糖炒栗子做法

糖炒栗子做法

　　又到了吃糖炒板栗的季节了，我们现在出去逛街，随处都可以闻到板栗香。糖炒栗子的做法是怎样的？怎么做不开口糖炒栗子？跟着小编一起了解吧。

　　糖炒板栗的流程

　　筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。

　　1、筛选：选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料;

　　糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。

　　2、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。(注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜)。

　　3、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手(50℃左右)，然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1:2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。

　　4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60左右。(注：糖稀要分2-3次投入)。

　　5、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮(涩皮)分离、栗肉变软时，便可起锅。将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回锅内可多次重复使用。

　　糖炒栗子的做法

　　1.将买来的栗子洗干净后，用剪刀剪个口子，口子的长度至少1CM长，2毫米深

　　2.将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟，然后用干净的布吸干水分

　　3.在干净的锅中倒入海盐、板栗，中火慢慢加热；用铲子一边翻炒，翻炒是为了使栗子受热均匀

　　4.再继续翻炒，你会看到盐粒会包裹在栗子上，不用担心，继续的炒

　　5.几分钟后，你会看到板栗的口子有点张开了， 加快翻炒，使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离

　　6.这个时候，撒一勺白糖下去，加会翻炒的速度，不然锅底容易糊

　　7.糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化；这个香味就出来了，跟街边卖板栗的摊位的香气一样，这时，需要快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底

　　8.等到炒到板栗口子大开，盐不再发粘，颜色为深咖啡色，关火，盖上盖子焖个5分钟，适其板栗内部完全熟透，即可捞起过筛食用了

　　怎么做不开口糖炒栗子

　　不开口的栗子当然也是可以直接炒的，炒的方式与开口栗子类似不过需要注意：

　　1、先用大火拌砂炒，栗子发烫了改用中火，在炒的过程中，放点麦芽糖，不但能有焦香味，更主要的能去除栗子壳外的脏东西，使栗子清洁又好看。到八九分熟时，火再小一点，让栗子里水汽多蒸发一点，这样味道更甜一点，剥起来栗子里的一层毛皮也不会贴在肉上，最后出锅，整个过程太约要45分钟左右。

　　2、由于未开口的板栗在受热状态下容易炸开，所以为了防止在翻炒过程中栗子开口就一定要保证栗子受热均匀而且温度控制好。在炒板栗时加入麦芽糖可以让板栗口感变的更好但要注意不能让麦芽糖变焦了，不然会生成有害物质而且也影响口感，这点在炒板栗的时候要注意。