酒店总厨岗位职责

时间:2023-01-23 08:10:54 服务业/酒店/餐饮 我要投稿

酒店总厨岗位职责5篇

  随着社会不断地进步,岗位职责的使用频率呈上升趋势,一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。那么制定岗位职责真的很难吗?以下是小编收集整理的酒店总厨岗位职责,仅供参考,大家一起来看看吧。

酒店总厨岗位职责5篇

酒店总厨岗位职责1

  岗位职责:

  职责:行政总厨级别:

  汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理

  职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长

  职责范围:

  1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

  2、制定vip零点等宴会菜单。

  3、成本控制节点的落实。

  4、沟通楼面所有工作事项。

  5、培养、培训厨房员工队伍建设。

  6、制定并落实厨房各项规章制度。

  7、制定并落实厨房工作流程,管理厨房正常运作。

  8、定期推出新宴会单。

  9、制定绩效考核管理规章。

  10、强调保养职责,督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序,维持一个安全可靠的工作环境。

  11、制定厨房员工工作指南手册。

  主要职责:

  1、核查每日厨房各项工作,掌握原材料库存信息。

  2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。

  3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。

  4、协调厨房各部门工作衔接。

  5、出席并参加酒店中层领导会议。

  6、制定培训日程、培训课程。

  7、严格落实厨房规章制度的实施。

  8、提供安全的、美味的、独特的宴会菜品给酒店所有顾客。

  9、有任何困难、顾客意见或其他信息,及时向中层、高层领导汇报,与其协调。

  10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作,增加其技术含量,提高其整体水平。

  工作摘要:

  1、召集厨房职能部门、厨师长、主管、督导每日例会,协调解决各种工作事宜。

  2、负责任何有关厨房和宴会运作的会议和培训课程。

  3、协调前厅楼面人员与厨房人员的有效沟通,确保信息在厨房全体职能部门内的流畅性。

  4、负责管理宴会出品的准备,保证出品的最高品质。

  5、制定并落实各种宴会的菜单搭配方案。

  实质性的职责和责任:

  1、为酒店、厨房不断完善各项工作并承担责任。

  2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。

  3、坚持并有效的贯彻企业文化到每一位厨房员工。

  资格要求、必需的能力:

  1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。

  2、五星级酒店厨房管理规章的制定并有效落实到位。

  3、优异的协调沟通能力,组织和时间管理技能。

  4、优异的专业技能,教授技能。

  5、发展、发挥员工的创造力。

  6、制定厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。

  资格条件、经验:

  1、在五星级酒店相同职位工作2—3年以上。

  2、督导的员工数量:全体厨房员工。

  3、直接职位监督:中、西餐厨师长、主管、督导。

  4、间接职位监督:全体与厨房有关部门。

  追求结果:

  1、设置更高的业绩标准。

  2、设立更富挑战性的'目标。

  3、为能获得持续的提高、完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

  了解酒店:

  1、明确全体员工对企业文化的理解。

  2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。

  3、明确全体员工对成本核算的认知。

  4、明确每一个厨房员工的工作目标。

  5、确保每一个厨房员工了解酒店设施设备的运用及其安全性。

  6、提供各种信息、相关超前工作信息,促进员工工作技能的提高。

  7、明确厨房各职能部门的有效配合,有助于确保厨房工作的安全有序。

酒店总厨岗位职责2

  岗位职责

  根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的.菜单和厨房菜谱。

  制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

  根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。

  负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

  确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

  检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。

  根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

  听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。

  每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

  定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

酒店总厨岗位职责3

  ●在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

  ●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

  ●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  ●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  ●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

  ●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  ●与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

  ●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的.出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  ●控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

  ●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

  ●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

  ●严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  ●严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

酒店总厨岗位职责4

  主要职责:

  1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。

  2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

  3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。

  4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。

  5、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。

  6、掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题。

  7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。

  9、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

  9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。

  10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

  11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。

  12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。

  13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。

  14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。

  15、完成上级下达的.各项工作任务。

  16、有对食品原料的监控和处理权。

  17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

  18、有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。

  19、有对厨房各级员工奖惩的决定权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

  20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

酒店总厨岗位职责5

  岗位职称:楼面总厨

  报告上级:行政总厨

  督导下级:各岗位主管

  同相关部门联系:餐厅部、采购部、财务部、销售部

  素质要求:

  (1)文化程度:高等院校烹调专业毕业。

  (2)专业知识:具有餐饮全面性的专业知识,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;

  (3)任职经验:具有3年以上厨房管理工作经验。

  (4)其它要求:

  a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度,具有严谨的工作态度和高度的责任感;

  b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解,有较高的组织安排能力,处事大公无私、心想集体、不计个人。

  主要职责:

  (1)负责部门的全面生产工作,抓好员工的思想教育,了解员工的思想动态;

  (2)做好劳动调配,每日不定时到各生产部门巡查工作,密切联系各部门厨师,发现问题及时上报果断解决,不断改进出品质量、卫生;

  (3)负责指挥烹调工作,听取宾客建议和餐厅保持密切联系,检查各种大型重要的.宴会技术力量的安排情况,控制采购物品质量,掌握各部销售收入、成本利率;

  (4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议,听取报告,传达上级指示,听取收集意见,提出整改方案;

  (5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度,视其责任大小及损失程度做出处理及整改。

  (6)每周二与采购部门有关人员一起巡视市场,了解市场原料价格情况,发掘新产品,不断开发新潮菜点,使酒楼菜点满足消费者的需求。

  (7)加强各生产部门管理和业务技能培训,控制各部门日常的食品出品质量,抓好员工的纪律及卫生工作;

  (8)配合行政总厨,完善内部管理,配合各部门提供一流的饭菜,做好设备物料的保养,具有高度的生产安全意识,防范意识。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法,全面掌握菜品的生产工艺,并且有技术创新能力。

  (2)对厨房设备设施的安全性,正确操作方法全面了解,发生事故能正确及时无误的处理、解决。

  评估标准:

  (1)能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施,防止问题的扩大,避免造成不良影响。

  (2)严把原料验收与出品质量关,发现问题及时解决。

  (3)合理控制原料成本。

  (4)不断开发新菜点。

  (5)内部管理完善。

  (6)设备保养得当,能够保证安全生产。

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