福州清明节吃什么

福州清明节吃什么

　　福州清明节食俗：菠菠稞

　　福州人扫墓祭祖还要供奉供品，供品并不复杂，只有光饼、豆腐和面点等，但有一供品是绝对少不了的，即福州特制的“菠菠稞”（也称“清明粿”），所以清明节前后，福州家家户户都要做菠菠稞，如今，清明节前后，街上店铺也大量出售菠菠稞。

　　菠菠稞是用菠菠菜压榨成汁，渗入米浆内揉成稞皮，以豆沙、萝卜丝等做成馅捏制而成的，造型比较简单，倒是菠菠菜的青绿色赋予菠菠稞以春天的绿意，扫墓后回家的路上，菠菠稞就成了很好的充饥的点心。

　　也有一种说法，正宗的福州“清明粿”则是以鼠曲草为原料，先将其花叶榨汁，再混合糯米制成黄绿色的粿皮，然后在里面裹上用红豆沙和萝卜丝混合制成的馅。

　　糯米、鼠曲草汁液、红豆沙和萝卜丝是制作福州传统口味“清明粿”的4种主要原材料，这些原材料分别有不同的养生功效。

　　糯米具有补中益气、健脾养胃的功效。鼠曲草是南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色，通常在春季开花时采收。鼠曲草也是一种药材，根据相关资料记载，其具有祛痰、止咳、平喘、祛风湿等功效。

　　传统“清明粿”中的主要混合馅料——红豆沙和萝卜丝，红豆在《本草纲目》中的正式名称为“赤小豆”，它有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿等效果。萝卜丝则有清热生津的功效。

　　因此，用传统手法烹制而成的“清明粿”极具清热、健脾、平肝等功效，很适合在清明期间食用，但胃溃疡患者或胃肠道功能不佳者应不食或少食。目前，市面上有一部分“清明粿”没有鼠曲草汁液的成分，而是用人工色素着色而成，不提倡多食。

　　糯米本身的糖分很高，糖尿病患者要谨慎食用。另外，糯米不易消化，老人和小孩食用清明粿要有所节制。年轻人一天食用2—3个为宜，老人和小孩食用1—2个，尝尝鲜就可以了。

　　另外，福州民间有句谚语叫“（农历）三月荠菜当灵丹”，意思是说清明期间的荠菜鲜嫩，营养价值高，有清热解毒的功效，清明期间多吃些荠菜水饺、凉拌荠菜等菜肴有益健康。

　　福建清明节其他食俗

　　在永定，有句俗话说：没吃过“清明粄”，便不算过清明节。做清明粄的原材料是一种叫苎叶的野生植物，这叶子是绿面白背的，用它做出来的点心，吃起来有种特别的香味，多吃也不觉得饱腻。连城的“清明桃”也有些类似。皮是米浆做的，里面加了鼠曲草或艾叶的汁，因此是绿色的，里面包着笋、香菇和肉，或是芋头和虾米。

　　而在三明泰宁每家都要做的是一种叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰宁话音译过来的，其实就是鼠曲草。上山扫墓时，带些暖菇包子作为祭品，还会配上茶。

　　永泰通常在清明时节制做一种名为“鼠曲粿”的特色糕点，用以祭奠先人，馈赠亲友。福清清明节并没有吃菠菠稞的习俗，反而更注重光饼。福清人前往给祖先祭扫前，都必须带上光饼，但光饼并不是祭品，是回程时候用来食用的点心。

　　清明节介绍

　　清明是我国的二十四节气之一。由于二十四节气比较客观地反映了一年四季气温、降雨、物候等方面的变化，所以古代劳动人民用它安排农事活动。《淮南子？天文训》云：“春分后十五日，斗指乙，则清明风至。”按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕春种的大好时节。故有“清明前后，点瓜种豆”、“植树造林，莫过清明”的农谚。可见这个节气与农业生产有着密切的关系。

　　但是，清明作为节日，与纯粹的节气又有所不同。节气是我国物候变化、时令顺序的标志，而节日则包含着一定的风俗活动和某种纪念意义。

　　清明节是我国传统节日，也是最重要的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子。扫墓俗称上坟，祭祀死者的一种活动。汉族和一些少数民族大多都是在清明节扫墓。

　　按照旧的习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。唐代诗人杜牧的诗《清明》：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”写出了清明节的特殊气氛。

　　清明节，又叫踏青节，按阳历来说，它是在每年的4月4日至6日之间，正是春光明媚草木吐绿的时节，也正是人们春游（古代叫踏青）的好时候，所以古人有清明踏青，并开展一系列体育活动的的习俗。

　　直到今天，清明节祭拜祖先，悼念已逝的亲人的习俗仍很盛行。

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