水晶肠粉做法
水晶肠粉做法
用料
鲜虾 250g
秋菊水磨粘米粉 60g
車田河马蹄粉 30g
豌豆粉 10g
盐 小许
油 小许
清水 250g
市售肠粉布 2条
圆形蒸盘36# 2个
青红椒 各1只
蒜末 小许
李锦记天成一味酱油 适量
水晶鲜虾肠粉的.做法
准备粉料。
鲜虾去壳去肠并洗净， 放小许盐，小许糖，小许玉米淀粉拌匀码味10分钟。
各种粉兑水过筛后加小许盐和油拌匀。
青红椒切圈，蒜粒剁成末，放不粘下油爆香。
李锦记天成一味酱油5比1兑水加小许糖下煮开，待凉后倒进蒜末辣椒圈里。
铺肠粉布和下粉浆过程跟牛肉肠粉做法一样。
均匀地放上鲜虾肉。
里放水和带孔蒸板，大火烧开水后放进蒸盘并盖盖蒸约2分钟，准备下一盘，轮着交替蒸煮。
将蒸好的肠粉布放平。
用涂了薄油的大号刮板将肠粉从底部轻轻向上卷。
卷好的鲜虾肠切成两小卷。
淋上蒜末辣椒酱油即可
小贴士
鲜虾肠粉即做即吃是最美味的。不可放时间过长否则虾肉会变硬和失去鲜味。
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