火锅行业调研报告

火锅行业调研报告

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　　2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元，火锅历史悠久，口味多元，为消费者所喜爱， 是餐饮行业份额最大的细分领域，年复合增速保持10%以上，发展速度超过其他品类。在 火锅行业中，大众火锅市场份额最大，但中高端火锅市场增速最快。

　　随着经济发展、城镇化建设及消费升级，中国餐饮市场正在以10%年增速稳健发展。中国餐饮市场由三部分构成，中式餐饮、西式餐饮和其他，中式餐饮约占80.5%份额。中式餐饮又可分为中式正餐（含火锅、四川菜、广东菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食广场、烧烤等），中式正餐约占70%中餐份额。在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类，市场规模稳定增长，增速超其他品类及行业平均增速。

　　近年来火锅行业发展历程，具有一定周期性。2013-2014年资本争相进入火锅行业；至 2015年因供过于求，行业进行淘汰与洗牌；2018年随着海底捞于港交所IPO，火锅连锁模式 被市场验证，2017-2018年行业再次引发投资热潮，新增 火锅店数量大幅增加。在火锅行业中，川渝火锅为最大细分领域，占据64%市场份额。从地域维度来看，一线城市市场增速较快，其他城市消费潜力有望在未来五年被激发。

　　火锅行业由于进入门槛低，家庭作坊多，导致市场格局高度分散。随着居民收入水平提高及消费升级，消费者愈加注重火锅品质与服务体验。大型连锁火锅品牌因具有资金充沛、 规模化成本控制、供应链成熟稳定、管理经验丰富等优势而具有较强竞争力。在此背景下， 火锅连锁品牌积极拓店，扩大市场份额，行业集中度逐渐提 高。2017年CR5仅为5.5%，而 到2018年则提升至7.3%，我们预计2022年将超过10%。

　　火锅作为餐饮行业市场规模最大和增速最快的细分赛道，将在未来三年迎来超过7000亿的市场空间。相比其他餐饮业态，火锅每平米营收2.63万元，平均净利率11.76%，高于其他品类，是餐饮行业的优质赛道。 火锅门店遍布全国，行业竞争格局分散，连锁化率较低。

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