“官府鲁菜”的文化

“官府鲁菜”的文化

　　从文化脉络上看，“官府鲁菜”所依附的文化背景是黄河流域的中原文化，中原文化的骨架则是齐鲁大地的儒家文化，其核心是“中庸之道”。

　　中庸之道就是“和”。因此，“官府鲁菜”的文化表象，正如雄伟而博大的泰山，厚重淳朴，又如浑厚而壮阔的黄河，源远流长。官府鲁菜有着礼仪之邦气质。又承袭了宫廷官府饮膳传统的格调，所体现的正是儒家文化所追求的。

　　官府菜之所以与众不同，根本一点在于其文化性。起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府菜在原料丰实，工艺精湛的基础上都被赋予了浓郁的文化烙印。袁枚、李渔、张岱将一道道美食融于一篇篇传世文章，流传至今。在山东省博物馆有两件汉代陶俑便记录了最早的官家厨夫形象。在章丘出土的“治鱼厨俑”，头戴高帽，身着开领便装，袖子高卷，跪坐短足案俎前，左手按住鱼身，右手持刀准备切割，案下有一陶器盛装治鱼剩物，足可见当时备料的考究。而在高唐出土的“切面厨俑”，面团制作动作娴熟，展现了生动的厨艺。可见早在汉代便有“红案”、“白案”的分工，着装与记忆又是如此生动，汉唐的官府菜考究可窥见一斑。

　　“家蓄美厨，竞比成风”奠定了官府菜的基础，文人名家的参与则实现了饮食与文化的融合与传承。

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