清明节吃什么好

清明节吃什么好

　　清明节吃什么好

　　一、健康五色饭

　　食材：糯米、紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草、糖、盐若干、猪油、水。

　　做法：

　　1、选择好适量的糯米，浸泡后分成五份。

　　2、将紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草四种植物捣碎浸泡取其汁，将其中的四份糯米放入四种汁液中，浸泡一段时间后白糯米已经上色，再将五种糯米放入蒸笼中蒸熟。

　　3、出笼后可以混合搅拌均匀，盛入碗碟中，喜好甜食者可以淋上糖和熟油，喜好咸食者可以放上盐水和熟油，可以立即食用。

　　小技巧：将蒸好的五色饭放入锅中加上其他的食材调味均匀，味道更鲜美。

　　二、桃花粥

　　食材：桃花、粳米、红糖。

　　做法：

　　1、选取适量的桃花、粳米、红糖。

　　2、将桃花放置砂锅中，用水浸泡30分钟左右，加入粳米，文火煨成粥，再加入适当的红糖拌匀即可。

　　小技巧：桃花粥取材方便，制作简单。桃花可以选取干品代替，若有新鲜花瓣则更佳。

　　营养功效：此粥还有美容功效，还可以活血化瘀。女性则不宜长期食用，且月经期内忌服。

　　三、清明螺

　　食材：螺狮、葱、姜、肥膘、上汤、味精、盐、胡椒、淀粉、麻油、辣椒少许。

　　做法：

　　1、将选好的螺壳敲碎，取出螺肉，用刀将螺肉上的黑衣刮除再用盐巴适当的捏洗一下，放在碗中，再用清水冲洗，将水分挤干用淀粉、味精、盐拌匀。同时将肥膘、葱头洗净切好备用。

　　2、在小碗内放上少许上汤，料酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀调成汤。

　　3、将锅烧热，放入花生油，烧至8成热放入螺肉爆炒，倒入漏勺内沥干油，再在锅内放入麻油，将肥膘、葱末投入煸香再倒入螺肉加入少许料酒，勾如芡汁，翻锅装碟即可。

　　小技巧：有些人觉得将螺壳敲碎比较麻烦，带螺壳爆炒亦可。但注意将螺壳清洗干净。另外，喜好重口味的`朋友，可以加入适当的辣椒等。

　　四、春笋虾仁

　　食材：虾仁、春笋、黄瓜、葱、姜适量、盐、料酒、湿淀粉、鸡精等适当调料。

　　做法：

　　1、将虾仁洗干净，将背部的虾线挑干净，笋、黄瓜切片；葱、姜切丝备用

　　2、将锅烧热放入油，将油烧热八成左右放入虾仁在油锅中热一下。再将笋片、黄瓜片、葱丝和姜丝放入油锅中翻炒。加入盐、鸡精等调料。最后加入淀粉勾芡。

　　营养功效：春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。加上虾仁的鲜美，这道菜荤素搭配相得益彰，营养全面。

　　五、馓子

　　食材：小麦面粉500克、食盐7克、植物油1.5公斤、水（凉）250克。

　　做法：

　　1、取面粉500克，加入盐7克、凉水250克，调制成面团，反复搋揉。

　　2、饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用。

　　3、锅中放植物油1.5公斤（实耗半斤左右）烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起。

　　4、再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金黄色时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味咸。

　　六、清明果艾糍

　　食材：艾叶400克、糯米粉500克、米粉200克、小麦面粉150克、豆沙适量、色拉油50克、白砂糖20克。

　　做法：

　　1、艾草400克，整理干净摘去老叶和硬的根蒂，用清水反复洗涤干净。

　　2、将艾草焯水，将焯过水的艾草沥干水分，倒入搅拌机，加入1：1的清水；搅打成艾草浆备用。

　　3、将艾草浆倒入大盆中，加入500克糯米粉，加入200克大米粉，加入150克小麦淀粉；加入20克白砂糖；加入50克色拉油。

　　4、用筷子搅拌成浓稠的膏状面糊。面糊的厚薄直接影响后期团子的软硬。建议面糊易厚不易薄（易薄度可用增减糯米粉的量来控制）。

　　5、将面糊倒入大碗中（500克一碗），入锅蒸25分钟左右，期间用筷子搅拌3-4次。

　　6、大火蒸5分钟之后搅拌一下，蒸到15分钟和20分钟的时候再搅拌下，25-30分钟左右，面团为橄榄绿色，没有夹生的时候，就算是蒸好了。

　　7、取一块面团大概50克，放在保鲜膜上，按扁（可带上一次性手套按扁）放上20-35克的豆沙馅（豆沙馅在超市可买到）。

　　8、将保鲜膜包起来，转成圆球，就算是做好了。一次吃个1-2个即可，多吃不易消化，趁热吃。

　　七、青团子

　　食材：糯米粉500g，艾草100g左右，雪菜100g，盐适量，鸡精适量，春笋2根，带肥油的五花肉200g，香干3块，玉米皮（蒸团子的时候用）。

　　做法：

　　1、首先把艾青处理一下，把老叶，菜根去掉，并清洗干净。

　　2、锅中放入开水，沸水后加入少量食盐，然后把艾青焯一下。

　　3、焯过水的艾青呢，捞出立马放在冷水里过一下。尽量是艾青的保持新鲜的嫩绿。

　　4、艾青沥干水以后，把艾青放在搅拌机里面打成泥和糊状。（注意要加适量的水哦）

　　5、糯米粉倒进艾青泥里面 加热水搅匀，并放在微波炉里面高温加热半分钟左右。

　　6、下面我们开始准备馅子的材料。把雪菜，春笋，五花肉切成丁。

　　7、烧热油锅，把肉丁先放进，扁炒。把猪肉的肥油全炒出来，呈金黄色，之后加入笋丁，香干丁，炒出香味，炒熟加上盐和鸡精出锅。

　　8、开始包了，面团做圆片，包进馅子，再搓圆成团。搓的时候一定要用力先把里面的空气压出，要不然一搓一个破的。

　　9、包好的团子放在锅里（玉米皮放在锅架上）。

　　10、蒸上大约15分钟就可以出锅咯。

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