关于烹饪专业的实习方案
如何提高烹饪专业学生实习质量？
【内容提要】：职业教育最终目的是实习就业，为企业输送专业技术人才。市场对烹饪专业人才的需求日趋增长，学生实习就业的方向得到扩展，实习就业的岗位更加丰富，随之带来的实习就业管理问题越加复杂，我校烹饪专业学生实习有哪些需要改进的方向？以下是我个人的建议：
一、实习的目的和意义：
学以致用，人尽其才。实习是专业教学的一部分，也是锻炼学生适应能力，强化技能，完善品德修养的最佳途径，为学生走向社会进行创业奠定基础，意义重大。
职业教育是面向人人、面向整个社会的教育，根本目的是让人学会技能和本领，能够就业，成为有用之才；发展职业教育，使人们能够掌握一定的专业技术，顺利实现就业。因此，实习就业是检验职业教育的最终标准；实习就业是职业教育的最终目的。严谨、高效的实习就业管理更是学校管理中的重要环节。
二、加强就业指导，做好实习动员工作： 对学生进行就业形势教育，使学生逐步确立自己毕业后的定位，调整从学生转变成社会人的心态。帮助学生树立正确的就业观念，是教育工作者的义务和责任，学校行政人员及三年级
全体任课教师的责任尤为重要，力争在平时的教育教学中加强吃苦精神教育、创业意识教育、人生观教育。
三、实习生去向：
1.大型餐饮集团、三星级以上酒店。
2.以中山地区为主，同时向广州，深圳，东莞，北京，上海等发达地区辐射。
3.向各大酒店输送更多的合格学生。
四、准备工作阶段：
1.就业处：搜集用工信息，录入学生资料，了解学生去向，不失时机的进行就业意识及职业道德教育。
2.学生处：增强职业道德教育，就业意识教育，提供学生个人信息，对学生进行综合评价，填写表格（思想品德，敬业精神，日常行为，诚信度，吃苦精神），学生处盖章后汇集到就业处。
3.教务处：对学生进行就业意识及职业道德教育，强化技能，进行各项技能考核，并填写技能考核表格，教务处盖章后汇集到就业处。
五、学生被推荐实习的原则：
推荐实习工作实行政策公开，用人单位公开，录用名单公开等原则。
1.经教务处认可其专业技能，学生处认可其仪容仪表，且操评达到其要求者，方可被就业培训处接受，进行实习前教育。
2.综合操评等级符合标准，专业技能考核成绩符合行业要求着，方可推荐到星级饭店。
3.有严重纪律处分的学生不得赴外地实习。
4.未进行实习前教育或者在实习前教育期间严重违纪者，不予推荐。
六、推荐方法：
1.以学校推荐为主，结合学生的专业技能，道德素质，将学生推荐到适合的单位进行面试。
2.符合推荐条件的学生可按自己的愿望选择一所单位，经面试合格被录取者，即视为推荐成功，学生不可随意更变，也不得与第二家单位见面。若有发生，视为违反实习纪律。
3.无实习单位，无继续深造学校，无自谋单位者（三无），视为自动离校，终止学籍。
七、实习前教育：
所有参加实习的学生，均需接受学校安排的实习前教育。 实习前教育的内容包括：理想教育，做人教育，创于教育，挫折教育，适应能力教育。
实习前教育结束时，由讲授人留复习题，学校安排对学校进行测试，测试成绩作为推荐时的参考依据。
八、实习管理工作：
力行协议，信守诺言，严格管理，遵守纪律，讲究道德。
1.面试合格的学生名单留存，并与用人工人单位签定实习合同。
2.组织好学生上岗的准备工作，体检表，交通，交接手续等，并落实到位，直至学生到岗为止。
3.建立实习档案登记表。
4.落实实习生跟踪管理的责任人，并明确管理的范围及责任，以及管理的细则。
5.采用月报表制。实习点负责人全面负责学生的情况，上通下达，对学生的工作态度、能力和效果等，以表格形式及时报外联处，以便有的放失地与单位沟通解决问题，并及时教育学生，督促其完成实习任务。
（1）学校就业办及教师提前介入实习教育，帮助学生树立“先做人、后做事”、“磨练意志”的实习就业观念。
学生的实习就业，是对学生在校两年学习的综合检验，一名优秀的实习生，未来企业的优秀预备员工所具备的，不仅仅要拥有较强的专业技能，更需要的是良好的职业道德和企业使命感，一改“师傅骂就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良现象，树立“先做人、后做事”的实习观念，以磨练劳动意志、夯实专业基础为目标，最终获得企业和师傅的认可。
首先，每一所职业学校应结合学校自身的专业特点，编写相关的就业指导校本教材。从行业状态、人才需求、职场包装、实习心得、就业案例、创业明星、就业制度、创业政策、职业生涯规划、择业心理咨询等诸多方面入手编写，贴近
学生、贴近市场、贴近专业，提高针对性和有效性。从入校起，聘任长期担任实习班主任或专业实习指导教师担任就业指导课程教师，在国家教育部门统一教材的基础上，以校本实习教材做为教学蓝本，结合大量的实习案例，帮助学生明确中职学生的学习目标、就业目标，从而达到“以服务为宗旨，以就业为目标”的办学理念。
第二，在即将踏上实习单位的第四学期，实习班主任每周在班级开设实习指导课程。在实习前采用信息登记、问卷调查、学生座谈、班级教育的方式入手，了解学生的真实想法，面对面的与学生交流，拉近学生与就业办老师的心理距离，充分考虑学生的个性化特点，将学生的想法和立场充分融入学校的实习安排思路和方案中去，充分考虑学生的个性化和想法给实习分配工作奠定广泛的学生基础。并通过校本教材将就业及创业的.相关政策、制度给予解说，帮助学生及时获取劳动权益保障的知识，减少学生在就业的过程中走弯路，并根据学校的技术力量结合市场实际，给予学生相应的创业技术支持。
只有在实习班主任、就业办这种反复梳理、耐心疏导、多次辅导、全程跟踪的方法下，学生的实习就业才能得到稳妥的保障，家长、学生才能双双满意。
（2）将学生与教师的顶岗实习有效结合，力争做到“企业、学生、教师、学校”四赢局面。
现代经济社会，企业是人的集合体，企业创立的基础在于人，存在的关键在于人，发展的根本也在于人，一个企业达到“人企合一”才能立于不败之地。企业对实习生的重视程度持续提高。烹饪专业学生进入企业不再是为了降低劳动力成本，节约人力资源，而是做为人才储备，及时补充岗位不足，高素质、高能力的人才往往产生于实习生当中。
学生第三学年到企业实习的模式，对学校前两年的教学来说无疑是闭门造车，学校设备设施再好也没有到企业中的“身临其境”、“耳熏目染”强，学生第三年一步到位的踏入企业实习从心理上和技术上都会存在准备不足的现象。建议从一年级起分三个实习阶段，“入学教育阶段”、“角色扮演阶段”、“岗位练兵阶段”。