笋干鸡腿菇烧土鸡的做法

时间:2021-11-01 14:12:08 美食 我要投稿

笋干鸡腿菇烧土鸡的做法

  1、笋干和鸡腿菇干提前一天泡发,做之前笋干切小一些,鸡腿菇除去脏处,鸡肉提前解冻,做之前斩块;锅中放宽油,下所有的鸡肉小火把水分煸炒干,但不是油炸到焦;差不多水分尽了,就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中,鸡肉还在锅里,利用鸡肉旁边的油将香料爆一下,再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀;

  2、添水,水量要没过鸡肉(足够小火炖40-一小时的量),加入所有的配菜(香菇、笋干、鸡腿菇),大火煮开,转小火慢炖40分钟到一个小时,视你家鸡肉熟成和入味程度决定何时关火。起锅前十分钟尝下咸淡,如果不够咸酌情添一小匙盐,加少许鸡精。完成。

笋干鸡腿菇烧土鸡

  3、小贴士:1、土鸡肉质结实,炖煮的时间稍长,如果在超市买小只的三黄鸡啊,草原绿鸟鸡啊,都不用炖这么久了;2、上色方面,我妈没有加糖,全靠老抽了,不同牌子老抽效果不同,要得到满意的色泽,你可以先下一大匙,翻炒看看,颜色不足再补,不要一下放多把菜炒成黑色的了;3、一般放郫县豆瓣和酱油之后的菜我是不另外加盐的,但是我妈说肉菜口味要重一些,而且还要给笋干入味,所以补了一勺盐,自己做的时候要等水分收的差不多之后,尝一下咸淡,酌情去加盐;4、这个菜里的笋干和蘑菇都很好吃,但也不是非放不可,我妈平时会放什么面筋啊,干豆角啊,反正手边有什么放什么,各种菜炖到一起,配着正宗的土鸡肉,味道总不会差的。

笋干鸡腿菇烧土鸡

  4、今天这菜,当然不是我做的。这么惹味的鸡肉菜,出自俺娘之手,而且是我昨天的早餐……因为我根本不知道老妈是何时起床开始做这道菜的,等我在被子里被勾人的'香味馋醒起床的时候菜已经准备出锅了,所以……今天的菜,没有步骤图,步骤全部是我娘口述我笔录,我力求记录无遗漏。

笋干鸡腿菇烧土鸡

  5、我爸妈做菜都是很随意的,上班族做饭么,都十分追求速度,什么先爆香香料再按顺序下菜啦,葱姜是切丝、拍碎还是磨末啦这些细节问题都尽可能的从简。有时锅里油热了,所有材料(如果易熟的速度没有明显的区别)就一股脑全下锅,大火快炒,再所有调味料一齐放下去,熟了就盛盘。你别说,就这样呼呼啦啦炒出来的菜我从来不觉得比我那些精心切形状,再严格的爆香香料按顺序下主料的做法难吃,相反,每次都觉得好吃到不行。所以今天这菜我妈是怎么做的,我就怎么写,可能不正规,也不太讲究,但是我妈这么做的很美味,相信别人这么做味道也不会差,关键是省时间,适合家庭烹饪。

笋干鸡腿菇烧土鸡

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