食堂厨司的述职报告

述职报告 时间:2018-12-12 我要投稿
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敬公司领导、各位同仁:大家好!

  本人XX,首先感谢领导信任和大家的厚爱,任遂宁实验高中食堂厨师长以半年。在这半年里,我严格执行公司各项规章制度管理我的厨房团队以保证各项工作落实到位,在经营中,我和我的战友们全力以赴,不时推出新品种,并尽量使师生满意的前提下控制成本。实验中学食堂是一个充满竞争的学生餐饮环境。加之平时学校监管得严,使我们在经营中不断改变经营策略,在确保食堂食品卫生安全的情况下,尽量保证了公司的利益。

  现我就六个方面向大家汇报我在这半年的工作。请大家予以批评和指正。

  一, 食堂安全

  我们本着食品安全第一的前题下着重了原料验收程序。作到了不合格的产品绝不加工生产;每天班前会议我们都要例行询问大家有无异常情况;加强了厨师每餐的供应计划,尽量少剩饭菜。所剩饭菜均由专人加工至中心温度在70度以上并确认无异常后方可售卖;食堂坚持每餐留样,并有记录;每天一次的餐具用具消毒也由厨师长亲自监督并作记录。

  食堂共有15位员工每天下班后要骑车回家休息。我们在班前会上讨论了怎样在市区安全行车及转弯手势规范。让大家安全行车,确保人身安全。

  食堂的几位机械操作师傅都经过了公司工程部的培训。其他人一

  律不准进行机械操作,时时提醒安全规范操作,并以申请公司为这几位师傅购买了意外伤害保险,以把食堂的风险降到最低。

  二, 经营策略

  我先考察了竞争对手的产品,明白了我们的长处和弱处,并针对实际情况作了调整。巩固了我们的小吃、饼类。采用引进的方式聘请了一位在大锅菜上有一定造诣的厨师加强我们的中餐。并由厨师长、经理、库管、技术骨干组成的智慧团定期对各生产小组会诊,帮助找到解决问题的办法。

  三,团队建设是我一开始就着手的工作。

  公司领导说过:一个优秀的团队是完成任务的基础。在工作中我以身作则,无论哪个工种我都会针对性的一起参与生产。作为一个厨师长除了生产上的工作安排还应事无巨细冲在最前头,这样大家在这个团队才有方向感,也才有动力。在生活上我主动关心员工,与他们同甘共苦,从战斗中的战友成为大家生活中的朋友。所以这学期大家工作很团结,很努力,也很开心。

  四,重质量及创新

  在这学期里,我们把中餐进行了规范化。确定把硬俏头的主辅料定为1比4。软俏头的主辅料定为1比4.5—5。并在调味方面大胆用了野山椒(炒肝尖、烧元子、山椒面等),找到适合夏季大众口味的产品。所供应菜品的情况我会听取收集就餐师生的意见,加以总结,在每日例会及时安排改进。从而保证菜品口味及质量稳定。

  定期推出新品种也是经营至胜的法宝。每当一个新品种推出后看着营业额上升,大家都会有一种成就感,那也是食堂中最开心的事。

  市场考察是发现新产品的主要途径,比如食堂售卖的寿桃、芝麻鸭、蒸饺、烩面、炒粉、小包等这些都来自市场考察,给食堂经营带来了不错的效果。同时对市场物价的掌握也是监督供货商供应价格有效的办法。些为一举两得。

  五,精打细算,搞好成本控制

  在原料利用上作到物尽其用,并对原料分档用料以提高原料的使用率。我们在开采购单时因为夏季气温较高,部分原料不宜储存,尽量当天采购当天使用。

  食堂的原料采购尽量针对季节性采购,采用本地蔬菜与外地蔬菜相接合,以季节菜为主,以反季节菜为辅。并适时加强对采购的价格监督。

  食堂用电管理分到人头,大厅按时开关灯,操作间人走灯灭。

  六,过去的一学期里工作还存在很多问题

  在激励员工积极上进方面作得不够,以至个别员工显得工作不紧凑;

  在经营思路上还有待向领导和同仁们请教;在对学校勾通交流工作上还差得远;相对竞争对手,我还太单纯。

  在新的一学期,我会认真总结经验面对存在的问题,克服不足,鼓励全体员工相互学习,互相促进,努力把工作做好,以维护公司利益和型象。

  谢谢大家