牛轧糖烤箱做法

时间:2021-05-02 16:17:28 美食 我要投稿

牛轧糖烤箱做法

  牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖)。在中国古代,吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的`形状。今天为大家准备的是牛轧糖烤箱做法,希望能满足大家的阅读需求。

  牛轧糖烤箱做法

  1、花生放烤箱用120度烤20分钟,烤熟的花生压碎去皮备用(使用到长帝电烤箱 )

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  2、蛋白打至硬性发泡,能拉起毛尖状,放冰箱冷藏备用

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  3、熬糖浆

  水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度,大约30分钟,注意温度必须超过135度,糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高,实际就没有达到指定温度,所以要反复搅拌温度才稳定(建议最好用厚底锅熬糖液,尽量避免用电磁炉)

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  4、将煮好的糖液立刻倒入蛋白中,迅速搅拌均匀,这一步一定要快,因会糖会迅速凝固

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  5、分次加入黄油,用电动打蛋器搅拌均匀

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  6、加入奶粉拌匀,再加入花生搅拌均匀

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  7、在烤盘垫张保鲜膜,把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形(如室内温度过高,可以放冰箱冷藏)

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  8、待糖硬了就可以切成条,然后再切小段

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  9、切好的糖用糖纸包好即可

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  10、包好后在糖果的两端拧紧

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