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杨梅泡酒的做法

时间：2022-06-25 10:10:46 美食我要投稿

杨梅泡酒的做法

　　杨梅泡酒有消食、除湿、解暑、生津止咳等的作用。杨梅泡酒的做法是小编想跟大家分享的，欢迎大家浏览。

杨梅泡酒的做法

　　杨梅泡酒配方一

　　鲜杨梅500克，白糖80克。

　　【制法】将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖(不密封，稍留空隙)，约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。

　　杨梅泡酒配方二

　　工艺流程　原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

　　1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

　　2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

　　3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

　　4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

　　5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

　　6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

　　7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

　　8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

　　9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

　　杨梅泡酒配方三

　　原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。

　　做法：

　　1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净;

　　2、称取100克冰糖备用;

　　3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒;

　　4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干;

　　5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中;

　　6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放;

　　7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分;

　　8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处;

　　9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了;

　　10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。

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