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餐饮服务业会计核算（1）
餐饮服务业的会计核算
饮食服务业包括饮食业和服务业统称为第三产业，饮食业一般是指加工定制和出售饮食产品产品
饮食业的特点：生产、服务、零售三种职能，因此饮食企业的产品成本的核算与一般生产企业有所不同，不核算饮食产品的全部成本，只核算饮食产品所耗用的原材料成本，饮食企业的费用不分摊到饮食产品的成本中去，而是从实现的毛利中抵补。
一、 原材料是构成饮食产品的唯一的成本项目
1、原材料按性质和用途分类
主食类 ：大米、面粉、杂粮等
副食类：鱼类、肉类、蛋类、海产品类等
2、从外地购进原材料：运杂费一般计入原材料成本，本地的则一般计入营业费用
二 原材料领用的核算
1、直接入库的核算
（1）平入库单入库 、
借：原材料 贷：银行存款（现金）
（2）凭领料单出库
借：在产品（或营业成本）
贷：原材料
2、不入库直接被后厨领用的核算：
借：在产品（或营业成本） 贷：库存现金（银行存款、应付账款）
三、原材料储存的核算：
每月每月月末规定统一的时间对原材料及厨房剩余的原材料、半成品、成品进行盘点，编制盘存表，递交财会部门，计算原材料结余成本，以保证帐帐帐实相符。
四饮食制品成本的核算：
饮食企业的特点是随产随销、现做现卖，而且产品少，生产过程短、品种规格有复杂无法对每一种产品进行完善的成本核算，因此，饮食制品的成本只计算原材料成本，其他一切支出费用都做营业费用处理。
成本结转常用的方法：
1、 按原材料的实际领用数量计算结转原材料的成本，一般是月中计算一次成本，厨房平时领用原材料后财务部门计入营业成本或“在产品”账户，但是领用的原材料并不一定全部消耗掉，为了决定已售自制品耗用的原料如下：
已售自制品实际耗用原材料成本=月初剩余原材料余额+本月领用原材料余额-月末盘点剩余的原材料余额（包括半成品和成本换算成原材料）
例如：月末盘点有尚未售出的馒头30公斤，按馒头与面粉的比例：1.5:1的比例换算面粉为20公斤（半成品要换算成原材料）。
如果采用营业成本科目，月末剩余原材料做假退库处理（填写红字领料单），下月第一张凭证再做回来哦 红字领料单
借：营业成本 （红字） 1000
贷：原材料“（红字） 1000
下月领用时：借：营业成本 贷：原材料：1000
设置在产品账户可以做假退库处理，而将月末剩余的原材料保留在“在产品“中，讲当月耗用的成本，从”在产品“转到”营业成本“，”在产品“的余额就是月末剩余材料的余额
借：营业成本 贷： 在产品
例如：某饮食公司月初500元 本月用7800元 月末3000元
借：在产品 7800
贷：原材料 7800
借：营业成本 8000
贷：在产品 8000
五、饮食制品售价的制定：
饮食制品的售价一般是由企业根据配料成本和规定的毛利率制定的
毛利额=售价-材料的成本
毛利率=毛利/售价*100% 低于30%就不用开了，呵呵
1、采用毛利率计算售价 毛利率=毛利额/售价 *100%
每种产品的售价=该种产品的配料成本/（1-毛利率）
未完待续
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