酒店专业实习生管理研究
酒店专业是一门实践和应用性很强的学科，教育目的在于培养兼具基本操作和管理的专业人才。近年来，各大高校在对酒店专业的建设上，纷纷采取与酒店合作――即校企合作的方式进行人才培养。但鉴于校企合作下的实习生管理模式尚不成熟，管理不善将对学生和酒店均产生不良的影响，对校企合作下的高校酒店专业实习生进行管理的研究势在必行。
一、校企合作下高校酒店专业实习生管理现状
酒店专业的校企合作是以培养符合社会需求的应用型酒店管理人才为目标，通过充分利用学校与酒店资源进行教学与管理，以实现工学结合、理论与实践相长的人才培养方式。此培养方式的核心在于学校和酒店共同制定酒店专业学生的培养计划，将合作渗透到教学计划、体系、方法和过程的每一方面，充分实现学生、学校、酒店三方参与，互惠共赢。
实习生的“学生”和“员工”双重身份，以及合作的三方参与，决定了校企合作下的实习生管理具有一定的复杂性。目前，校企合作下高校酒店专业实习生的管理仍存在一定的问题，主要表现在以下几个方面：
（一）校企双方配合度欠佳
校企合作在酒店专业学生的培养上，采用的模式不同，培养的效果也存在差异。许多高校的校企合作双方配合度不高，其合作主要停留在学生的毕业实习接收上，在学校将学生送至酒店参与顶岗实习后，学校就较少地参与学生的管理与教育，实习生管理主要由酒店进行。在实习期间，学生出现心理问题、工作问题无处诉说，感觉被学校遗忘，酒店无人搭理，问题积累时间过长，就会导致实习生工作积极性不高，实习收获较少。
（二）酒店的实习生管理制度不健全
实习生是尚未毕业而到企业参加工作实践的学生。因学生实习时间较短，且实习结束后是否留任酒店未知，酒店通常不会制定较为健全的实习生管理制度。在实习生招聘和岗位分配方面，忽视学生的能力培养和兴趣专长，根据酒店岗位用工需求进行分配；在实习生培训上，较少针对岗位及实习生个人素质进行针对性培训，且缺少有计划的阶段性培训；在实习生考核和激励方面，大部分岗位考核标准和正式员工一致，但却未能享有正式员工的福利及奖励。
（三）酒店与学生对实习存在认知偏差
酒店将实习作为填补岗位空缺的一个途径，将实习生视为酒店的普通员工，并按正式员工进行工作要求。实习生将实习视为进行实践操作、提高专业素质的一个专业学习阶段，认为自己的角色仍是学生，应以学习为主，工作为辅，更多地获得指导、支持和谅解。由于二者存在认知偏差，酒店重视实习生的工作贡献，而实习生重视自我成长和专业收获，会导致酒店与实习生之间产生矛盾，实习生工作积极性不高、工作倦怠、工作满意度较低，酒店部门效益下降、顾客投诉增加、管理困难。
（四）实习生综合素质不高
实习生的心理素质、适应能力、专业技能、学习能力、问题处理能力在实习管理中非常重要。首先，实习生的角色转换不及时，会产生心理落差，进而出现消极怠工、对酒店和学校产生厌恶感；其次，实习生的专业技能不过关，不能独立完成岗位工作，需通过一段时间的在岗学习，才能逐步融入工作团队，学生的学习能力决定了此进程的速度；再次，实习生的适应能力和问题处理能力较差，出现问题或受到批评，不能客观进行处理，多反映在主观抱怨上，不利于问题的解决，也增加了管理的难度。
二、优化校企合作下高校酒店专业实习生管理的对策
为解决校企合作下高校酒店专业实习生管理问题，本文将从学校、酒店和学生三个利益主体出发，探索优化校企合作下实习生管理的'对策。
（一）学校――全方位参与实习管理
学校对实习生的管理要分实习前、实习中和实习后三个阶段，学校应该全面参与。在实习前，一方面，学校要与酒店签订详尽的学生实习协议，并建立校企合作指导委员会，针对学生实习管理工作开展定期沟通与交流。另一方面，学校要做好实习动员工作，从思想和行为上对学生进行指导和说明，让学生对实习做好各方面准备；在实习中，实行双导师制，学校方面的导师宜选择辅导员或者酒店专业教师担任，在实习的整个过程中进行跟踪管理，对学生的思想上进行及时辅导，并负责与酒店导师及管理人员进行沟通，及时解决实习生问题；在实习后，学校要对学生的实习成果进行验收，对实习优秀的学生进行表彰，并且根据教学计划安排相应的教学内容，如案例分享等，进一步强化实习效果。
（二）酒店――健全实习生管理制度
酒店应结合自身的岗位需求和学校的学生培养计划，建立一套针对校企合作的实习生管理制度。在岗位分配方面，尽量按照实习生的特长和兴趣进行岗位分配，并且适当提供轮岗的机会；在培训上，要定期针对岗位及实习生个人素质状况进行考核和相应的能力提升培训；在考核和激励方面，制定合理的劳动强度和薪酬制度，对实习生的劳动配额应按照循序渐进的原则，实习生表现突出应得到和正式员工同样的奖励，而且应该设立一些针对实习生的奖励政策，以达到激励的作用。
（三）学生――提高综合素养
在实习前，学生应该做好心理准备，正确认知自己的角色转变。在学校期间，除了要掌握基本的酒店管理理论知识和操作技能，对于礼仪、抗压、沟通等素质学习也应予以重视。在实习中，要虚心学习岗位所需技能，培养团队合作精神和自我管理能力，以职业人的标准来要求自己。在工作中出现问题时，应理智地寻找酒店部门负责人解决，并在问题和挫折中吸取教训，总结经验，实现自我提升。
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