无锡风味炒粉丝的做法

无锡风味炒粉丝的做法

　　1、里脊肉半块洗净，切丝。（对俺这样，不喜欢下刀的人，总能找到偷懒的方法。我买肉一直在一个地方，买好肉就让人家替我切好）

　　2、切好的肉丝用调料腌至少10分钟以入味，所有的调料只要一点点即可。

　　3、粉丝一把用滚水泡一下。粉丝泡开后马上倒去水，剪成长段。（不要泡很少时间，否则粉丝烧起来容易烂，这个是关键点）

　　4、青菜一小把，洗净，用水掰成二半，沥干水，不要用刀切得很短，否则卖相不好。如果是再小一些的细菜、鸡毛菜，整棵的就行。

　　5、坐锅热油，放肉丝快速煸炒，变色即盛出。

　　6、另起油锅，放粉丝炒，边炒边倒酱油和水，一点点加，不要一下子加许多（我大概加了饭碗中半碗水）。

　　7、炒至看上去粉丝不那么粘了，倒入炒好的肉丝一起炒。放洗好的小青菜，炒至青菜软，加一点点糖，拌匀，即可出锅。

　　8、粉丝价格便宜，但挑选也有讲究。买了几次，我选了龙口粉丝，细细的那种，一捆不用太多，否则泡出来会太多。泡发的时候时间不用太久，这样粉丝不容易烂。炒粉丝比较粘，可以在炒的时候一点点加水，但是也不能加太多，太多水，吃上去软烂，炒的时候也不要太长，炒均即可。

　　9、这道炒粉丝可以作为主食来吃，家里一个人的时候，就这么一道，一顿也就搞定了。