- 相关推荐
吴川大月饼的制作方法
吴川月饼历史悠久，底蕴深厚，远近闻名。特别是巨大如盆的大月饼，独具特色，下面是小编整理的吴川大月饼的制作方法，欢迎查看，希望帮助到大家。
原辅料要求
1、原料：
（1）晾肉：选用产地范围内的土猪，取猪后腿肉，去皮去骨，不夹肥肉，经切片、腌制、日晒而制成的干肉。
（2）糖肉：选用产地范围内的土猪，取厚度≥3cm的脊膘肉，去表层皮，不夹瘦肉，经切粒后用白砂糖、酱油、酒、五香料腌制成。
（3）糕粉：选用产地范围内的糯米，经炒熟后研磨制成糕粉。
（4）芝麻仁：选用产地范围内的芝麻，经炒熟后使用。
（5）瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁：品质符合国家关于该类产品的标准规定。
（6）水：水源为产地范围内鉴江流域的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。
（7）白砂糖：品质符合国家相关标准规定。
2、辅料：
（1）调味油：选用产地范围内的香葱，去除叶、须和表皮后，用花生油炸香制成。
（2）其他：姜汁、酒、酱油、五香料、鸭蛋、小麦粉等各项品质符合国家相关标准要求。
制作方法
1、工艺流程：原料预处理→配料→手工搅拌成饼馅→制饼皮→称量分块→包饼→刷蛋液→烘烤→凉饼→包装→成品。
2、主要工艺说明：
（1）原料预处理：
①原料预处理（制晾肉）：取本地土猪猪后腿肉切片，用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后，白天置于户外阳光充足条件下曝晒，夜间置于干燥室内摊凉，连续三天四夜（即“三晒四凉”工艺）。将制作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3个小时，制成丝备用。
②原料预处理（制糖肉）：将肥猪肉切粒，用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制，投入瓦缸内密封并置于一定温度和湿度条件下发酵7至15日后备用。
③原料预处理（制糕粉）：将糯米洗净晾干水，经炒熟后研磨制成糕粉备用。
④原料预处理（制糖浆）：按一定比例的白砂糖和纯净水混合拌匀后，煮3至4小时成糖浆，存放20天后转化成果糖浆备用。
⑤原料预处理（制调味油）：将香葱去除叶、须和表皮后，洗净晾干，用花生油炸香，去渣后取液体调味油备用。
（2）配料：将所需各种原料进行精确计量，按先后顺序放入投料罐内搅拌均匀后，手工搓成饼馅。
（3）制饼皮：按一定比例的小麦粉和糕粉混合后加入糖浆和花生油，手工揉搓成呈白色状的软性面团，置于常温下放置1个小时后使用制饼皮。
（4）包饼：用饼皮将称量好的馅料全部包裹住，把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。
（5）刷蛋液：取新鲜鸭蛋去壳及蛋清，将蛋黄充分搅拌后，均匀涂在饼面。
（6）烘烤：采取阶段性升温方式烘烤。
（7）凉饼：在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35至40℃范围内。
吴川大月饼的制作方法
吴川大月饼，又称为“吴川巨型月饼”，是一种具有独特制作工艺和风味的月饼。它的制作方法非常讲究，需要选用优质的材料，经过多道工序精心制作而成。
首先，制作吴川大月饼需要选用优质的面粉、糖、油等原材料。面粉要选用高筋面粉，糖要选用细砂糖，油则要选用植物油。这些原材料的质量直接影响到月饼的口感和品质。
其次，制作吴川大月饼需要精湛的工艺技巧。制作过程中，要将面粉、糖、油等原材料按照一定的比例混合在一起，搅拌均匀后揉成面团。面团需要经过反复揉搓和发酵，使其具有足够的韧性和口感。
接下来，制作吴川大月饼需要进行馅料制作。馅料有多种口味可供选择，如五仁、豆沙、莲蓉等。制作馅料时，需要将各种材料切碎、炒制、搅拌，制成口感细腻、香甜可口的馅料。
最后，制作吴川大月饼需要进行成型和烘烤。将面团分成一定重量的剂子，擀成圆形皮，包入适量的馅料，封口后放入模具中成型。成型后，将月饼放入烤盘中，送入烤箱进行烘烤。烘烤时要注意火候和时间，以免烤焦或烤不熟。
烘烤完成后，吴川大月饼就可以出炉了。刚出炉的月饼色泽金黄、香气扑鼻，让人食欲大增。食用时可以搭配茶水或饮料，更加美味可口。
总之，吴川大月饼的制作方法非常讲究，需要选用优质材料和精湛的工艺技巧。只有掌握了正确的制作方法，才能制作出口感细腻、香甜可口的吴川大月饼。
【吴川大月饼的制作方法】相关文章：
月饼的制作方法06-22
月饼制作方法06-25
酥皮月饼的制作方法12-16
鲜肉月饼的制作方法12-16
水晶月饼的制作方法12-17
各种月饼的制作方法06-25
软皮月饼的制作方法06-25
月饼糖浆的制作方法06-25
蛋黄月饼的制作方法06-25