中秋传统美食

时间:2022-09-30 11:22:12 中秋节 我要投稿

中秋传统美食

中秋传统美食1

  柚子

中秋传统美食

  温故:月亮保“柚”

  中秋吃柚子,是中国传统习俗之一。近期,有大量柚子涌入南宁市场。许多人只把柚子当成是一种当季水果而已,其实中秋吃柚子还有其中缘由。“柚”与“佑”谐音,是希望月亮保佑的意思,所以,中秋祭祀时,人们喜欢用柚子。柚子还有一个用处,就是解腻。月饼吃得多了,吃一片酸酸甜甜的柚子,会有一阵清爽的感觉。

  许多人吃柚子,剥皮吃果肉。建议把皮也留下来,做成各类菜肴。中秋宴席上,柚皮扣是必不可少的一道菜。老南宁人林谢介绍,把剥下的柚子皮先放在火上烤,把青色外皮烤焦后,用刀片刮掉,然后放到水里浸泡,取出切片焖炒,放些碎肉和辣椒,就成了一道美味。

  吃新:柚皮为主,肉为辅

  传统吃法许多人都知道,新吃法就需要创意了。经营桂菜的南宁某餐馆总厨吴志强从业多年,年年都做柚皮菜,摸出了不少经验。过去吃柚皮,是因为生活苦,不舍得浪费东西,就连皮都吃了。但是现在再吃柚皮,反倒是为了解腻、消食。“大鱼大肉的,客人反倒不爱吃,这柚皮一上桌,大家赞不绝口。”吴志强说。要想做出好吃的柚皮,还得不吝啬用肉。猪油不够香,用鸡鸭油更好。焖鸡、炒鸭的时候,把柚皮放入一起烹调。柚皮的吸油能力非常好,能把鸡鸭的油都吸收掉。鸡鸭油本来就很香,配上柚皮的清香,那真是绝顶美味。

  大厨指点:柚皮主要有两种处理方法:一是直接用刀把外层的青皮削掉。这样处理的皮能保持原味,缺点是易烂。千万不能拿来焖,否则,还未等入味,柚皮就溶烂,筷子无法夹起。应该过滚水焯熟后,迅速取出浸泡在调配好的汁水里,待入味后立即取出;另一种方法是,把柚皮晒干,或者用火烤。烤过的柚皮比较香,且吃起来更有嚼劲。经过处理,柚皮无论是煎炸蒸煮都可以,不易烂,易入味。挑选柚子皮做菜也有讲究,沙田柚皮薄,吃起来没有嚼头,最好选择厚皮柚。大厨的'经验是,果肉甜的柚皮会苦,果肉酸的柚皮微甜,所以,家里买到了不甜的柚子,另有一个好处,它的果皮可是个美味。

中秋传统美食2

 糍粑

  温故:糍粑比月饼更重要

  中秋节吃糍粑在书上极少记载,但是在广西的许多地区,确有这样的习俗。一些地区甚至中秋节可以没有月饼,但是却不能没有糍粑。家住桂林市的龙雪娇记得,从小家里过中秋之前,家里就会做糍粑。做法是,把新收回来的糯米淘净,用饭甑蒸熟。放到石臼里捣,足足要捣一个多小时才能做好,一个个圆饼被晾干放置。到了中秋那天,母亲就会取出几个,放在火上烤给兄弟姐妹们吃。烤熟的.糍粑外皮酥脆,内里却是很黏糊的米浆,吃起来口感特别。在桂北地区,还有吃米糕的习俗。米糕和糍粑一样都是用糯米做的。《中国民俗大系》一书记载,桂北的年轻小伙子在中秋之夜,就会结伴唱歌走寨。姑娘有选择性地给男方分赠米糕,如果米糕是淡的,证明姑娘对小伙子没有兴趣;如果微甜或者甜,则表示有希望。这一传统现在在农村里也渐渐消失,只是米糕还继续留了下来,年年中秋都隆重登场。

  吃新:糍粑烤着吃

  在壮族地区,糍粑是传统食物,逢年过节必备。有的糍粑也有馅,有花生芝麻、白糖等馅,后来出现了红豆沙、绿豆沙等馅。有一种新吃法是,把白糍粑烤熟,撕成两半,往里加入芝麻花生、红豆绿豆。总之,食者想吃什么馅料,就往里加,加完后再把糍粑合在一起吃掉。

  大厨指点:糍粑是广西一道传统食物,吃了几百年的食物要想吃出新意还得动些脑筋。南宁某酒店总厨许东平介绍,糯米本身就有独特的清香,所以添加辅料的味道无需太浓重。既然是中秋节,可以结合一些当季特色,比如桂花蜜、玫瑰蜜,清香加糯香,味道更佳。

中秋传统美食3

  【食藕盒】中秋食藕,也是寄团圆之意也,尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片,每两片间下端相连,中间夹肉、文蛤等调制而成的馅,外拖面煎至金黄,此又称藕饼,与月饼有异曲同工之妙。

  【吃月饼】中秋吃月饼,是我国流传已久的传统风俗。风清月朗、桂香沁人,家家尝月饼、赏月亮,喜庆团圆,别有风味。

  【吃南瓜】江南各地过中秋节,家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。

  【吃芋头】中秋食芋头,则寓意辟邪消灾,并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之,大有钟馗驱鬼的气概,可敬。

  【饮桂花酒】每逢中秋之夜,人们仰望着明月,闻着阵阵桂香,遥想吴刚砍桂,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜甜蜜蜜,欢聚一堂,已成为节日的享受。

  【食田螺】中秋食田螺,则在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”民间认为,中秋田螺,可以明目。

  【吃螃蟹】“无蟹不成秋”,在中秋赏金菊、吃螃蟹,是爱吃螃蟹的浙江金华人中秋节一大美事,螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,蛋白质含量较高,且易于消化,钙、磷、铁和维生素A的`含量也较高,具有较高的营养价值。

  【吃石榴】中秋正是石榴成熟时。因其红似玛瑙,白若水晶,入口如晶粒玉浆,石榴便成为桌上供品之一,象征长寿、团圆和吉祥。

中秋传统美食4

  1.月饼

  每当中秋节即将来临的时候,人们都会吃月饼,这是一种历史悠久的习俗,是从上古时期就流传下来的习俗。在这个时间里,月饼就是必不可少的主角,很多人都喜欢囤很多月饼,同时很多工作的单位也会发月饼大礼包,不仅可以当做早餐,当做小吃零食,也可以送给亲朋好友,表达一种关心和思念。

  2.芋头

  吃芋头也是我国中秋必不可少的,也有其意义,意味着驱邪避灾,是人们对以后的生活可以幸福的期盼,同时也是表达人们不信邪的想法,所以中秋吃芋头也是一个流传已久的风俗。

  3.田螺

  这个不是我国所有地区的传统,民间有一句谚语是这么说的,八月望日,尚芋食螺,人们觉得中秋节前后吃田螺可以明目。而且这个时候的田螺肉质非常的鲜美,很多家庭都会做一些炒田螺解馋,可能是一年四季中最适合吃田螺的时候。

  4.柚子

  柚子的形状是圆的,代表着团圆,中秋的时候一边望月一边分食柚子也是一个传统,柚子的谐音是游子,这也表达了人们期望在外游子可以与家人团聚的愿望,所以柚子是中秋节必吃的。

  中秋节的美食

  中秋节现在供人们选择的'美食也是特别多的,最传统的就是五仁月饼,但是现在也有很多新奇的月饼供大家品尝。中秋节不仅可以吃月饼,还可以吃柚子,吃田螺,饮桂花酒,吃芋头等等,都是流传已久的习俗,也是大家在中秋时节不可错过的美食。

中秋传统美食5

  中秋时节,正是柿子成熟的时候这个时候的柿子又大又甜,新鲜柿子只能当季用,不宜存放,只有中秋前后才能吃到新鲜的柿子,过季后,只能吃到柿饼。中秋柿子正是丰收之时,所以中秋吃柿子。

  古人认为桂花富贵吉祥,而饮用桂花酒可以长寿,同时桂花通常是在八月成熟,因此在南方,桂花酒也是中秋节的传统食品之一。

  中秋节吃螃蟹也是从古人开始的习俗,中秋节肘螃蟹是最鮮美的时候,中秋吃螃蟹。但.是螃蟹要注意不能吃死蟹,吃螃蟹的时候不能吃柿子。

  八月中秋吃糍粑起源于20xx多年前的春秋战国时期,是人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的'传统习俗。糍粑是一种信物,圣洁的食品,八月中秋舂糍粑,吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福丶吉祥如意。糍粑的黏结成团,喻示着全家和睦团结,糍粑的香甜,喻示着生活甜蜜幸福就连清早打糍粑,起得越早也代表来年丰收越大;糍粑成大小圆形,喻示着人们"有缘"、喜庆丶吉祥和团圆。

  中秋节也是石榴成熟的时候,因为石榴红红的样子形似玛瑙,果实象水晶,晶莹剔透,所以在古代的时候,就成为桌上的供品之一,意味着长寿丶团圆丶吉祥。所以在中秋节这一天选择吃石榴,也有着不错的寓意。

  莲藕盒夹是中秋节的特意美食,中秋前后正是吃莲藕的季节,中秋当无吃盒夹寓意阖家欢乐,困团圆圆,幸福圆满,所以一些地区的人们把它当作中秋美食。

中秋传统美食6

  第一道菜:辣椒炒鸡胗

  食材:鸡胗300克、食盐适量、料酒少许、生姜一块、大葱白一根、青线椒几个、小米椒几个、大蒜几粒、食用油适量、香辣酱少许、红油少许、鸡粉少许、老抽少许、香油少许、水淀粉少许。

  做法:

  1、首先,我们准备一下食材,准备鸡胗300克、把鸡胗切成薄片。鸡胗也就是鸡的胃,肉质较脆口感好吃。

  2、鸡胗全部切好以后,放入盆中,用清水浸泡,加入食盐2克、料酒5克、生姜一小块切成姜片。

  3、大葱白一小段,用刀拍扁,和鸡胗放在一起浸泡,这样做的目的是为了增香去腥。

  4、青线椒几个,斜切成辣椒圈,小米椒几个,同样斜切成辣椒圈。

  5、下面我们准备一些要用的料头,大葱白一小段,切成马蹄片,生姜一小块,切成细丝,大蒜几粒切成蒜片。把葱姜蒜放在一起备用。

  6、接下来,把鸡胗焯一下水,锅内烧水,倒入鸡胗和葱姜片,加入食盐2克、料酒5克,水烧开以后,打去上面的浮沫,焯水2分钟左右。倒出鸡胗用清水冲洗,鸡胗用清水快速降温,有脆脆的口感,捡出里面的葱姜不要。

  7、下面我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,加入葱姜蒜炒香,倒入一勺香辣酱翻炒几下,倒入焯过水的鸡胗,开大火快速翻炒30秒,淋入一点红油,翻匀红油,淋入一点清水,加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒,让酒精挥发,带走鸡胗的腥味。

  8、再淋入一点老抽提一下底色,鸡胗炒熟以后,放入青椒红椒片翻炒。青红椒不要翻炒的太久,一般30秒左右就可以了。淋入一点芝麻香油提亮一下颜色。勾入一点水淀粉,淀粉遇热糊化,能使调料和鸡胗更好的融合,使鸡胗更入味,汤汁收浓,就可以起锅装盘了。

  第二道菜:蒜苔炒肉丝

  食材:蒜苔一把、柿子椒一个、大葱一根、大蒜几粒、生姜一块、里脊肉一块、食盐适量、料酒少许、老抽少许、鸡蛋一个、淀粉少许、植物油适量、干红椒少许、鸡精少许、水淀粉少许。

  做法:

  1、准备蒜苔一把,切成2厘米左右的段,取红柿子椒一片,切成细丝。葱和蒜都切成片,姜切成细丝。

  2、里脊肉一块,先切成片,再改刀切成丝,置于盆中,倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色,用手抓匀,让肉丝吸收调料入味。再打入一个鸡蛋清,快速抓匀。放入少许淀粉,搅拌后,再放入几滴植物油抓匀。放油的目的是为了锁住肉丝的水分,保持鲜嫩,并且在炸制的过程中不容易粘连。

  3、下面我们把肉丝滑一下油,锅内加入植物油,烧至5成热时,油接近冒烟,慢慢抓入肉丝,开小火,炸40秒左右。要是有粘连,就用勺子轻轻打散,倒入蒜苔,再炸10秒钟,关火,一起倒出控油。

  4、锅内留底油,倒入葱姜蒜和干红椒爆香,倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下,起锅调味,加入料酒5克、食盐1克、鸡精1克,快速翻炒,加入少许的清水,化开调料。然后勾入水淀粉,淀粉遇热糊化,能把调料粘附在蒜苔上,这样才会入味,大火翻几下,就可以出锅装盘了。

  第三道菜:青椒炒鸡蛋

  食材:二荆条青椒150克、大葱2根、生姜一小块、大蒜2克、鸡蛋4个、食用油适量、胡椒粉少许、白醋1克、生抽4克、白糖少许。

  做法:

  1、首先我们准备二荆条青椒150克(3两),去掉辣椒蒂之后切成小粒备用。

  2、准备大葱两根切碎备用,加入大葱的目的是增加香味。

  3、准备大蒜2克拍散后剁碎备用。准备生姜一小块拍散之后剁成姜末备用。

  4、然后我们在碗中打入4个鸡蛋,加入食用油0。5克、加入少许的胡椒粉,加入白醋1克提鲜,然后将鸡蛋朝一个方向搅拌2分钟备用。这一步通过快速搅拌使空气充分进入蛋液中。这样处理的蛋液下锅才不容易煎糊。

  5、下一步我们开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后,将热油倒出,再加入适量的底油烧至5成热,油温烧至5成热之后,将调好的蛋液下锅。

  6、然后开中小火将蛋液煎至40秒,这一步的目的是将鸡蛋煎熟煎香,喜欢嫩一些的朋友,可以煎制25秒钟即可,然后把煎好的鸡蛋倒出备用。

  7、锅中再加入少许的底油,然后将切好的青椒和姜蒜下锅,开中火将青椒爆炒50秒,必须将青椒炒至锅气四起,这一步的目的是将青椒炒香至断生,当青椒炒至有锅气的时候,再加入煎好的鸡蛋。

  8、下一步我们开始调味,加入生抽酱油4克,从锅边淋入,加入食用盐0。5克,加入少许白糖提鲜,加入一点点胡椒粉,然后翻炒几下将调料翻炒均匀,最后再加入少许明油翻炒几下即可出锅装盘。

  第四道菜:红烧鸡翅

  食材:鸡中翅十几个、大葱半根、生姜一块、小米椒2个、大蒜几粒、食用油适量、料酒5克、老抽2克、生抽3克、蚝油3克、鸡粉1。5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2、香油少许。

  做法:

  1、首先我们准备一下食材,鸡中翅十几个,清洗干净以后,在鸡中翅的两面分别切上两刀,这样便于鸡中翅的后期入味。大葱半根,切成马蹄片,生姜切成菱形片,大葱切成薄片,与葱姜一起放入碗中。小米椒2个切成辣椒圈备用。

  2、下面我们给鸡中翅焯一下水,锅内烧水,凉水下入鸡中翅,凉水下锅可以更好除去鸡中翅的血水和腥味,水开以后打去锅中的浮沫,倒出鸡翅控水备用。

  3、锅内烧油,起锅倒入葱姜蒜和小米辣一起翻炒,炒出香味以后,倒入鸡中翅快速翻炒片刻,然后加入适量的清水,清水的量要没过鸡翅。淋入料酒5克,加入老抽2克,加入老抽上一下底色,加入蚝油3克,加入生抽3克,加入蚝油和生抽都是为了提鲜。

  4、火烧开以后,再加入食盐2克、鸡粉1。5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克,然后盖上锅盖,小火焖煮十五分钟。15分钟以后,掀开锅盖,开大火把汤汁收至粘稠,淋上芝麻香油,即可出锅装盘。

  第五道菜:木耳炒腐竹

  食材:木耳一把、胡萝卜一根、食用油适量、大蒜几粒、豆瓣酱一勺、生抽10克、蚝油5克、白糖少许、胡椒粉1克、鸡粉1克、水淀粉少许、香油少许。

  做法:

  1、首先我们准备一把木耳,用清水泡发,胡萝卜削过皮以后,切成菱形片,放入清水中洗干净,另外切一点蒜片备用。

  2、腐竹已经提前泡软了,把它放在清水中洗一下,木耳也泡开了,把里面的水分倒掉,和腐竹放在一起,洗干净备用。

  3、食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,倒入蒜片翻炒一会儿。蒜片炒香,炒成金黄色时,加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。

  4、把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下,再倒入腐竹和木耳,加入生抽10克、蚝油5克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、鸡粉1克,转大火快速翻炒化开调料。

  5、沿锅边淋入一点清水,勾入少许的水淀粉,让调料更好的吸附在食材表面。淋入一点香油,再翻炒几下,就能装盘上桌了。

  第六道菜:红烧鱼块

  食材:草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉少许、生姜一块、大蒜几粒、泡椒2根、淀粉100克、食用油适量、豆瓣酱20克、鸡粉少许、白糖少许、生抽10克、啤酒一罐、香菜一小段。

  做法:

  1、首先我们准备宰杀干净的草鱼一条,沿着脊骨把鱼片开,切掉鱼头,然后在鱼身上划上几刀,把鱼剁成均匀的小块,放入盆中,倒入适量的清水,把鱼块上的血水洗干净,沥干水分,准备腌制。

  2、盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒20克去腥,颠盆拌匀腌制10分钟。准备生姜一块,切成姜片,大蒜几粒,切成小粒,泡椒两根,切成圈备用。

  3、准备淀粉100克,依次放入腌好的鱼块,使鱼块表面裹满淀粉,淀粉不但能锁住鱼肉中的水分,还能防止炸制的过程中溅油。

  4、食材全部准备好以后,我们开始炸鱼块。锅内烧油,油温升至5成热时,把鱼块下入锅中,一块一块下,防止粘连。鱼块定型之前不要推动,不停晃动锅,防止鱼块粘在锅底,保持中小火炸5分钟左右。

  5、鱼块表面呈金黄色时,倒出控油,锅内留底油,油烧热以后,倒入准备好的'小料,爆出香味。加入豆瓣酱20克,把豆瓣酱炒香,炒出红油,从锅边淋入适量的清水,开始调味,加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,加入生抽10克、料酒10克去腥,搅拌均匀。

  6、把炸好的鱼块放入锅中,倒入一罐啤酒,盖上锅盖,焖煮8分钟,把鱼块煮熟煮至入味。8分钟以后,打开锅盖,放入一小把香菜段,开大火,把汤汁收至浓稠后起锅。把鱼块盛放在盘中,均匀地浇上汤汁就能上桌食用了。

  第七道菜:凉拌牛肚

  食材:牛肚适量、生姜一块、盐适量,花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香各少许,辣椒面少许、白芝麻少许、食用油适量、陈醋适量、芝麻酱2勺、大蒜几粒、生抽少许、鸡精少许、香油少许、香菜少许。

  做法:

  1、首先准备洗干净的牛肚,这个买回来的时候已经是半熟了。现在把牛肚放入冷水锅中再煮一下,煮的时候加几片生姜片,再加入点料酒进去。

  2、锅里水煮开后,加入适量的盐,再煮10分钟左右,10分钟后,将牛肚捞出来过凉开水晾凉后备用。

  3、准备的香料有:花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片。锅里油烧热后,放入这些香料炒出香味,等香料炒至颜色发黄的时候关火,把油温降到7成热。

  4、碗里加入辣椒面和白芝麻,再泼上刚热好的油,搅一搅。然后里面加入适量陈醋,这样味道会更香。

  5、另取一个空碗,里面加入2勺芝麻酱,加入捣好的蒜泥,加入凉开水搅拌均匀,然后再加入2勺油泼辣子、少量的盐、生抽、鸡精,最后加入少量的香油搅一搅,这个料汁就做好了。

  6、现在把这个牛肚全部切成细条状,然后在上面浇上刚调制的料汁,再撒些香菜就可以开吃了。

  第八道菜:芹菜炒肉

  食材:芹菜一把、里脊肉一小块、盐适量、料酒少许、生抽少许、淀粉少许、食用油适量、大葱一段、生姜一小块、花椒粉少许、味极鲜少许、香醋少许。

  做法:

  1、芹菜择好洗净后,切成3厘米的段,切好后放入盆中,加入清水,放入一勺盐,浸泡5分钟。

  2、准备一小块里脊肉,把它切成肉丝,切好后放入盆中,加入半勺盐、少许料酒、生抽少许、一小勺淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。

  3、准备一半红彩椒,切成丝,等下用来做点缀。

  4、锅里加入少许油,油热后,把肉放进去炒一下,把肉丝炒至发白,葱姜放进去,放入少许花椒面,放点生抽,再加入点料酒,继续翻炒,再加入点清水,少放点盐、味极鲜,再放点香醋,盖上盖子大火炖开。

  5、然后把芹菜倒进去,芹菜炒至微微发黄,把彩椒放进去,翻炒均匀。现在芹菜从黄色又变成深绿色了,现在就可以出锅了。

  第九道菜:韭菜猪血

  食材:猪血一块、大蒜几粒、生姜一小块、小米辣几个、生抽2勺、蚝油一勺、胡椒粉少许、白糖一勺、盐适量、料酒少许、韭菜一把。

  做法:

  1、先把猪血清洗干净,切成片再切成长条。准备一把洗干净的韭菜切成长段,韭菜和猪血搭配特别好吃。

  2、大蒜几粒切成片备用,再切点姜丝,小米辣切成圈。

  3、调一个料汁,碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、少许的胡椒粉,加入一勺白糖提鲜,少放点盐,少加点清水,搅拌均匀后备用。

  4、锅内加水,凉水把猪血下锅,加入一勺盐、一勺料酒,大火煮开后焯水2分钟,撇去上面的浮沫,然后捞出来控一下水分,焯水后的猪血像豆腐一样滑嫩。

  5、热锅放油,油热后放入姜丝、蒜片、小米辣炒香,倒入调好的料汁,下入焯好水的猪血。再加入适量的清水,盖上盖子大火烧开,中火焖2分钟。等汤汁快收干时,加入切好的韭菜,翻炒均匀后就可以出锅了。

  第十道菜:红烧肘子

  食材:猪肘子一个、大葱一根、生姜一块、干辣椒一把、花椒一小把、八角两粒、香叶几片、桂皮一节,草果壳一个、料酒适量、冰糖一把、啤酒一罐、食用盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、生抽适量、红椒一半。

  做法:

  1、首先,我们准备新鲜的猪肘子一个,大葱白一根,切成小段,生姜一块,切成片,放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒,加入八角两粒、几片香叶、桂皮一节,一个拍散的草果壳备用。

  2、然后,我们把肘子焯一下水,锅内烧水,把肘子冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,水烧开以后,给肘子翻一下面,逐渐加热的过程中,猪皮会收缩,溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅内的浮沫撇去。这一步既能去腥味又能解油腻。

  3、肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮干净,一定要趁热刮,因为这时候毛孔是舒张的,很容易去除干净。

  4、接着我们来炒糖色,锅内烧油,放入一把冰糖,不停地搅拌,化开冰糖,糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅,把肘子放入锅中。倒入准备好的大料,多翻几次面,让肘子表面裹满糖色。充分吸收大料的香味。

  5、从锅边淋入适量的清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的功能。加入食盐2克、白糖少许提鲜,加入胡椒粉2克、生抽10克,转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后,把肘子捞出,放入砂锅中。浇上汤汁,汤汁的量以没过肘子为宜,盖上锅盖,开小火炖一个半小时,这一步不能心急,保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里。这是肘子酱香浓郁、瘦而不柴的关键。

  6、炖煮期间,注意观察汤汁的量,以免糊锅。一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透就说明熟好了。

  7、把肘子取出来,放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可上桌食用了。

中秋传统美食7

  中秋传统美食1:吃鸭子

  我国云南的仫佬族乡亲都要在八月十五这天买饼子,杀鸭子,欢度这个传统节日。为了纪念以游村卖糖动员乡亲杀番鬼佬的卖糖佬一家三人,仫佬人每年八月十五,家家户户都要买饼子、杀鸭子,以此教育后代不要忘记反抗侵略的斗争。

  中秋传统美食2:吃芋头

  中秋食芋头,则寓意辟邪消灾,并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之,大有钟馗驱鬼的气概,可敬。

  古时,中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节,看着一年艰苦劳动的收获,以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日,要好好的热闹一番,在八月十五祭神时,有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上,或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上,以此来祭谢土地神。古时,中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节,看着一年艰苦劳动的收获,以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日,要好好的热闹一番,在八月十五祭神时,有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上,或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上,以此来祭谢土地神。

  现在这种谢神仪式已不复存在了,但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。南方人在中秋节祭月时使用芋头,据说是纪念元末汉人杀鞑子(指元朝统治者鞑靼人)的历史故事,当初汉人起义,推翻元朝蒙古人暴虐的统治,是在八月十五夜晚,汉人在杀鞑子起义后,便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月,便用芋头来代替,至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。

  中秋传统美食3:吃田螺

  至于中秋食田螺,则在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”民间认为,中秋田螺,可以明目。据分析,螺肉营养丰富,而所含的维生素A又是眼睛视色素的`重要物质。食田螺可明目,言之成理。但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之吃。有人指出,中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,因此,肉质特别肥美。是食口螺的最佳时节。如今在广州民间,不少家庭在中秋期间,都有炒田螺的习惯。

  中秋传统美食4:吃南瓜

  江南各地过中秋节,家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。

  传说很久很久以前,南山脚住着一户穷苦人家,双亲年老,膝下只有一女,名叫黄花,美丽、聪明、善良、勤劳。那时连年灾荒,黄花的父母年老多病,加上缺衣少食,病在床上,奄奄一息。那天八月十五,黄花在南山杂草丛中,发现两只扁圆形野瓜。她采了回来,煮给父母吃。香喷喷、甜滋滋,两老吃了食欲大增,病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里,第二年果然生根发芽,长出许多圆圆的瓜来,因为这是从南山采来的,就叫南瓜。从此,每年八月十五那一天,江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。

中秋传统美食8

 芋头

  温故:中秋节“剥鬼皮”

  清乾隆《潮州府志》中记载:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮。”可见吃芋头这个习俗由来已久。广西出产的芋头品质好,中秋餐桌往往少不了这道菜。春节时吃的芋头扣肉,隆重又油腻;相比之下,中秋节的吃法就简单一些。

  今年56岁的南宁人王萍回忆,以前小时候过中秋,常有芋头仔吃。一个个小芋头仔整个放进蒸笼里蒸熟,不放任何配料,剥了皮蘸酱油吃,当时觉得这就是人间第一美味了。王萍记得,她每次都不爱蘸母亲准备的酱油,喜欢自己的那一套吃法,即用芋头仔蘸白糖或者盐吃。后来她发现,还有人拿芋头仔蘸陈醋或辣椒酱、蜂蜜吃,据说味道也不错。

  吃新:荔蓉香酥鸭

  喜欢看卡通片的人,应该都还记得《麦兜的故事》里春田花花幼儿园校长教小朋友说的“荔芋火鸭扎”。许多人都不明白是什么,但广西厨艺界大师王堂豪一听就明白了。他说,这道菜其实就是“荔蓉香酥鸭”。早在20年前,王堂豪经常做这道中秋宴席必备的菜品,它的做法即使放到今天也算新潮,因为毕竟不容易见到。做法是,用做扒鸭的方式把鸭子炖烂,切成两半,取掉鸭骨;将芋头切片蒸熟后,用勺子碾成芋泥;在芋泥里拌上油、盐、味精等佐料后,平铺在扒鸭里面。铺好芋泥的鸭子放入油里炸,炸到鸭皮酥脆后起锅切块。这道菜外酥里嫩,芋头的清香和鸭子的油腻相结合,一口咬下去,满口留香。只是这菜的'工序太复杂,现在的餐馆里已经极少见到。

  大厨指点:所谓新菜不过是触类旁通,主妇们在家里也可以当大厨,只要自己发挥一下想象力,把鸭子换成鸡、扣肉或是其他肉类,都能做出一道好菜。挑选芋头的时候,要选外皮略带一点紫色的。剥开后,芋肉上布满像红筋一样的花纹为最好。只要挑选好芋头,无论如何烹调,都会很美味。

中秋传统美食9

  中秋节的传统美食:

  月饼圆圆,象征团圆,中秋节的最传统流传最广的食品是月饼。月饼反映了人们对家人团聚的美好愿望。月饼象征着团圆,是中秋佳节必食之品。

  中秋节吃月饼习俗的由来有很多版本:

  中秋节吃月饼始于元代,当时,朱元璋带领汉族人民反抗元朝暴政,约定在农历八月十五日这一天起义,以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中来传递消息。中秋节吃月饼的习俗就由这而来。后来,朱元璋成功推翻元朝,成为明朝的第一个皇帝,中秋节吃月饼自然就成为约定俗成的习俗了,后来虽然其后清朝人入主中国,但是人们仍旧庆祝这个象征推翻异族统治的节日。

  相传在我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。

  月饼,最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋而归。

  当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。

  南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋尝月,吃月饼的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。

  月饼发展到现代,品种更加繁多,风味各异。其中京式、广式、苏式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

  介绍完月饼,我们再看看各地中秋节的其它传统美食:

  江苏 南京人中秋爱吃月饼外,必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市,肥而不腻,味美可口。酒后则必食一小糖芋头,浇以桂浆,美不待言。“桂浆”,取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆,一名糖桂花,中秋前后采摘,用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧,把诗中的咏物变为桌上佳肴。南京人合家赏月称“庆团圆”,团坐聚饮叫“圆月”,出游街市称“走月”。

 上海上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。

  北京 老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法,说通俗点“提浆”就是熬糖浆,另外在皮面中还要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。有回民购买时,就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香,“老北京”中秋特爱吃。菜式上,八月秋高蟹正肥,中秋正是品尝螃蟹的时节,北京尤其讲究品尝醉蟹。

  四川 除吃月饼外,四川人也在中秋节杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。在川西地区,烟熏鸭子是中秋节必备佳品,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水分,置熏炉中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘,色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要。卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量和口感。

  浙江 杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴,不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃,更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”,弃官返回故里的史实,这一故事不仅成为千古美谈,并使莼菜成为思乡的象征。莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜又称马蹄草、水菜,是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香,鲜嫩可口,而且营养丰富。莼菜为春、秋二季皆可摘取,但以秋莼为多为好。

  山东 即墨等地中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。

  山西 潞安人在中秋节会宴请女婿。大同县月饼称团圆饼,大至二、三尺,中秋夜且有守夜之俗。

  陕西 西乡县中秋夜男子泛舟登崖,女子亦安排佳宴。不论贫富,必食西瓜,西瓜还要切成莲花状。

  广东 潮汕中秋美食品种颇多,这与潮人过中秋节的文化内涵、潮地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类:一是糕饼类,潮汕各地月饼,甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼,为潮人送亲戚之佳品,可说潮人送月饼是睦亲的习俗;二是潮地中秋节季,天高气爽正是水果成熟之时,柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食;三是农产的.芋头、南瓜,潮人用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。其中,中秋月饼是潮人一年一度的传统食品,过中秋节,没有一个潮汕人不品尝一下月饼的滋味的。虽然月饼可以有各种形制,潮汕各地也有自己的特色,但都有一个共同的特点,即要求是正圆形。芋头、糍粑等也是潮人中秋必吃的。

  贵州 黔式月饼不同于广式月饼,它是用烤的方法,用面粉500克、猪板油、糖稀、清水拌匀揉成水油皮;面粉250克与猪油拌合擦成“干油酥”。分别下剂后,将干油酥包入水油皮中,开暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子,再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟,剁成细粒混合,加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将适量的馅 料包入皮坯剂中,收口朝下,压成扁圆形,放入刷过油的烤盘中,入烤炉用面火210℃,底火180℃的炉温烤15~20分钟至表面金黄、里面成熟即成。色泽金黄、外壳酥脆,层次分明;馅心甜中带咸,香甜爽口,营养丰富。师傅说酥层要开得薄而均匀,月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸。

中秋传统美食10

  1、月饼

  中秋吃月饼,是我国流传已久的传统风俗。风清月朗、桂香沁人,家家尝月饼、赏月亮,喜庆团圆,别有风味。月饼作为一种形如圆月,内含佳馅的食品,在北宋时期就已出现。诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句。而作为一种食品,称为“月饼”,则始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时,杭州民间就有“又月饼相馈,取中秋团圆之意”。到了元朝末年,月饼已成为中秋节日美点。

  2、桂花糕

  中秋之际正是桂花飘香的时候。中秋节时许多人家都会用桂花最桂花糕或者浸桂花酒。无论是桂花糕还是桂花酒都无一例外地散发出桂花特有的香味。

  3、田螺

  中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺。因此,肉质特别肥美,是食口螺的时节。而且螺肉营养丰富,所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。

  4、柚子

  柚子是中秋节的必备品之一,因为“柚”与“佑”谐音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,既开胃,又解油腻,让口腔有清爽感。

  5、鸭肉

  元末时期,蒙古统治者欺压汉人,汉人决定_元人。但当时统制严厉,不能明着组织斗争,就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”,就取谐音“鸭子”。大家约定,中秋节吃鸭子,就是中秋节大家一起采取行动,_元人统治。而且,中秋前后的鸭子整好肥瘦适宜,口感很好,有滋阴补血的功效。

  6、糍粑

  糍粑是圆的凝聚,它始终与圆相伴。蒸糯米的蒸笼,打糍粑的碓窝,放糍粑的簸箕,做馅的黄豆、花生、芝麻等等无不与圆同在,在四川民间一些地方,在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑,蘸上炒黄豆面和白糖吃,味道清幽淡雅、甘甜爽口,别具一番风味。

  7、石榴

  中秋正是石榴成熟时。因其红似玛瑙,白若水晶,入口如晶粒玉浆,石榴便成为桌上供品之一,象征长寿、团圆和吉祥。这个东西没剥开的时候可玩性大于可看性,摸在手里凉凉圆圆滑滑的,剥开之后可看性又大于可吃性,像一粒粒小宝石攒在一起,也是取个团圆的意思。

  8、藕盒子

  中秋食藕,也是寄团圆之意也,尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片,每两片间下端相连,中间夹肉、文蛤等调制而成的馅,外拖面煎至金黄,此又称藕饼,与月饼有异曲同工之妙。

  9、烤肉

  在我国台湾省,中秋节几乎家家户户都要吃烤肉,在内地现在许多商场中秋前夕也搞起了烤肉特卖会,所以很多人光顾。在不知不觉中,中秋节吃烤肉也变成了家家户户不可缺少的菜肴。

  10、麻饼

  四川人过中秋除了吃月饼外,还要打粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。有的地方也点桔灯,悬于门口,以示庆祝。也有儿童在柚子上插满香,沿街舞动,叫做“舞流星香球”。嘉定县中秋节祭土地神、扮演杂剧、声乐、文物,称为“看会”。

  11、吃南瓜

  在江南地区非常盛行中秋节吃老南瓜,不仅是因为中秋正值南瓜丰收之时,而且还有一个关于“八月半吃南瓜”的故事。传说,南山脚下住着一户穷苦人家,双亲年老,膝下只有一女,名叫黄花。那时连年灾荒,黄花的父母病在床上,八月十五那天,黄花在南山杂草丛中,发现两只南瓜。她采了回来,煮给父母吃。两老吃了后食欲大增,病体也好了。所以在八月十五的那天吃南瓜,也寓意健康成长、延年益寿。

  12、麦箭

  山东庆云县农家八月十五日祭土谷神,称“青苗社”。诸城、临沂和即墨等地除了祭月外,也得上坟祭祖。冠县、莱阳、广饶及邮城等地的地主也於中秋节宴请佃户。即墨中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。麦箭乃是即墨中秋节吃的一种应节食品。它先用白面摊成煎饼,再加上肉馅或素馅,然后用秫秸卷成筒状蒸熟,吃时加上调料,味道十分鲜美。

  13、芋头

  在江浙一带,芋头的发音与“运来”相近。所以中秋节吃芋头,不仅仅只是享口福同样也表示希望能够好运连连。

  14、吃菱角

  中秋节是一个非常传统的节日,有很多饮食习俗,而吃菱角就是其中很常见的一种饮食习俗。在江浙一带,每到中秋节,街上到处都是卖菱角和买菱角的人。菱角长成于七月,但中秋期间,正是菱角最为饱满成熟之时。菱角甘甜,清脆,既可生吃,也可以熟食。而且中秋吃菱角有“聪明伶俐”的寓意,所以很多大人都会在中秋节这天给自己的.孩子买菱角吃。

  15、毛豆

  在江浙一带中秋节除了芋艿外还会特地蒸些毛豆。毛豆在当地又称毛豆荚,而荚又与“佳”、“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。

  16、大闸蟹

  中秋正是“蟹膏肥,稻花香”的季节。一轮满月,一壶清酒,几个老友,一盘大闸蟹,个中滋味让神往。回到世俗的生活:不过今年的大闸蟹一定够贵,不妨吃点别的。

  17、桂花酒

  每逢中秋之夜,人们仰望着月中丹桂,闻着阵阵桂香,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜甜蜜蜜,欢聚一堂,已成为节日的一种美的享受。桂花不仅可供观赏,而且还有食物价值。屈原的《九歌》中,便有“援骥斗兮酌桂浆”“奠桂酒兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代,已是相当久远了。

中秋传统美食11

  田螺

  温故:八月食螺

  中秋吃螺,完全是因为这个季节的螺实在太肥美。没有小螺,尚未产卵的田螺此时的肉质最好。老南宁人王碧珠说,以前老人家曾告诉她,对着月亮吃田螺,越吃眼睛越明亮。显然是老人家哄孩子的`玩笑话,但吃田螺的记忆一直储存在她的脑海里。提及田螺历史,清咸丰年间的《顺德县志》有记载:“八月望日,尚芋食螺。”

  吃新:田螺也能酿

  炒田螺不算是新吃法,紫苏加上辣椒、酸笋,把螺那么一兜炒,就是一盘美味上桌,如今在夜市常见。田螺酿就不那么好做了,其中经历多道工序才可以完成。这道菜是桂林平乐、阳朔一带的特色菜,相传已久。但是在广西其他地区,很难吃到正宗。厨师许亚东向记者详细介绍这道菜的制作方法。中秋时节的螺有一个好处,腹中无小螺,很适合做田螺酿。把田螺壳的尾部敲碎,把螺肉掏出。将螺肉、猪肉、香菜、薄荷、紫苏、假蒌等一起剁碎,拌匀之后填入空螺壳里。用汤汁把田螺煨熟,再加入紫苏、酸笋等佐料炒香,一盘鲜香的田螺酿就出炉了。

  大厨指点:市民到市场采购田螺,因不知其来历,最好提前一天购回,放在清水里,待田螺把泥吐尽再食用。

中秋传统美食12

  1、月饼

  提起中秋节的应节食品,大家一定立刻想起月饼。其实中秋节吃月饼的习俗要迟至明朝才盛行。而在此之前的中秋食品,仍以应节的瓜果为主。至于月饼的起源,再民间有一项流传甚传说:在元朝末年,汉人想起来反抗蒙古人的统治,却苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一条计策。说是今年要有冬瘟,除非家家户户都在中秋节买月饼来吃,才能避免。回到家中,咬开月饼,发觉里面藏张条子,上面写着:“中秋夜,杀鞑子,迎义军!”于是众人纷纷起义反抗统治者,这个中秋吃月饼的习俗就这样留下来。

  2、菱角

  中秋节吃菱角,据说能让孩子长得聪明伶利。菱角的大多数吃法是将菱角用清水(或盐水)煮熟,然后剥壳当零食吃;也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥,在吃了甜腻的月饼后,喝上一碗菱角粥,胃中的.油腻当场去除不少。

  3、栗子

  秋凉乍起,街头就开始飘起了糖炒栗的香气。板栗,原先与芋头、菱角一样,也是中秋必吃的小食。板栗性味甘寒,有养胃健脾、补肾强筋的作用。最适合秋天食用,而且栗子富含柔软的膳食纤维,糖尿病患者也可以适量品尝,对老龄体弱者最为适宜。板栗除了可以做零食,也可以入馔,著名的菜肴就有板栗鸭,板栗烧鸡,板栗炖鸡汤等,美味的同时,又可以完全的将板栗的美味发挥,中秋节要吃的健康,板栗菜式必不可少的。

  4、柚子

  柚子是中秋节的必备品之一,因为“柚”与“佑”谐音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,既开胃,又解油腻,让口腔有清爽感。柚子味道酸甜,略带苦味,含有丰富的维生素C及大量其他营养素,是医学界公认的最具食疗效益的水果,有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效,经常食用,对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用,对肥胖者有健体养颜功能。

  中秋节食谱

  红枣百合蒸南瓜

  材料:南瓜200克,小红枣20颗,百合20颗,冰糖20克

  做法:干百合洗净,盛入大碗内,倒进足量开水,加盖浸泡半小时以上,然后除净杂质。小红枣去核洗净。南瓜切片,摆在盘子边缘。红枣、百合摆在盘子中间,然后均匀撒上冰糖。上锅蒸30分钟即可。

  荷叶饭

  材料:大米、荷叶、瘦肉、鸡肉、虾仁、香菇、蛋、广东米酒、盐、鸡粉、花生油各适量

  做法:大米煮熟取出备用。鸡蛋煎成蛋皮切丝备用。瘦肉、鸡肉、香菇洗净切成丁后与虾仁炒熟备用。、将米饭和所有的食材及加入的适量广东米酒、盐、鸡粉拌匀,再用荷叶包好,蒸约七分钟熟透便可。

  中秋节的养生菜谱

  香辣虾

  把土豆去皮切块,冬笋切块,西芹切条,大葱切段,各少许即可,放一边备用。把活虾清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味。支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。炒至虾身蜷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

  煎香芋丝

  芋艿去皮切成丝,虾干发透切成小粒。将鸡蛋打散,加入盐、味精、白糖、生粉与芋丝、虾干拌匀。锅置火上,入油,放入拌好的芋丝,用小火煎透后,切件摆入碟内即可。

  柠檬香烤三文鱼

  三文鱼洗净控干水分,用盐、黑胡椒腌15分钟。洋葱去皮,洗净,切丝,蘑菇洗净,切片。锅置火上,倒入橄榄油,下洋葱丝、蘑菇片略炒,加盐、味精调味,出锅置盘中。净锅入油,将三文鱼微煎后起锅,烤箱预热至200℃后,放入三文鱼烤约八分钟即可取出装盘,食用前挤上少许柠檬汁即可。

中秋传统美食13

  香炸凤尾虾

  原料:大虾鸡蛋面包糠番茄酱

  制作:鲜虾加入姜丝、盐、生粉、料酒和半个蛋清,抓匀后腌制一下;将虾在底部中间划上个小口,让虾尾从中间穿入进去,这样凤尾虾的造型就完成了;准备好生粉、鸡蛋液和面包糠,将虾依次放入其中滚一道;裹好的凤尾虾平放在空气炸锅筐中,180度10分钟就完成了。

  沙茶酱烧排骨

  原料:排骨沙茶酱

  制作:烧热锅放入适量的油,将排骨进去翻炒至排骨表面微微发焦时加入姜片进去翻炒两下,加入料酒和生抽进去翻炒上色,加入1勺沙茶酱进去翻炒均匀,加入适量的水;再加盖炖煮20分钟,加入少许盐,大火收汁即可。

  番茄鸡翅

  原料:鸡翅番茄酱糖

  制作:先将鸡翅的表面划上两刀,加入盐、料酒和姜片、大葱等调味腌制一下;烧热锅放入适量的油,将鸡翅正面放入锅中去煎,将双面煎至金黄后盛出来;锅中少许油放入番茄酱和糖翻炒一下,倒入少许水煮开,将刚煎过的鸡翅倒入去煮3分钟,再大火收汁,加入适量的盐调味即可。

  番茄玉米牛肉汤

  原料:牛肉番茄玉米

  制作:牛肉块冷水下锅去焯水,加入姜片和高度白酒去腥;锅中放入少许油,将牛肉块放入锅中翻炒几下后加入番茄块进去继续翻炒,炒至微微出汁后加入开水和姜片;加盖继续炖煮40分钟,加入玉米块,加盖继续炖煮5分钟,加入盐和白胡椒粉调味即可。

  萝卜干烧黄鱼

  原料:黄鱼萝卜干

  制作:黄鱼涂抹上盐,加入姜片和料酒,拌均匀腌制一下;黄鱼入锅前将鱼表面上的.水分吸干;热锅凉油,放入黄鱼进去煎,将鱼双面煎至金黄;将萝卜干放在鱼的一边煸炒一下,烹入适量的料酒、酱油和水炖煮五分钟,加入少许盐调味,大火收汁即可。

  香菇千张结烧排骨

  原料:排骨千张结香菇

  制作:烧热锅放入适量的油,将排骨进去煸炒至排骨微微发黄后加入大料和姜片进去煸炒,烹入料酒和酱油翻炒上色,加入少许水煮开,加盖转为小火炖煮15分钟;加入香菇和千张结,继续炖煮5分钟,转为大火收汁,加入少许盐调味即可。

  西兰花黑椒粒

  原料:牛眼肉西兰花黑椒汁

  制作:牛肉粒中加入盐、淀粉、生抽、料酒等调味料腌制一下;烧锅开水加入少许盐和油,将西兰花放入里面去焯一下,变色后捞出摆放在盘中;烧热锅放入适量的油,将牛肉粒放入锅中爆炒,微微变色后加入黑椒汁;翻炒两下,让将炒好的黑椒牛肉粒摆放在西兰花上即可。

  酱烧鸭腿

  原料:鸭大腿甜面酱黄豆酱

  制作:热锅少许油,将鸭腿进去煸炒出微微出油后加入姜片、冰糖和大料进去翻炒;加入白酒进去翻炒均匀;加入老抽进去翻炒上色;加入甜面酱和黄豆酱进去翻炒均匀;加入水煮开后撇去浮沫;加盖转为小火炖煮20分钟左右;再加入点盐调味,大火收汁即可。

  蚕豆米炖黄骨鱼

  原料:黄骨鱼蚕豆米

  制作:烧热锅放入适量的油,将黄骨鱼入锅去煎,将鱼的双面都煎一下后再烹入料酒、酱油;加入适量的水炖煮,下入姜片,炖煮十分钟;放入蚕豆米继续炖煮5分钟,加入少许盐调味,大火收汁,再加入红椒圈即可。

  清蒸小龙虾

  原料:小龙虾、

  制作:抓住虾背,在水龙头下直接,用小牙刷刷细小龙虾;抓住虾尾巴中间的一节,将虾线一起抽出;准备好小碗调制好碗汁,放入姜末,再加入生抽,香醋,胡椒粉和少许糖,搅拌均匀后静置十分钟。先将锅中的水烧开,将洗净的虾放入锅上,大火蒸10分钟,这样美味的蒸虾就完成了。

中秋传统美食14

  月饼:无论是南方还是北方,还是海外华侨,中秋节吃月饼的习俗不变,随着人们生活水平的提高,月饼的颜色,口味,馅,都是五花八门,你想吃什么样的'都有。

  桂花糕:在我国的南方地区,很多地方都有八月吃桂花糕的习俗,农历的八月,正是桂花盛开的时候,吃桂花糕成为很多南方地区的习俗。

  应季水果。中秋时节,很多应季水果深受人们的喜爱,例如葡萄,苹果,香梨,这些水果营养丰富,爽口。

  鱼:中秋节是团圆的节日,大小节日,中国人的饭桌上不能少了一条鱼,年年有余的说法,在每一年每个节日都丰收。

  松饼:韩国也有中秋节,韩国人过中秋节要吃松饼,类似我们这的年糕,花样繁多,香甜可口。

  大闸蟹:逢年过节,我们的餐桌上都少不了大闸蟹,放在餐桌上,非常霸气,好吃,解馋。

  桂花酒:中秋节除了吃桂花糕,还要饮桂花酒,喝一碗桂花酒,酒柔不上头。

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