

　　8、客房内应配有禁止卧床吸烟的标志、紧急疏散指示图、宾客须知、消防安全指南；服务员应经常向旅客宣传，不要躺在床上吸烟、烟头和火柴梗不要乱扔乱放，应放在烟灰缸内，不要将燃着的烟放在桌子上或卡在烟灰缸的口上，不得把未灭的烟头与火柴打火机放在一起。

　　9、服务员应保持高度警惕，在整理房间时要仔细检查窗台上、挽起的窗帘内，沙发缝隙内及叠起的床单、被褥内、地毯压缝处、废纸篓中等处是否有火种存在。

　　10、服务员对醉酒的旅客应特别注意提醒外，过一段时间应在其房外观察有无异常或结合服务进入房间进行检查。

　　餐饮部安全管理规定

　　2、宴会厅每举行重大接待、宴会、大型活动期间，必须对宴会厅内外进行一次全面检查，清扫注意死角卫生有无可疑物品，可疑现象。

　　3、各种活动结束后，服务员应对餐厅、会场进行一次全面检查，对遗失物品进行登记收存，并有专人保管，发现可疑物品，立即上报保卫处。

　　4、严禁在餐厅内酗酒闹事，服务员发现后应及时劝阻，并报告保卫处。

　　5、餐厅内不准乱拉临时电气线路，装饰灯具如果是可燃材料制成，其灯光的功率不得超过60瓦；如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在非燃料制作的基座内并不得靠近可燃物。

　　6、餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道及通道出入口必须保持畅通，不得堵塞，举行宴会和酒会时，人员不应超出原设计的容量。

　　7、餐厅服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷入台布内；餐厅内应在多处放置烟缸痰盂，以防止宾客乱扔放烟头和火柴梗；服务员要提醒旅客不要把燃着的烟头与火柴、打火机、餐巾纸放在一起，更不要躲在餐厅的沙发上吸烟。

　　8、旅客离开餐厅后，服务员应对餐厅进行认真检查，彻底消灭火种，然后将餐厅内的空调、电视机、音响、灯具等电器设备的电源关掉，方可离开餐厅。

　　厨房安全管理规定

　　2、无关人员严禁进入厨房内部，厨房内各种食品、物品严禁私拿、乱借，一经发现，以偷盗行为处理。

　　3、各种煤气灶具、烤炉在使用时，必须严格遵守操作程序，禁止在操作间和公共区域内吸烟。

　　4、经常检查和清洗灶具设备，使之保持完好状态。严禁在灶眼附近堆积杂物，在炼、炸、烤制食品时，必须设专人管理，锅内油温不得过高，油面不得过满，以防引起火灾。

　　5、经常清理排烟通风道，下班时要有专人检查煤气灶开关是否全部关好，水、电源是否全部切断。

　　6、厨房的工作人员要熟悉消防器材的性能，使用方法及摆放位置。发现火情立即扑救，及时报告部门有关领导，并保护现场，协助有关部门查清起火原因。

　　工程部安全管理规定

　　2、工程部全体员工必须熟悉掌握本专业的`运转情况，增强责任心，严格执行操作规程，避免各类事故的发生。

　　3、爱护机器设备，定期检查机器设备的运转情况，及时发现和排除不安全隐患，确保正常运转。

　　4、坚持值班制度，值班人员在值班期间坚守岗位，严禁擅离职守；主要机房必须昼夜值班，用餐时轮流值班，不得空岗。

　　5、值班人员必须按规定认真巡视检查，做好记录，发现问题和紧急情况立即排除，并及时上报有关部门。

　　6、认真执行交接班制度，交接人员要把本班次发生的情况、存在的问题及须注意的事项交待清楚，双方确认后，方可离开。

　　7、任何地方不得乱拉临时电线，因特殊需要，须经部门领导批准，并规定使用期限，到时拆除；工程部所属部门下班无人值班的地方必须断电。

　　8、严禁串岗，非工作需要，无关人员不得随意出入各专业机房、设施、仓库等地；外部人员参观，要按酒店有关规定程序办理，并由专人引导。

　　9、仪器、工具设备不得私自外借，严格执行领用保管制度，无故损坏，要追查原因，照价赔偿。

　　财务部安全管理规定

　　2、外币兑换和各收银点工作人员，必须熟悉和掌握外币、现钞收兑范围和最新的流通情况，掌握旅行支票有效期限，提高对钞票及信用卡真伪的识别能力，必要时要向银行查对。

　　3、出纳员严格签发支票手续，不发空白支票，特殊情况不能填写项目的，必须填写日期、具体用途和收款单位，并表明限额。

　　4、当日存放现金不得超过银行规定限额，由财务主管人员每日负责检查监督。

　　5、现金支票必须严格存放制度，保证随时上锁；下班后，锁好现金柜，将钥匙随身携带。

　　6、严格空白发票的保管存放制度。做到空白发票要有专人负责入库、保管，并造册登记；发放时，要有保管人员及领取人双方签字；每本发票用完后应交回保管人员验收。

　　物资仓库安全管理规定

　　1、物资存放仓库，门窗必须保证安全坚固，安装保险门锁；值班人员在值班期间，认真负责、一丝不苟，定时巡逻，严禁值班期间脱岗、离岗，擅离职守，违者将严肃处理。

　　2、熟悉库内各部位物资存放情况及水电等设备又无异常情况，遇有异常情况要及时解决，并立即报告有关部门。

　　3、物资仓库除保管人员外，非经主管领导同意，无关人员一律不得入库；下班后，无论任何人都不得单人进入库房，如有特殊情况，须在值班人员陪同下，两人以上方可进入。

　　4、对出库的车辆、物资一律凭出门证，经验证无误后方可放行。

　　5、货物应按不同性质分类、分库存放，严禁货物之间起化学反映的物品堆放一起，易燃易爆物品要单独设库存放，不得和其它库存混放。

　　6、库内严禁吸烟，不得动用明火，要保持通道畅通；保管员应经常检查灯具和电线，发现破损老化，要及时更换；离开库房时，必须进行防火安全检查，确认无问题后，切断电源方可离开。

　　7、保管员要熟悉各种消防器材的性能、使用方法及摆放，发现火情，立即扑救，及时报有关领导及保安部，并保护现场，协助查清起火原因。

酒店管理规定优秀2

　　为确保客人人身及财物安全，保障酒店正常的经营管理秩序，依据本酒店门锁设备的配置，制定钥匙控制及管理规定如下：

　　一、钥匙类别

　　酒店门锁设备配置有两个不同的系统，一是电脑门锁系统，二是机械门锁系统。电脑门匙，适用于所有客房楼层之门锁。机械门匙，适用于除客房楼层外之其他门锁。

　　二、钥匙的种类及控制

　　1、电脑门锁应急匙—开启所有电脑门锁

　　应急匙设有两套，一套由保管；另一套存放在收银处的保险箱内，由财务经理在总经理及前台收银在场情况下装入信封封好，再由三人签名后注上时间，并编上号码(由001起始)，于前台收银处开一交更簿用以控制钥匙的交收，每个前台收银当值交接时需在交更簿上签名确认收到该应急匙连信封。在紧急事件中，只能限于酒店指定人员，行政总值（或前厅经理、当值）和保安员同时执行任务，并需在记录簿上清楚地注明每次应急时用匙的情况，包括：

　　a.用匙的日期和时间

　　b.用匙的目的

　　c.用匙的员工及用匙时的证人(最少应有一人)

　　d.应急匙放回保险箱的时间

　　e.用匙人和证人的`签名

　　f.用完锁匙，准备好新的信封，由用匙人、证人与当值前收当面办理签收，以旧信封编号为准，顺序编进新号码

　　g.所有用过的信封，每月依顺序交核数主任，跟进年度存档。

　　2、电脑门锁主匙

　　a.行政管家主匙—开启客房区所有客房；

　　b.楼层主匙—开启指定楼层所有客房，楼层及楼层服务员按工作范围各发一条；

　　c.行政管家主匙、各楼层主匙的发放必须做好登记、签收手续。

　　3、机械门匙

　　本酒店除客房外，公共区、、娱乐、康乐营业场所、后勤及办公室全部

　　采用不同品牌的机械锁，每锁三条钥匙，按如下办法分配管理：

　　第一条：场所使用者（私匙，下同）

　　第二条：存放于前台收银备用钥匙箱

　　第三条：大堂副理紧急备用

　　——前台收银主管应将所有门匙分部门及编号存放于前台的锁匙箱内，并设有专门的门匙领取登记本，场所使用者因特殊情形需调用，或在紧急情况下由指定人员(之前所指)及保安员到前台收银处签名领取。门匙领取及交回时应注明日期及时间，领用者签名及签名见证。

　　——前台收银员在交接班时必须清楚盘点锁匙箱内锁匙数目，双方签名做好登记手续。

　　三、钥匙的管理

　　1、失匙

　　如主匙持有之员工丢失任何主匙时，应立即向大堂副理及主管值班经理报告，并必须将失匙的情况对总经理作书面报告。按失去主匙的背景，视其将直接影响酒店的程度，采取相应的措施：

　　1）如主匙是在不可辨别的环境里丢失，例如在船上无意丢在海里，即根本没机会被他人捡获，由总经理批示报告后，由前厅部补配主匙。

　　2）如在酒店范围内发觉主匙已失，大堂副理及主管值班经理接报后，立即了解详情，并与值班保安主管评估失主匙影响的程度，提出初步应变的方案向有关的行政人员汇报，听取指示作决定，必要时将遗失主匙所使用范围的电脑门锁密码全部更换，但事前需得到总经理同意。

　　3）如失去应急匙，大堂副理及主管值班经理了解情况后，必须立即向总经理报告，听取总经理的指示行动。

　　4）如部门丢失机械锁钥匙，失匙者应向部门经理报告，根据失匙具体情况，由部门经理签发工程单，并经总经理签名后补配门匙或更换门锁。

　　2、人事变迁/离职

　　无论总经理、部门主管和其他持有总匙、主匙或酒店机械锁私匙的员工调动或离职前，其上级主管必须收回锁匙，直至再配发新匙。

　　3、离店时主匙/酒店机械锁私匙的保管

　　无论任何情况，主匙或机械锁私匙都不能带出酒店，当需要离店时，任何员工都要把主匙或机械锁私匙放在酒店安全地方保管。

　　四、客匙的管理

　　酒店客房匙是最容易丢失及最多人接触到的，因此当分发客房匙时应注意如下事项：

　　1、将客房匙交给客人前，处必须确认客人身份；

　　2、前台接待处原则上单人房每间只发放一条房匙，双人房根据客人要求可发放两条房匙；

　　3、客人退房时，前台收银员应提醒客人交还房匙；

　　4、未经登记客人许可，不得为任何来访者开启客人房间或发匙给来访者；

　　4、遗留在客房里的门匙，房间服务员应收好送回前台接待处处理；

　　5、任何服务员如发现客房匙遗留于公共场所，应立即交当值主管，送回前台接待处处理；

　　6、不得对客人以错放锁匙在房间内为由，随便开房门让客人进入，应即时打电话到前台接待处核实客人身份，如有任何疑问，应请客人到前台接待处办理补匙手续。

酒店管理规定优秀3

　　一、工作态度：

　　1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作;

　　2、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司,一般状况下应先服从执行;

　　3、员工对直属上司答复不满意时,能够越级向上一级领导反映;

　　4、工作认真,待客热情,说话和气,1谦虚谨慎,举止稳重;

　　5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何状况下都不得与客人争论；

　　6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作;工作时间不得擅离职守或早退;在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗;员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店;

　　7、员工不得在任何场所接待亲友来访;未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话;外线打入私人电话不予接通,紧急事情可向直属上司申请;

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食;禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事;

　　9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言;

　　10、未经部门经理批准,员工一律不准在餐厅做客,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠;

　　二、制服及工作牌：

　　1、员工制服由酒店发放;员工有职责保管好自我的制服;

　　2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌;不戴工作牌扣人民币5元,员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元;

　　3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费;

　　三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

　　1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重;

　　2、员工的工作衣应随时持续干净、整洁;

　　3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领;

　　5、男员工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋;女员工应穿黒鞋,肉色统补袜其端不得露于裙外;

　　6、手指应无烟熏色,女员工只能使用无色指甲油;

　　7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环;厨房员工上班时不得戴戒指;

　　8、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩;

　　9、工作时间内持续安静,禁止大声喧哗;做到说话轻、走路轻、操作轻;

　　四、拾遗：

　　1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录;

　　2、如物品保管三个月无人认领,则由酒店最高管理当局决定处理方法;

　　3、拾遗不报将被视为从偷窃处理;

　　五、酒店财产：

　　酒店物品包括发给员工使用的.物品均为酒店财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都务必酌情赔偿;

　　员工如犯有盗窃行为,酒店将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理;

　　六、出勤:

　　1、员工务必依照部门主管安排的班次上班,需要变更班次,须先征得部门主管允许;

　　2、除主管以上管理人员外,所有员工上、下班都要签工卡;

　　3、员工上班下班忘记签卡,但确实能证明上班的,将视情节,每次扣除不超过当天50%工资;

　　4、严禁替他人签卡,如有违反,代签卡者及持卡本人将受到纪律处分;

　　5、员工如有急事不能按时上班,应电话通知征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷工处理;

　　6、工卡遗失,立即报告人事部,经部门主管批准后补发新卡;

　　7、员工在工作时间未经批准不得离店;

酒店管理规定优秀4

　　为加强酒店食品卫生监督管理力度，保证酒店出、入库食品卫生安全，保障公众健康，根据相关法律、法规，结合部门实际，特制定本规定。

　　第一章总则

　　第一条成立餐饮部食品卫生日常检查领导小组，由餐饮部厨师长担任组长职务，餐饮专职仓库保管员赵珂、切配厨师吴小军、蒋前进担任副组长，各点厨师担任组员；

　　第二章食品的采购和贮存

　　第二条领导小组各成员必须严把食品、原料采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、原料，以保证其质量，严禁采购以下食品：

　　（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

　　（二）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；

　　（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

　　（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　第三条每日早上8:30前由二、三楼主配厨师协同专职仓库保管员对每日购进原材料进行验收合格后入库登记；

　　第四条必须保持各原材料保存点良好的'通风，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

　　第五条食品、原料贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放，并定期（每周五）检查、处理变质或超过保质期限的食品、原料。

　　第三章食品加工的卫生要求

　　第六条各组成员每日必须对照明、通风、排烟、降温、空气消毒装置和防蝇、防尘、防鼠，污水排放等设施设备进行检查，并通知工程人员定期对相关消毒设施进行维护、保养；

　　第七条餐前必须认真检查待加工的食品及食品原料的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工和使用；

　　第八条各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜必须与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋类在使用前必须对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；

　　第九条加工食品必须烧熟煮透，加工后的熟食制品必须按照《食品卫生法》规定与半成品分开存放，防止交叉污染。

　　第十条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　第十一条厨部勤杂洗碗工必须保证餐饮用具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮用具不得上桌使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮用具。

　　第十二条所有餐饮从业人员必须持有健康检查证，并经过上岗培训合格后，方可参加工作，凡患有消化道、呼吸道等传染性疾病（包括病原携带者）及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品加工、销售工作。

　　第十二条处理食品原料前、后，必须用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应当洗手消毒，工作中必须穿戴整洁的工作衣、帽，头发应当梳理整齐并置于帽内；

　　第十二条餐饮从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所吸烟，饮酒后不得上岗；

　　第四章食品卫生管理

　　第十三条各成员必须严守酒店各项规章制度，严格材料采购、验收关，对不符合要求的原料不得入库登记使用，对因责任心不强、督导不到位而导致不合格原料流入酒店使用者，分别对餐饮部食品卫生日常检查领导小组组长、副组长处以10分和8分的处罚，并负责赔偿所购变质原材料货款；

　　第十四条对因各原材料贮存点负责人对原材料监管不力导致食品变质、变味者，分别对组长、副组长处以5分的处罚；

　　第十五条此规定从即日起开始执行。

【酒店管理规定优秀】相关文章：

酒店管理规定12-01