瑞士酒店的经营策略

瑞士酒店的经营策略

　　瑞士的酒店对餐饮都非常重视，无论是城市酒店还是山村滑雪、度假型酒店，餐饮收入一般都超过客房收入，高的可占到酒店总收入的80%(而在美国及亚洲，酒店客房收入可占总收入的72%)。瑞士酒店协会的星级评定标准(1—5星)规定，一星级酒店只需拥有客房五间，从中也可以看出餐饮及其它设施在酒店中的地位。

　　由于餐饮对酒店的重要性，因此在瑞士，酒店厨师受到广泛的尊重。比如：在重大宴会即将结束前，宴会主持人总会邀请出当值厨师并逐一介绍给客人，所有的客人会以掌声及其它方式热情感谢厨师们辛勤而又充满创造性的劳动。同时，在酒店内部，还盛行厨师每天向餐厅服务员解释当天菜单的做法，主要由负责当天配菜及烹饪的厨师向餐厅服务员解释菜名、原材料组成、切配方法及简要的烹饪制作过程等。由于客源组合的差异，需求和季节的变化，以及经营者经营策略的变迁都会使菜单的内容、价格及构成产生变化，因此解释菜单的做法就要求厨师们增强责任感，不断创新，并提高口头表达能力及理论水平等。同时由于餐厅服务员深入了解了菜名、原材料过程、制作烹饪方法、价格等，也能更好地向客人推销，从而提高销售率和服务质量，使酒店经营效益得到提高。

　　瑞士的酒店在管理过程中一般都很重视员工的合作精神和团队意识，它们希望员工们能相互支持、相互尊重、同步前进。在任何一个部门，如果管理者发现有员工先期完成了自己的工作而不去帮助别人，他会立刻指明纠正。因为他们认为，如果一个团队由于人员技术水平不一或意见不同而各自为战，那是不可理解的，也是不能接受的。另外，由于瑞士的酒店规模都不是太大，加之劳动力成本很高，因此酒店基本上要求员工能从事多项工作，即我们通常所说的“一专多能”。当然在客人比较多的时候，各级管理者也都能亲自“操刀上阵”，不会有“会管的不会做，会做的不会管”的理论与实践相脱节的现象。

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