企业接收大中专实习生的问题

企业接收大中专实习生的问题

我们公司每年会接收一批大中专院校的大三在校生到企业实习，实习期一年，至毕业拿到毕业证为止，现有以下几个问题：
1、若实习生已满16周岁未满18周岁，进入工厂车间实习，而且根据生产安排每天工作超过8个小时，每周超过44小时（发放加班费），会不会存在法律风险？
2、若发生纠纷，如何界定顶岗实习和事实劳动关系？企业需要如何证明？
3、像这种顶岗实习，企业签订实习协议或是劳动合同哪种风险更低？
如何操作才能更好的规避风险？
分不多，希望能有专业的律师或是员工关系专家来解答，万分感激！